Chardonnay criado en roble francés que refleja el carácter y la paciencia de su elaboración.
En una nueva edición de nuestra sección «El vino de la semana», nos vamos hasta la provincia de Albacete, concretamente hasta El Bonillo, para descubrir Y Solo Cuando el Río Calla, de Bodegas Carrascas. Se trata de un vino blanco Chardonnay elaborado siguiendo la tradición de los grandes vinos de Borgoña, fermentado directamente en barricas nuevas de roble francés, en las que permanece en crianza sobre lías durante más de 9 meses.
A medio camino entre Ossa de Montiel y el citado municipio de El Bonillo se encuentra Bodegas Carrascas. Allí, una familia emprendedora descubrió el coto de Carrascas hace 50 años. Toda su pasión por el campo estaba en esta finca y en una pequeña viña que fue el germen del sueño que hoy es Carrascas.
En su elaboración, Y Solo Cuando el Río Calla macera unas horas en frío y solo el primer mosto pasa a barricas de roble francés nuevas. Aquí fermenta y continúa su crianza sobre las lías durante meses, hasta que la cata continuada decide que ha llegado el momento de pasar a botella. Esto produce un vino fresco pero potente, sabroso, complejo, largo en boca y con mucha vida en botella.
Un vino con denominación I.G.P. Vino de la Tierra de Castilla con reciente medalla Gran Oro en los Premios CINVE 2026 y que, a lo largo de sus añadas, ha recibido otros importantes reconocimientos, como oros en Bacchus, Bruselas, Mundus Vini o Lisboa, entre otros.
Y Solo Cuando el Río Calla: la cata
A la vista muestra un color que transita del amarillo pajizo alimonado hacia un dorado pálido.
En nariz se percibe una complejidad bien equilibrada, donde aparecen notas cítricas junto a matices de manzana verde y melón, acompañados por recuerdos de panadería y un fondo muy ligero de maderas nobles.
En boca la entrada resulta untuosa, con cuerpo y una acidez que sostiene el conjunto; las sensaciones de fruta madura se integran con un eco fresco de pomelo que aporta un matiz amargo muy sutil. El posgusto deja aparecer leves aromas tostados que prolongan una impresión final grata y persistente.
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 elaborado a partir de uva chardonnay, siguiendo la tradición de los grandes vinos de Borgoña.){kind=link}