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lunes 15, abril, 2024

Cabernet sauvignon: características de la uva, el vino y la vid

Origen y características de la variedad de uva cabernet sauvignon.

¿Conoces las principales características del cabernet sauvignon? Cabernet sauvignon es una de las uvas tintas más conocidas y apreciadas del mundo. Su origen se remonta al siglo XVII, probablemente en la región francesa de Burdeos, donde surgió del cruce entre las variedades cabernet franc y sauvignon blanc. Desde entonces, se ha extendido por numerosas zonas vitícolas, adaptándose a diferentes climas y terrenos, y dando lugar a vinos con personalidad y calidad. El Barón Secondat de Montesquieu llamó a esta uva, «la uva sin fallos».

Cabernet sauvignon es el nombre más conocido para llamar a este tipo de variedad de uva, aunque según qué zonas del mundo también es conocida como Vidure, Vindure, Petite Vidure y Vidure Sauvignonne, Petit Bouschet, Bouschet-Sauvignon, Bouchet, Carbouet, Marchoupet, Lafit, Lafet o Burdeos Tinto.

En este artículo, repasamos la historia y las características de la vid, la uva y el vino cabernet sauvignon.

1) Características de la uva cabernet sauvignon

La variedad de uva cabernet sauvignon está representada por un racimo de tamaño pequeño, medio-compacto y con una longitud de pedúnculo corto. La propia baya es de un tamaño pequeño, uniforme y con un color de epidermis negra-azul. El grosor de la piel se considera gruesa con una pulpa muy jugosa y consistencia ligeramente dura y no coloreada.

Foto: Pixabay.

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2) Características vino Cabernet sauvignon y potencial enológico

Los vinos tintos Cabernet sauvignon son conocidos por su estructura tánica única y su capacidad para envejecer. Vinos altamente apreciados por su sabor intenso, su profundidad y su complejidad. El cabernet sauvignon es una variedad de uva que se adapta bien a diferentes regiones y suelos, lo que significa que puede producir vinos con diferentes características y sabores, dependiendo de su origen.

Cuando se cultiva en regiones cálidas, los vinos de Cabernet sauvignon tienden a ser más frutales y suaves, mientras que en regiones más frías, como Burdeos, Francia, los vinos son más estructurados y con mayor acidez. A pesar de su potencial para producir vinos excepcionales, el Cabernet sauvignon monovarietal puede carecer de suavidad y redondez, lo que significa que los enólogos a menudo lo mezclan con otras variedades para mejorar su equilibrio y complejidad.

3) Características vid cabernet sauvignon y aptitudes agronómicas

La variedad de uva cabernet sauvignon se caracteriza por ser vigorosa y tener numerosas ramificaciones. Al momento de podarla, es importante evitar heridas en la madera, permitiendo que la planta mantenga su vitalidad. Esta uva produce mejores resultados en suelos de grava que tienen un exceso de agua, con un pH ligeramente ácido y una exposición adecuada al sol.

Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).

Aunque esta variedad es altamente valorada por su sabor y aroma, es extremadamente sensible a enfermedades como el oídio, la eutipiosis y la yesca, lo que requiere un control riguroso de plagas y enfermedades. Asimismo, la cabernet sauvignon tiene una sensibilidad media a la botrytis, un hongo que puede afectar la calidad de las uvas. La época de desborre es tardía, así como su época de maduración, media tardía.

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