Un blanco de pago que muestra la cara más elegante y gastronómica del chardonnay manchego.
Esta semana, ponemos el foco en uno de los grandes referentes de los blancos de Castilla-La Mancha: Pago Finca Élez Chardonnay Lías 2024, un vino que nace en un entorno singular y que refleja con precisión el carácter de los vinos de pago elaborados en condiciones extremas.
Finca Élez se sitúa en el término municipal de El Bonillo (Albacete), a cerca de 1.000 metros de altitud, en una finca aislada rodeada de monte bajo y suelos calizos. Este enclave, marcado por un clima continental extremo, con inviernos muy fríos y veranos secos, permite una maduración lenta y equilibrada de la uva, clave para la obtención de vinos frescos, estructurados y con marcada personalidad.
Tras agotarse la añada 2022, Chardonnay Lías regresa al mercado con su nueva cosecha 2024, una edición que supone un paso adelante en la interpretación de este vino. Para esta añada, el equipo técnico ha realizado una selección aún más exigente en viñedo, eligiendo únicamente las parcelas con mayor estructura y equilibrio.
En bodega, la elaboración combina fudres de roble francés, que actúan como elemento principal, con un 30% del vino criado en barrica. Este trabajo aporta mayor complejidad y finura sin restar frescura. Como novedad, la añada 2024 incorpora un 10% de Viognier, una variedad que suma expresividad aromática y realza su perfil. La fermentación y posterior crianza sobre lías durante nueve meses aportan volumen, textura y profundidad en boca.
Este enfoque más preciso y ambicioso ha permitido obtener un vino con mayor definición y recorrido, consolidando a Chardonnay Lías como una de las referencias blancas más interesantes del panorama regional, como lo confirman los 93 puntos que ha recibido la nueva añada en la Guía Gourmets 2026.
Pago Finca Élez Chardonnay Lías: la cata
A la vista se presenta con un atractivo color amarillo pajizo con reflejos dorados, limpio y brillante, que anticipa su carácter elegante y su buena estructura.
En nariz ofrece una expresión fina y compleja, donde se combinan aromas de fruta blanca madura como manzana y pera, junto a notas cítricas y recuerdos de fruta de hueso. La crianza sobre lías aporta matices cremosos, recuerdos de panadería y frutos secos, integrados con elegancia sobre un fondo mineral que remite claramente a los suelos calizos de la finca.
En boca es equilibrado y bien definido, con una entrada amplia y untuosa sostenida por una acidez viva que le aporta frescura y longitud. Sedoso, con paso largo y final limpio y persistente, deja sensaciones de fruta, mineralidad y un delicado toque salino que invita a repetir.
Por su perfil gastronómico, Pago Finca Élez Chardonnay Lías 2024 marida especialmente bien con pescados blancos y grasos, mariscos, arroces, carnes blancas, cocina asiática suave y quesos de pasta blanda. Un blanco de pago que vuelve a demostrar el potencial de Castilla-La Mancha para elaborar grandes vinos blancos de precisión, carácter y elegancia.
