¿Qué es el tiznao manchego y cómo se prepara?
El Tiznao Manchego es una receta de plato tradicional de la zona de La Mancha que se hace con bacalao, patatas, pimientos rojos y verdes, ajos y cebolla.
Según algunos escritos, el origen del tiznao manchego se remonta a la época de la Reconquista, cuando los cristianos recuperaron los territorios ocupados por los musulmanes en la Península Ibérica. El bacalao era un alimento muy apreciado por los cristianos, ya que se podía conservar durante mucho tiempo gracias al proceso de salazón.
Tiznao manchego receta paso a paso
Ingredientes
- 500 gramos de bacalao desalado y desmigado
- 500 gramos de patatas
- 2 pimientos rojos pequeños
- 2 pimientos verdes (opcional)
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Guindilla seca (opcional)
Receta de tiznao manchego paso a paso
- En una olla grande, coloca las patatas peladas y cortadas en trozos medianos. Cubre las patatas con agua y agrega sal al gusto. Cocina a fuego medio-alto hasta que las patatas estén tiernas. Una vez cocidas, retíralas del fuego y reserva.
- Mientras tanto, asa los pimientos rojos y verdes en una parrilla o directamente sobre la llama de la cocina. Gíralos ocasionalmente hasta que la piel esté carbonizada y se haya ablandado. Luego, colócalos en una bolsa de plástico y ciérrala. Esto ayudará a que la piel se desprenda fácilmente. Después de unos minutos, retira los pimientos de la bolsa, pélalos, quítales las semillas y córtalos en tiras. Reserva.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y los ajos machacados. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y los ajos estén ligeramente dorados.
- Añade el bacalao desmigado a la sartén y cocina durante unos minutos hasta que esté bien caliente. Remueve para mezclarlo con la cebolla y el ajo.
- Agrega las patatas cocidas a la sartén y mezcla bien con el bacalao y las verduras. Añade las tiras de pimientos asados y mezcla nuevamente.
- Cocina a fuego medio durante unos minutos más para que todos los sabores se integren. Remueve suavemente para evitar que las patatas se rompan demasiado.
- Prueba y ajusta la sal si es necesario. Si lo prefieres, puedes espolvorear un poco de pimentón dulce sobre el Tiznao Manchego para realzar el sabor.
- Sirve el Tiznao Manchego caliente como plato principal o también en tostas si prefieres algo más cool. Puedes acompañarlo con pan crujiente y una ensalada fresca si lo deseas.
Nuestros abuelos hacían este plato de manera más tradicional, en cazuelas de barro o pucheros al fuego de leña.
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Maridaje
Vamos a ser un poco atrevidos con este plato. Para vino blanco recomendamos un blanco joven y seco como un Verdejo, Chardonnay o Macabeo de nuestra región. Estos vinos suelen tener notas frutales y una acidez equilibrada que complementará bien los sabores del plato.
Si nos vamos a tintos, puedes optar por un vino tinto joven vino ligero y suave, como un Tempranillo o un Garnacha, que no domine los sabores del plato, sino que los acompañe de manera armoniosa.
Recuerda que el maridaje es una cuestión de preferencia personal, por lo que puedes experimentar con diferentes vinos y encontrar la combinación que más te guste. No dudes en experimentar según los vinos disponibles en tu ubicación.
