Un tinto con alma familiar y crianza en tinaja que honra la tradición.
Esta semana, en nuestra sección “El vino de la semana”, rendimos homenaje a la memoria, al legado y al saber hacer transmitido de generación en generación en una familia vitivinícola con profundas raíces en La Solana (Ciudad Real). Allí, en Bodegas Romero de Ávila, nace Abuelo Paco, un vino tinto que es mucho más que un homenaje: es una declaración de respeto a la tradición y al estilo enológico de una figura clave en la historia de la bodega, Francisco Romero de Ávila, el querido «Abuelo Paco».
Fue él quien transmitió a su hijo —y este, a sus descendientes— los conocimientos que se han mantenido vivos generación tras generación. Entre ellos, destaca la vinificación en tinajas de barro, una técnica tradicional que la familia sigue utilizando como emblema de su identidad. “Ninguna cosecha es igual a las anteriores”, decía el Abuelo Paco. Esta filosofía sigue guiando a la bodega.
Abuelo Paco se elabora a partir de uvas tempranillo y syrah, seleccionadas de sus mejores viñas. Después de 12 meses de reposo en tinajas y 15 meses de crianza en barricas de roble francés y americano de 225 litros, el vino afina durante otro año en botella para terminar de redondearse y alcanzar su plenitud.
Abuelo Paco: la cata
Este vino se presenta con un color rojo cereza limpio y brillante, con buena capa y lágrima densa, preludio de su cuerpo y estructura. En nariz, muestra una finura aromática notable, con un perfecto equilibrio entre la fruta madura y las notas de cacao, torrefactos y tostados que aporta la crianza en madera. Es un vino con elegancia y personalidad. En boca es muy equilibrado, con sedosos y persistentes taninos que acaban con un amplio y elegante final. Un tinto que deja huella.
Este vino marida a la perfección con quesos curados, legumbres, guisos tradicionales y carnes a la brasa. Su complejidad también lo convierte en un excelente compañero para platos de cuchara o recetas de caza menor.
Abuelo Paco no es sólo un vino, es una forma de entender el campo, el vino y la vida. Un tinto que habla del pasado con lenguaje actual, y que honra el estilo enológico de un abuelo cuya sabiduría sigue inspirando cada nueva cosecha.
