Más de 400 participantes se dan cita en una edición que reúne a destacados profesionales de la alta cocina y pone en valor las posibilidades gastronómicas de la carne de caza.
Almagro (Ciudad Real) ha acogido los días 10 y 11 de noviembre la segunda edición del Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética (CIGAC), un encuentro que ha reunido a más de 400 participantes y 40 ponentes para abordar las posibilidades culinarias de la carne de caza y su vinculación con el territorio.
Organizado por la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza Silvestre (ASICCAZA) y la Diputación de Ciudad Real, el congreso se ha celebrado en el Palacio de los Condes de Valdeparaíso, sede del centro VENARI. Durante las dos jornadas han participado cocineros, sumilleres, productores, gastrónomos y especialistas del sector, con una representación que sumaba cerca de una veintena de estrellas Michelin.
El encuentro ha servido para poner en valor la presencia de la carne de caza en la alta cocina, un producto estrechamente relacionado con la tradición gastronómica de Castilla-La Mancha y con la actividad económica de numerosas zonas rurales.
Abraham García recibe el Premio VENARI por su trayectoria
Uno de los momentos destacados de esta segunda edición ha sido el homenaje al cocinero Abraham García, fundador del recordado restaurante Viridiana, que ha recibido el Premio VENARI en reconocimiento a su trayectoria y a su contribución a la incorporación de la carne de caza a la cocina contemporánea.
García ha sido una de las figuras que han contribuido a renovar la forma de interpretar los productos cinegéticos en la restauración española. Su trabajo en Viridiana, donde desarrolló una cocina personal que combinaba tradición e influencias de otras culturas gastronómicas, le convirtió en una referencia para posteriores generaciones de cocineros.
Durante el reconocimiento estuvo acompañado por Luis Alberto Lera, cocinero especialmente vinculado a la gastronomía de caza, y Luis Carlos Maldonado, gastrónomo y especialista del sector. Ambos participaron en el homenaje a quien ha sido una figura destacada en la evolución de esta cocina.
La entrega del galardón corrió a cargo de Sonia González, vicepresidenta segunda de la Diputación de Ciudad Real, que destacó el respaldo de la institución a iniciativas destinadas a promocionar la carne de caza y su contribución a la actividad económica provincial.
El congreso también ha dedicado espacio a la relación entre gastronomía, medio rural y aprovechamiento de los recursos cinegéticos. Desde ASICCAZA se defiende que esta actividad contribuye al mantenimiento de tradiciones y genera oportunidades económicas en territorios donde la caza tiene una presencia importante.
Entre los participantes estuvieron también alumnos y profesores del Instituto Santa María de Alarcos, de Ciudad Real, cuya implicación en las dos jornadas fue reconocida por la organización.
Tras la celebración de esta segunda edición, ASICCAZA ha anunciado que ya trabaja en el III Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética, previsto para 2028.
