Cada vez hay más interés por las bebidas que permiten reducir el consumo de alcohol, pero no todos los productos que se presentan como vino sin alcohol tienen la misma graduación ni se elaboran de la misma manera.
¿Se puede quitar el alcohol a un vino sin que deje de ser vino? ¿Qué diferencia hay entre un vino desalcoholizado y otro parcialmente desalcoholizado? Son preguntas que surgen cuando uno se acerca a una categoría que continúa ganando espacio en el mercado y que, sin embargo, todavía genera cierta confusión.
La clave está en entender que el vino sin alcohol no es simplemente un mosto ni un vino al que se ha dejado fermentar menos. En el caso de los productos desalcoholizados, el punto de partida es un vino elaborado previamente al que se somete a un proceso para retirar parte o prácticamente todo su alcohol. El resultado puede conservar algunas de las características del vino original, aunque el tratamiento también puede modificar su perfil.
Vino desalcoholizado y parcialmente desalcoholizado: no es lo mismo
La diferencia principal está en la graduación que queda después del tratamiento. La normativa europea distingue entre dos categorías, algo que conviene tener presente al leer la etiqueta.
- Vino desalcoholizado: tiene una graduación alcohólica adquirida que no supera el 0,5 % vol. Esto no significa necesariamente que tenga cero alcohol.
- Vino parcialmente desalcoholizado: conserva más del 0,5 % vol., pero su graduación queda por debajo de la mínima establecida para la categoría de vino de la que procede antes del tratamiento.
Por eso, la expresión «vino sin alcohol» puede resultar útil en una conversación cotidiana, pero no siempre explica con precisión qué contiene la botella. Si queremos saber qué estamos comprando, lo más fiable es fijarse en la denominación del producto y en su graduación.
Cómo se elimina el alcohol y qué ocurre con el vino
El alcohol no desaparece por arte de magia. Para reducirlo se utilizan técnicas como la evaporación parcial al vacío, la destilación o determinados procesos de membrana, que pueden emplearse por separado o combinarse.
El reto está en retirar el alcohol sin perder por el camino demasiadas de las características que asociamos al vino: sus aromas, su estructura o parte de las sensaciones que deja en boca. El resultado depende tanto del vino de partida como de la técnica utilizada, de modo que no todas las botellas ofrecen la misma experiencia.
Y aquí si que conviene ajustar las expectativas. Un vino desalcoholizado puede ser una alternativa para quien quiere reducir o evitar el consumo de alcohol, pero no tiene por qué saber exactamente igual que su versión original. Tampoco todos los productos de esta categoría son iguales entre sí.
A la hora de elegir, merece la pena mirar más allá de las palabras que aparecen en grande en la etiqueta. La graduación final, la denominación y la información que ofrece el fabricante ayudan a entender qué tenemos delante.
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