La antigua Cooperativa Nuestra Señora del Rosario alberga hoy una hospedería y restaurante que acaba de incorporarse como Embajador de Raíz Culinaria.
Una antigua bodega cooperativa de El Provencio (Cuenca) tiene hoy una nueva vida vinculada al turismo y la gastronomía. Las instalaciones que en su día estuvieron dedicadas a la elaboración de vino acogen actualmente La Hospedería, un alojamiento y restaurante que acaba de ser reconocido como nuevo Embajador de Raíz Culinaria, la marca regional de gastronomía de Castilla-La Mancha.
El establecimiento está ubicado en las antiguas instalaciones de la Bodega Nuestra Señora del Rosario, Campos Reales, y conserva parte de los espacios rehabilitados de aquella construcción, especialmente en las zonas destinadas actualmente a restauración.
La historia del edificio está ligada al desarrollo del cooperativismo vitivinícola de El Provencio. La Cooperativa Nuestra Señora del Rosario se creó en 1950 y pocos años después comenzó la construcción de una bodega para dar respuesta a las necesidades de los agricultores de la localidad. La antigua instalación dejó posteriormente de utilizarse tras la construcción de una nueva bodega, hasta que décadas después se planteó su recuperación.
En 2019 se impulsó el proyecto para rehabilitar el edificio y convertirlo en un establecimiento turístico, dando una segunda oportunidad a un espacio estrechamente relacionado con la historia vitivinícola de la localidad.
Del vino al turismo y la gastronomía
Hoy, La Hospedería cuenta con 25 habitaciones y forma parte de la Red de Hospederías de Castilla-La Mancha. El establecimiento también está integrado en la Ruta del Vino de La Mancha, manteniendo así el vínculo con el territorio y con la cultura vitivinícola de la zona.
El vino continúa presente en su propuesta gastronómica, con referencias de Bodegas Campos Reales y Pago de la Jaraba, junto a otros vinos nacionales. De esta manera, el edificio que nació ligado a la producción vitivinícola mantiene parte de esa conexión, aunque desde una perspectiva diferente y vinculada ahora a la experiencia del visitante.
La Hospedería incorpora además una característica singular: es el primer hotel de Castilla-La Mancha adaptado en todos sus espacios para personas con trastorno del espectro autista, con una carta y unas instalaciones adaptadas.
Una cocina que combina tradición y vanguardia
El reconocimiento como Embajador de Raíz Culinaria está relacionado también con la propuesta gastronómica del establecimiento. Al frente de la cocina se encuentra el chef Emilio José Martínez, que recientemente se proclamó ganador del XVI Concurso Nacional de Cocina Ajo Morado de Las Pedroñeras.
Su propuesta ganadora fue un timbal de conejo con mojo de pistacho y migas ruleras, una elaboración que combina productos y referencias de la cocina tradicional con una presentación más contemporánea.
La incorporación de La Hospedería a Raíz Culinaria supone así un nuevo reconocimiento para un proyecto que ha encontrado una forma diferente de mantener vivo un espacio nacido para el vino. La antigua bodega ya no recibe uva para elaborar vino, pero sus instalaciones siguen formando parte de la experiencia gastronómica y turística de El Provencio.
Una transformación que permite conservar parte del patrimonio vitivinícola local y darle un nuevo uso ligado a la gastronomía, el turismo y la cultura del vino.
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