Óscar Hernández se impone en Gastrónoma Valencia con un postre que combina vinos de Valtiendas y Rueda. El certamen ha repartido 10.000 euros en premios.
El vino no solo se disfruta en la copa. También puede convertirse en el ingrediente principal de un postre, aportar sabor a un guiso o formar parte de una salsa. Esa versatilidad ha sido protagonista del I Concurso Nacional Cocina con Vino, cuya final se celebró el 27 de octubre en Gastrónoma Valencia.
El cocinero Óscar Hernández, del restaurante Casa Silvano Maracaibo de Segovia, se ha proclamado ganador de esta primera edición con una receta que combina un helado de vino tinto de Valtiendas «Evolet», una gelatina de vino blanco de Rueda y yogur de leche de oveja de Sacramenia.
Su propuesta ha conseguido el primer premio, dotado con 5.000 euros, en una competición organizada por la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino y los Espirituosos (AEPEV) y Gastrónoma.
Del calamar con vino a los postres de autor
El segundo puesto ha sido para Pedro Juán Sánchez Santacreu, del restaurante La Muralla, situado en la isla de Tabarca (Alicante). Su plato, «Calamar encebollado con aires de vino blanco al estilo tabarquino», recupera sabores del recetario marinero de la isla e incorpora vino rancio al guiso y vino blanco en la elaboración del aire que lo acompaña. Ha recibido 3.000 euros.
El tercer premio, de 2.000 euros, ha recaído en Salvador Melgar Ramírez, del Restaurante Tabefe del CIFP Noroeste, en Santa María de Guía de Gran Canaria. Su creación, «Viña Floral», utiliza vino Brumas de Ayosa, de la DO Valle de Güímar (Tenerife), en diferentes preparaciones dulces, entre ellas un sorbete, una gominola y una teja de cacao y vino.
La final reunió a diez participantes de siete provincias y cinco comunidades autónomas, que elaboraron sus recetas ante el jurado. Entre las propuestas seleccionadas había un aperitivo, tres primeros platos, cuatro segundos y dos postres.
Las elaboraciones mostraron distintas maneras de incorporar el vino a la cocina, desde guisos y maceraciones hasta salsas, helados y técnicas más actuales.
El cocinero Koldo Royo ejerció de maestro de ceremonias durante una jornada en la que los finalistas tuvieron que preparar sus platos y explicar las armonías elegidas con los vinos.
Esta primera edición del Concurso Nacional Cocina con Vino, patrocinada por la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE), ha reunido propuestas que muestran las posibilidades gastronómicas del vino, tanto en recetas tradicionales como en creaciones contemporáneas.
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