El chef Emilio José Ramírez conquista el XVI Concurso Nacional de Cocina con una receta que pone en valor uno de los productos con Indicación Geográfica Protegida más emblemáticos de Castilla-La Mancha.
El Ajo Morado de Las Pedroñeras ha vuelto a demostrar su enorme potencial gastronómico. El chef Emilio José Ramírez, del restaurante La Hospedería, en El Provencio (Cuenca), se ha proclamado ganador del XVI Concurso Nacional de Cocina ‘Ajo Morado Las Pedroñeras’, dotado con 2.000 euros, gracias a su elaboración ‘Timbales de conejo con mojo de pistacho y migas ruleras’, una propuesta que convenció al jurado por su técnica, equilibrio de sabores y protagonismo del producto amparado por la Indicación Geográfica Protegida (IGP).
El certamen, celebrado durante la jornada de clausura de la 52.ª Feria Internacional del Ajo, volvió a reunir a algunos de los cocineros más destacados del panorama gastronómico nacional, consolidándose como uno de los concursos culinarios de referencia para promocionar el ajo morado y acercarlo a la alta cocina.
Un podio con sabor a Castilla-La Mancha
El segundo premio correspondió a Ignacio Caro, del restaurante Cisoria (Villena, Alicante), por su receta ‘Rape, pil-pil de ajo asado y ajo pringue’, reconocida con 1.000 euros. El tercer puesto fue para Rafael Herreros, del restaurante Dallas (Albacete), con ‘El ajo que se hizo tapa’, que obtuvo un premio de 500 euros.
El resto de finalistas fueron Cristian Solana (Restaurante El Puntido, Páganos), José Manuel García (Obrador Nueva Estrella, Albacete) y Diego Barbosa (ABUBrasa, Madrid), quienes dispusieron de hora y media para elaborar cinco raciones de sus platos, valoradas por un jurado presidido por el chef Rubén Sánchez, del restaurante Epílogo de Tomelloso. Entre los criterios de evaluación destacaron la presentación, el sabor y la importancia concedida al ajo morado dentro de cada receta.
Mucho más que un concurso gastronómico
La jornada final de la feria también dejó otros protagonistas. La Cafetería Rosa Lorente se alzó con el premio de la Ruta del Tapeo gracias a sus carrilleras, elegidas como la propuesta favorita de los visitantes.
Por su parte, José Luis Romero se convirtió en el cortador de ajos más rápido de la edición, al alcanzar 45,5 kilogramos en apenas 20 minutos, una prueba en la que el jurado valoró tanto la rapidez como la calidad del corte.
Con iniciativas como este concurso, el Ajo Morado de Las Pedroñeras continúa reforzando su vínculo con la alta cocina y reivindicando el valor de un producto que forma parte de la identidad gastronómica de Castilla-La Mancha, demostrando que la tradición y la creatividad pueden ir de la mano para seguir llevando los alimentos de calidad diferenciada a nuevas propuestas culinarias.
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