El Colegio Oficial de Enología de C-LM clausura en Toledo el V Congreso de Enología.
El V Congreso de Enología de Castilla-La Mancha ha convertido a Toledo en punto de encuentro para debatir sobre algunos de los grandes retos que afronta hoy el sector vitivinícola, desde la aplicación de tecnologías 4.0 y la adaptación al cambio climático hasta las nuevas tendencias de consumo y elaboración. La cita, organizada por el Colegio Oficial de Enología de Castilla-La Mancha (COECLM), ha reunido durante dos jornadas a cerca de un centenar de profesionales.
Celebrado los días 23 y 24 de abril en el Laberinto del Rey, el encuentro ha ofrecido un programa técnico compuesto por 14 ponencias centradas en cuestiones clave para el presente y el futuro del vino. Expertos y especialistas han abordado asuntos como la nutrición de levaduras, la influencia de la madera en el vino, la innovación en los procesos de fermentación o las soluciones que está incorporando el sector para responder a los efectos del cambio climático.
Asimismo, el congreso ha profundizado en nuevas tendencias del sector, como la desalcoholización, la elaboración de vinos de baja graduación, la gestión del oxígeno, la estabilización sin aditivos o el desarrollo de vinos sin alcohol, dando respuesta a los cambios en los hábitos de consumo. También se han tratado aspectos estratégicos como la revalorización de variedades autóctonas —especialmente la Airén—, la planificación de proyectos vitivinícolas, el impacto de los metales en el vino o el papel de la economía circular y la agricultura regenerativa.
Reconocimientos en la Cena de Gala
Uno de los momentos más destacados del congreso tuvo lugar en la noche del jueves, durante la Cena de Gala celebrada en el Cigarral de El Bosque, en Toledo, que contó con la asistencia del teniente de Alcaldía y concejal de Hacienda, Fondos Europeos y Participación del Ayuntamiento de Toledo, Juan José Alcalde, en representación del Consistorio.
En este acto se rindió homenaje a tres colegiados que se jubilan este año en reconocimiento a su trayectoria profesional, dedicación y compromiso con la enología de Castilla-La Mancha: Casimiro Sanz Mayordomo, José Joaquín Ballesteros y Javier Martínez. Este último no pudo asistir al acto, siendo su reconocimiento recogido en su nombre por Miguel Ruescas, exdecano del Colegio.
Asimismo, el COECLM hizo entrega de distinciones a los 16 patrocinadores principales del congreso, agradeciendo su apoyo y colaboración, fundamentales para la celebración de este evento.
Un foro clave para el presente y futuro del vino
Con la clausura de esta quinta edición, el Congreso de Enología de Castilla-La Mancha reafirma su papel como plataforma de referencia para el análisis, la innovación y el desarrollo del sector vitivinícola, en un contexto marcado por los desafíos del mercado y la necesidad de adaptación a nuevas tendencias.
El decano del Colegio Oficial de Enología de Castilla-La Mancha, Luis Fernández, ha valorado muy positivamente el desarrollo de este encuentro para favorecer la actualización profesional y el intercambio de experiencias entre técnicos, bodegas, empresas y entidades del sector, como parte de su compromiso con la formación continua, la defensa de la profesión y el impulso de la calidad y competitividad del vino de la región.
Agenda del Congreso de Enología de Castilla-La Mancha
El programa incluyó sesiones centradas en algunos de los principales desafíos del sector, como la sostenibilidad, la innovación en procesos productivos, la gestión del oxígeno en vinificación o la desalcoholización. También se abordarán cuestiones como la nutrición de levaduras, la estabilización del vino, la agricultura regenerativa, la economía circular o la evolución del mercado y las nuevas demandas del consumidor.
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