Un blanco fermentado en barrica que muestra el lado más elegante y gastronómico de la chardonnay en La Mancha.
En una nueva entrega de nuestra sección «El vino de la semana», viajamos hasta Campo de Criptana, en la provincia de Ciudad Real, para descubrir Baldor Chardonnay, una elaboración de Bodegas y Viñedos Castiblanque que busca expresar el potencial de esta variedad internacional en los viñedos manchegos. Elaborado con uvas 100% chardonnay y amparado por la I.G.P. Vino de la Tierra de Castilla, este blanco combina frescura, complejidad y una cuidada crianza en roble francés.
La historia de Bodegas y Viñedos Castiblanque está estrechamente ligada a una familia de viticultores con tres generaciones de tradición. A mediados de los años noventa decidieron completar el ciclo y apostar por la elaboración de vinos embotellados, incorporando nuevas variedades y manteniendo siempre una máxima que continúa marcando el proyecto: el vino se hace en la viña.
Los viñedos se sitúan a unos 800 metros de altitud en plena llanura manchega, con una importante amplitud térmica entre el día y la noche. Baldor Chardonnay realiza parte de su fermentación en barricas nuevas de roble francés de Allier y completa posteriormente un trabajo de afinamiento sobre lías que aporta complejidad y equilibrio al conjunto.
Baldor Chardonnay: la cata
A la vista presenta un color dorado brillante con delicados reflejos tostados.
En nariz ofrece aromas de fruta blanca y piña acompañados por notas de toffee, especias y elegantes recuerdos ahumados procedentes del roble.
En boca se muestra fresco y equilibrado, con una acidez bien integrada y una retronasal en la que fruta y tostados aparecen en armonía, dejando una sensación persistente y agradable.
Baldor Chardonnay encuentra buenos compañeros de mesa en mariscos, pescados ahumados y quesos frescos con cierta intensidad. Un blanco pensado para disfrutar con calma y descubrir otra forma de entender la chardonnay desde el corazón de La Mancha.
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