El consumo alimentario en España: menos cantidad, más gasto y sabor.

Cuando hablamos de comer y beber, los españoles destacamos en el ranking de la buena alimentación. Nos hemos convertido en sibaritas, cada vez más. La gastronomía ha cobrado gran fuerza en nuestro país en los últimos años, y las redes sociales han popularizado a cientos de chefs influencers que llenan nuestros perfiles con recetas, platos y recomendaciones de restaurantes, dando al consumo alimentario en España su propio estilo.

Sin embargo, aunque nos guste comer bien, el consumo alimentario en España está estrechamente ligado a la situación económica de cada individuo. En 2023, este consumo ha experimentado cambios significativos tanto en términos de volumen como de gasto, revelando tendencias importantes en los hábitos de compra y consumo de los españoles. A continuación, presentamos los datos más destacados y una visión general del informe anual de consumo alimentario en España publicado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación este 2024.

Volumen y gasto total

Si sumamos el consumo de alimentación y bebidas con el perímetro de dentro y fuera del hogar, en 2023 se compraron 30.728,56 millones de kilos-litros, el equivalente a una ingesta por persona de unos 685,02 kilos-litros de alimentos y bebidas. Esta cantidad es ligeramente inferior a la del año 2022 en 0,7 %. No obstante, este consumo ha generado un gasto total en nuestro país de 115.917,42 millones de €, una cantidad un 7,5 % superior a la alcanzada durante el 2022, como consecuencia del mayor precio medio pagado tanto fuera como dentro de los hogares. Esto supone un gasto medio aproximado de 2.732,77 € por persona y año.

Consumo alimentario en España dentro y fuera del hogar

El gasto en alimentos dentro del hogar fue considerablemente mayor que fuera de él. Los hogares españoles gastaron 80.975,73 millones de euros en alimentación doméstica, consumiendo un total de 26.866,50 millones de kilogramos o litros. Esto representa una reducción del 0,4% en el volumen comparado con 2022, aunque el gasto aumentó un 9,6%, reflejando nuevamente el impacto de los precios​.

Por otro lado, el consumo fuera del hogar fue de 3.862,06 millones de kilogramos o litros, con un gasto de 34.941,69 millones de euros. Aquí, el volumen de consumo decreció un 2,5% respecto al año anterior, mientras que el gasto aumentó un 3,1%, nuevamente indicando una subida en los precios de los alimentos y bebidas fuera del hogar​​.

Consumo y gasto per cápita

En términos per cápita, el consumo anual de alimentos por persona fue de 574,29 kilogramos o litros en 2023, con un gasto de 1.730,91 euros. Estos datos reflejan una estabilidad en el volumen de consumo per cápita respecto a años anteriores, pero un incremento en el gasto debido a la inflación en los precios de los alimentos​​.

En todo caso hay que destacar un gasto realizado por persona fuera del hogar de 1.001,86 €, repartidos en un 67,3 % atribuible a alimentos y aperitivos, y el restante 32,7 % atribuible al segmento de bebidas. De esta proporción se asigna el 23,5 % a bebidas frías y un 9,2 % correspondiente al tipo de bebida caliente.

Consumo por comunidades autónomas

Existen variaciones significativas en el consumo y gasto per cápita entre las diferentes Comunidades Autónomas. Las Islas Baleares lideran el consumo per cápita con 702,35 kilogramos o litros, seguidas de Canarias con 641,87. En cuanto al gasto, la Comunidad Foral de Navarra registra el mayor gasto per cápita con 2.015,51 euros, mientras que Extremadura tiene el menor gasto con 1.388,35 euros​​.

Hábitos de consumo

El informe también destaca los hábitos y tendencias en la preparación y consumo de alimentos. Se observa una preferencia continua por la dieta mediterránea, con una alta frecuencia de consumo de lácteos, frutas, harinas y grasas. Además, los españoles están dedicando más tiempo a la preparación de comidas principales, con un incremento del 1% en el tiempo dedicado a cocinar respecto a 2022​.

En cuanto a las formas de preparación, cocinar a la plancha sigue siendo el método más utilizado, seguido del hervido y el uso del horno. Las recetas tradicionales como ensaladas, tortillas y sopas de pasta continúan siendo populares en los hogares españoles​.

Conclusión

El 2023 fue un año marcado por el aumento de los precios de los alimentos, lo que ha llevado a un mayor gasto en alimentación a pesar de una ligera disminución en el volumen de consumo. Los hogares españoles siguen mostrando una fuerte preferencia por la dieta mediterránea y han incrementado el tiempo dedicado a la preparación de comidas, adaptándose a las condiciones económicas actuales. Estas tendencias reflejan la resiliencia y adaptabilidad de los consumidores españoles frente a un entorno de precios al alza.

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