Sigüenza concentra dos Estrellas Michelin —El Doncel y El Molino de Alcuneza— y se distingue como uno de los destinos gastronómicos más singulares del interior de España
Sigüenza, con su marcado carácter medieval, se ha ido haciendo un hueco en los últimos años dentro del mapa gastronómico del interior peninsular. A su valioso patrimonio histórico y cultural se suma ahora un atractivo que no pasa desapercibido: dos restaurantes con Estrella Michelin que han situado a este municipio de Guadalajara como una referencia para los amantes de la buena mesa.
Lejos de los grandes núcleos urbanos, Sigüenza demuestra que la alta cocina también nace del territorio, del producto y de una identidad propia. El Doncel y El Molino de Alcuneza encarnan dos maneras distintas pero complementarias de entender la gastronomía contemporánea, ambas con una fuerte conexión con su entorno.
El Doncel: cocina creativa en una casona del siglo XVIII
En pleno corazón histórico de Sigüenza, El Doncel sorprende por su propuesta de cocina moderna en un edificio con siglos de historia. Ubicado en una casona del siglo XVIII que también funciona como alojamiento, el restaurante juega con los contrastes entre tradición arquitectónica y creatividad culinaria.
El proyecto está liderado por los hermanos Pérez: Enrique Pérez al frente de los fogones y Eduardo Pérez en sala y sumillería. Herederos de una larga tradición hostelera, han sabido reinterpretar el legado familiar con una mirada contemporánea, honesta y muy personal.
Su propuesta se articula en torno a dos menús degustación (Esencia y sabor y Gastronómico) que destacan por el uso del producto, el trabajo técnico y una narrativa muy cuidada. En este último, el menú pone el foco en elementos tan singulares como la sal, utilizada en crudo, salmueras, salazones y marinados. Cada detalle cuenta, incluida una vajilla diseñada por los propios chefs y elaborada por artesanos de la zona.
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El Molino de Alcuneza: tradición, producto y entorno natural
A apenas seis kilómetros de Sigüenza, en la pedanía de Alcuneza, se encuentra El Molino de Alcuneza, un restaurante con estrella Michelin integrado en un hotel con encanto. El espacio recupera un antiguo molino harinero del siglo XV, rodeado de piedra, madera y un cuidado diseño que invita a disfrutar sin prisas.
Aquí, los hermanos Samuel Moreno y Blanca Moreno desarrollan una cocina moderna de base tradicional, profundamente vinculada a la serranía de Sigüenza. Setas, caza, verduras y hortalizas de su propia huerta marcan el ritmo de una propuesta que evoluciona con las estaciones.
El restaurante ofrece varios menús degustación (Molienda, Clásicos y Esencia) y destaca también por una de las mejores selecciones de panes artesanos del país, elaborados con harinas ecológicas de espelta y otros cereales. La experiencia se completa con una terraza acristalada que permite disfrutar del entorno durante todo el año.
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Gastronomía, territorio y vino
La presencia de dos Estrellas Michelin convierte a Sigüenza en un destino imprescindible para los amantes de la buena mesa, pero también refuerza su papel como escaparate del producto y la cultura gastronómica del interior de Castilla-La Mancha. En este contexto, el vino encuentra un aliado natural en propuestas que apuestan por el origen, la temporalidad y el respeto al territorio.
Desde VinosCLM MEDIA nos alegra ver cómo proyectos como El Doncel y El Molino de Alcuneza ayudan a dar visibilidad a la región dentro del panorama gastronómico nacional. Iniciativas así demuestran que la buena cocina y el vino de calidad van de la mano, conectados por algo tan sencillo y real como el territorio, la identidad y la forma de entender lo que se hace.
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