Un airén de cepas centenarias que reivindica el enorme potencial de una variedad ligada a la historia vitivinícola de Castilla-La Mancha.
Hay viñedos que sobreviven gracias a quienes se empeñan en darles una segunda oportunidad. Cepas centenarias que parecían destinadas al arranque vuelven hoy a producir vinos con identidad propia gracias a pequeños proyectos que apuestan por mirar al pasado para construir el futuro. Bocacaballo Airén Fermentado en Barrica 2024 nace precisamente con esa filosofía: recuperar el valor de un patrimonio vitícola único y demostrar hasta dónde puede llegar una de las variedades más representativas de Castilla-La Mancha.
Detrás de este vino se encuentra Gutiérrez Viticultores, un proyecto familiar creado en 2024 por Iván Gutiérrez, un enólogo e ingeniero agrónomo y Silvia Alcaide, una sumiller especializada en ventas. Su objetivo va más allá de elaborar vino: recuperar viñedos centenarios y demostrar el potencial de variedades tradicionales como la airén. El propio nombre Bocacaballo rinde homenaje al apodo del abuelo que plantó las cepas con las que hoy se elabora este vino.
Procede de un viñedo con más de 140 años cultivado en vaso en el paraje Campo de Santiago (Valdepeñas, Ciudad Real), y amparado por la IGP Vino de la Tierra de Castilla. Situado a 770 metros de altitud, el viñedo ofrece un rendimiento de apenas un kilogramo por cepa, reflejo de una clara apuesta por la calidad. Tras una vendimia nocturna y manual, el vino fermenta con sus hollejos en barricas de roble francés y acacia de 500 litros y completa una crianza de nueve meses sobre sus lías finas, buscando complejidad, volumen y equilibrio.
El resultado ha sido reconocido con 92 puntos en la Guía Peñín 2027, convirtiéndose, en el airén de Castilla-La Mancha mejor puntuado de esta edición.
Bocacaballo Airén Fermentado en Barrica 2024: la cata
A la vista presenta un color amarillo pajizo con reflejos dorados, limpio y brillante.
En nariz predominan los aromas de flor blanca y cítricos, acompañados por un fondo mineral y ligeramente salino, al que se suman delicadas notas de almendra, avellana y pimienta blanca.
En boca resulta amplio, cremoso y muy equilibrado. Su frescura se combina con una marcada mineralidad y un final largo, elegante y persistente, donde reaparecen los recuerdos cítricos y un sutil toque ahumado.
Por su estructura y complejidad armoniza especialmente bien con pescados grasos, mariscos al horno, arroces melosos, aves con salsas ligeras y quesos de pasta blanda. Un vino que demuestra que la airén, trabajada desde el viñedo y elaborada con sensibilidad, puede ofrecer algunas de las expresiones más sorprendentes del panorama vitivinícola de Castilla-La Mancha.
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