La comercialización de vinos con DO La Mancha se estabilizó en 2024 con 60 millones de botellas.
Lectura satisfactoria de las ventas de vino embotellado DO La Mancha en el 2024, que con 60.763.005 botellas supera la cifra de 60.595.286 botellas correspondiente a 2023. «Leve pero esperanzadora subida del 0,28%» con respecto al año anterior., ha declarado el Consejo Regulador en un comunicado.
Algo que ha sido posible gracias a una mejora en mercado nacional y fundamentalmente en el sector de la Alimentación, que se traduce en el plano doméstico en una subida interesante del 6,44%, es decir, 44.248.845 botellas (0,75 cl) vendidas dentro de nuestras fronteras.
El decrecimiento en la esfera internacional en el año pasado, con 15.818.685 botellas (0,75 cl) vendidas, un descenso del 13,63%, «responde a las dificultades de un contexto internacional, tensionado desde la pandemia (guerra de Ucrania, inflación, incremento del transporte y de los costes de producción, etc)».
Ventas vinos DO La Mancha
Con 981.488 botellas (-21,25 %), China retrocede hasta el cuarto lugar en el Top 10 de los países que más vino manchego de calidad consumen. Le supera ya Japón, con 1.209.060 botellas, como principal cliente en Asia.
Fuera de las fronteras de la UE, México, con 656.376 botellas, quinto comprador mundial para los vinos DO La Mancha, es la referencia actual en el continente americano, por delante de mercados como Estados Unidos, (todavía con los datos de ventas en contexto de la administración Biden, con 617.813 botellas, 7º posición) o Canadá (488.331 botellas, 9º lugar). Cierra el Top 10, Reino Unido, con 438.821 botellas y un leve aumento del 0,91%, un lustro después del Brexit.
Alemania, «mantiene su fidelidad», liderando claramente las importaciones de vino manchego con 5.083.300 botellas. Le siguen Países Bajos con 1.418.977 botellas, y ya muy por detrás, Polonia, como tercer comprador comunitario, con 510.980 botellas.
Desde la Denominación de Origen La Mancha se vislumbra este 2025 «como un importante punto de inflexión en la asunción de retos continuos para el sector vinícola».
“Los vinos de Castilla-La Mancha pueden competir con las grandes denominaciones de España”.
Desde su fundación en 1850, Bodegas Fernando Castro ha sido un referente en la elaboración de vinos en Castilla-La Mancha, combinando tradición, innovación, calidad y sostenibilidad. Como una de las bodegas familiares más longeva de la región, ha sabido gestionar con éxito un legado de más de 170 años, equilibrando el respeto por su historia con la adaptación a los desafíos del mercado actual.
A lo largo de su trayectoria, la bodega ha mantenido un firme compromiso con la excelencia, transmitiendo de generación en generación el amor por la viticultura y la pasión por crear vinos que reflejen la autenticidad de su tierra. Este enfoque, unido a una apuesta constante por la sostenibilidad y el uso de tecnología avanzada, ha permitido a Bodegas Fernando Castro expandir su presencia en más de 80 países sin perder su esencia.
Hemos tenido la oportunidad de conversar con su gerente, quien nos habla sobre la evolución de la bodega, los retos del sector y su visión de futuro.
Entrevista a Fernando Castro, gerente de Bodegas Fernando Castro
◾️ Bodegas Fernando Castro trabaja con varias líneas de producto y denominaciones de origen. ¿Cuál es el vino más emblemático de la bodega y qué historia hay detrás de él?
La marca Raíces es el emblema de la bodega y refleja la historia vitivinícola de la región. Su origen se remonta a 1850, consolidándose como la bodega familiar más antigua de Castilla-La Mancha. El nombre «Raíces» proviene del término latino «Radix» y simboliza la profunda conexión con la tierra y la tradición vinícola transmitida a lo largo de seis generaciones. Los vinos de esta línea con D.O. Valdepeñas son reconocidos tanto en el mercado nacional como en el internacional, gracias a su calidad y carácter distintivo. La gama incluye vinos con gran personalidad, como el Raíces Reserva y el Raíces Gran Reserva, caracterizados por su equilibrio, elegancia y notas aromáticas complejas.
Por otro lado, Viña Lastra representa la tradición y la innovación de la bodega. Los vinos de esta línea reflejan la esencia del terroir manchego, con más de 2.500 horas de sol al año que les confieren un carácter único, color intenso y gran frescura. Viña Lastra incluye variedades como Chardonnay, Blanc de Noir o Tempranillo entre otras, todas elaboradas bajo un estricto control de calidad para ofrecer una experiencia sensorial excepcional.
◾️ Se escucha en el sector que el mercado del vino atraviesa un momento delicado, con menos consumo de tintos, aunque con más interés por los blancos. ¿Cómo percibe Bodegas Fernando Castro esta situación y qué oportunidades puede ofrecer?
Es cierto que en los últimos años ha habido un incremento en el consumo de vinos blancos, lo que también ha impactado en su precio. Incluso en la categoría de rosados, se observa una mayor preferencia por aquellos elaborados a partir de uva blanca. Este cambio en las tendencias de consumo responde a la búsqueda de vinos más ligeros y frescos, características que los consumidores valoran cada vez más. Además, los espumosos también han experimentado un notable auge en los últimos años.
En Bodegas Fernando Castro nos adaptamos constantemente a la demanda del mercado, escuchando a nuestros consumidores y evolucionando con ellos. Como respuesta a esta tendencia, hemos ampliado algunas de nuestras gamas con más vinos blancos, como por ejemplo, nuestra gama Viña Lastra, en la que recientemente hemos incorporado un Chardonnay que complementa nuestra oferta de vinos blancos, garantizando así una mayor diversidad y calidad para nuestros clientes.
◾️ ¿Cree que formatos como el bag-in-box o el vino en lata pueden abrir nuevas vías hacia nuevos consumidores y mercados? ¿Qué opinión tiene al respecto?
Nuestra bodega lleva más de 20 años trabajando con el formato bag-in-box, lo que nos convierte en una de las bodegas líderes en España en este segmento. Este formato ofrece ventajas en términos de conservación y practicidad, siendo una excelente opción para el consumo diario y el sector hostelero.
En cuanto al vino en lata, aunque se ha explorado esta posibilidad en el pasado, consideramos que, por el momento, no tiene una gran proyección comercial en nuestro mercado. Sin embargo, seguimos atentos a las tendencias y dispuestos a innovar si las condiciones del mercado así lo requieren.
◾️ ¿Pueden los vinos de Castilla-La Mancha competir en igualdad de condiciones con otras regiones vitivinícolas españolas de reconocido prestigio? Como Rioja, Ribera o Rías Baixas …
Por supuesto. Los vinos de Castilla-La Mancha destacan por su alta calidad y tienen el potencial de competir con otras denominaciones de origen prestigiosas en España. Aunque otras regiones han desarrollado una fuerte presencia en el mercado, nosotros nos diferenciamos por enfocarnos en la producción embotellada de alta calidad, en lugar de los grandes volúmenes de vino a granel que caracterizan a otras zonas.
“es fundamental fomentar la formación académica especializada en viticultura y enología”
◾️ ¿Tiene Castilla-La Mancha suficientes profesionales cualificados para llevar el vino de la región a otro nivel? ¿Cree que falta inculcar formación académica en torno al vino a los jóvenes estudiantes?
Uno de los grandes desafíos del sector es la falta de profesionales cualificados en la región. Creemos que es fundamental fomentar la formación académica especializada en viticultura y enología para que los jóvenes puedan incorporarse al sector con una base sólida de conocimientos y experiencia. Esto contribuiría a mejorar la competitividad de la región y garantizar la continuidad de nuestra tradición vinícola.
◾️ La innovación y la sostenibilidad están a la orden del día. ¿Habéis incorporado alguna tecnología innovadora en el proceso de producción o en la gestión de la bodega?
La sostenibilidad y la innovación son pilares fundamentales en Bodegas Fernando Castro. Hemos implementado diversas iniciativas sostenibles, entre las que destaca el uso del formato de botella Frugal, un envase ecológico que reduce significativamente el impacto ambiental. Además, contamos con una línea de embotellado única en España, que optimiza la eficiencia del proceso productivo y mejora la conservación del vino. Asimismo, en nuestra nueva bodega hemos incorporado sistemas de depuración de aguas, reafirmando nuestro compromiso con el medioambiente.
Viñedos a vista de drone de Bodegas Fernando Castro.
◾️ En el último año, los vinos de Fernando Castro han obtenido importantes reconocimientos en certámenes internacionales como Berliner Wine Trophy y Asia Wine Trophy 2024. ¿Qué significan estos premios para vosotros?
Recibir estos galardones es un gran orgullo para nuestra bodega, ya que reflejan el esfuerzo, la dedicación y la calidad de nuestros vinos. Estos reconocimientos nos ayudan a consolidarnos en los mercados internacionales y a fortalecer nuestra reputación como una bodega de referencia.
◾️ ¿Qué importancia tiene la exportación para la bodega y en qué mercados tenéis mayor presencia?
La exportación es un pilar fundamental para Bodegas Fernando Castro, representando actualmente el 90% de nuestra facturación. Nuestros vinos están presentes en más de 86 países, con mercados clave en Japón, Finlandia, México, Corea, Francia y Alemania, entre muchos otros.
◾️ Para finalizar, ¿qué nuevos proyectos tiene Bodegas Fernando Castro en mente para el futuro?
Actualmente estamos terminando nuestro proyecto más grande hasta la fecha. Con este proyecto de ampliación, la bodega se expande alcanzando los 46,000 metros cuadrados, un espacio que integra modernas naves de envejecimiento de barricas, diseñadas para albergar más de 7.000 barricas de roble y 6 millones de botellas. Estas áreas, concebidas con la máxima atención al detalle, garantizan un cuidado excepcional en el proceso de crianza.
Además, incorporamos una nueva línea de embotellado de bag-in-box, ideal para responder a las tendencias del mercado, y una revolucionaria línea de envasado para el innovador formato en botella de cartón, única en España. Estas soluciones reflejan nuestro compromiso con la sostenibilidad y la innovación.
El corazón de este proyecto es un parque de depósitos de acero inoxidable con capacidad para 20 millones de litros, respaldado por tecnología avanzada que garantiza la calidad y conservación de nuestros vinos en cada etapa.
Asimismo, nuestras instalaciones incluyen espacios dedicados a la investigación y desarrollo, con laboratorios enológicos que nos permitirán seguir innovando y perfeccionando nuestras fórmulas para ofrecer siempre lo mejor.
Una empresa francesa analiza el uso de persianas fotovoltaicas en viñedos.
Concretamente, la empresa francesa Sun’Agri analiza las investigaciones y resultados que podrían demostrar la utilidad y los numerosos beneficios de la energía agrovoltaica para mejorar la calidad del vino en los viñedos.
¿Qué es la energía agrovoltaica o agrofotovoltaica?
Resumiendo el concepto, la energía agrovoltaica consiste en aprovechar una misma superficie de terreno tanto para obtener energía solar como productos agrícolas. Es decir, los paneles solares conviven con los cultivos sobre la misma superficie. De esta forma, se dota a estos espacios de una doble funcionalidad: producción agrícola o ganadera y generación de electricidad procedente de la energía solar, una fuente 100% renovable.
En las instalaciones agrovoltaicas, los paneles solares se montan sobre estructuras elevadas o cables situados a varios metros del suelo, garantizando así el paso sin obstáculos de la maquinaria agrícola, -aunque habría que ver la operatividad de esto-. Además, el diseño de este sistema permite ajustar la orientación de los paneles para optimizar su rendimiento, gracias a un modelo matemático avanzado que procesa en tiempo real los datos recogidos por sensores distribuidos en la finca. De este modo, las zonas de sombra se regulan según las condiciones meteorológicas y las necesidades específicas de cada cultivo en sus distintas etapas de crecimiento.
Los resultados del estudio francés
Los paneles solares dinámicos de Sun’Agri, desarrollados y probados en viñedos piloto en el sur de Francia, dicen estar diseñados para crear microclimas optimizados para las vides. Estas instalaciones permiten producir uvas con menor potencial alcohólico, mayor acidez y perfiles aromáticos mejorados. «Utilizamos persianas fotovoltaicas dinámicas para adaptar con precisión la exposición de las viñas al sol, protegiéndolas al mismo tiempo de los riesgos climáticos, como las olas de calor o las heladas», explica Nathanaël Kasriel, director adjunto de Sun’Agri. Según han informado en un comunicado, hasta el momento, 36 explotaciones vitivinícolas y arbóreas ya están equipadas con equipos agrovoltaicos y otras 60 están en desarrollo.
Según comentan, los resultados de la investigación muestran vides más sanas y rendimientos incrementados entre un 30 y un 60% dependiendo de las variedades de uva. Esta tecnología permite también reducir significativamente las necesidades de riego, una baza importante en regiones a menudo afectadas por la sequía.
Uso de sistemas de energía agrovoltaica dinámica (AVD) en el viñedo
En resumen, los sistemas agrovoltaicos instalados sobre los cultivos proporcionarían sombreado transitorio y optimizarían la producción de vino en su calidad al:
Limitar el exceso de radiación solar y el calor intenso : el sombreado controlado puede reducir la temperatura de las vides bajo AVD a -5 °C durante las olas de calor; El follaje florece mejor, dando como resultado una cubierta más densa.
Reducción del riesgo de heladas : con una diferencia de temperatura media de +2°C cuando se acerca a 0°C en primavera, la cubierta térmica AVD permite prevenir episodios de heladas perjudiciales durante la brotación.
Mejora del confort hídrico limitando el riego : medido por un tiempo de crecimiento de las plantas hasta 14 días más largo que la zona de control y una evapotranspiración potencial (ETP) reducida en un 40%. El programa de riego también se adapta activando el suministro de agua más tarde en la temporada y reduciendo la cantidad de agua suministrada hasta en un -34%.
Lo que permite un mejor equilibrio aromático del vino producido : las bayas procedentes de las modalidades AVD contienen más antocianos (de +10% a +15%), tienen un grado Brix de 2 a 3° inferior en un día determinado gracias a la maduración en un período más fresco, y son hasta un 15% más ácidas que las del control.
Compartir soluciones de protección complementarias : por ejemplo contra la lluvia y el granizo con la instalación de redes de bajo coste.
¿Interesante? Como todo, hay que analizar qué de operativo y rentable es implantar este tipo de sistemas en según qué parcelas. Además, ¿de cuántas hectáreas de viñedo estamos hablando a cubrir?
Vendimia en un viñedo con instalación agrovoltaica de la empresa Sun’Agri.
Murúa investiga sobre el aporte del roble americano al vino en función de su origen.
Tonelería Murúa ha liderado la investigación sobre los distintos aportes que el roble americano puede dar al vino en función de orígenes geográficos concretos en el Proyecto Origen.
Elena Ceca, consejera delegada y cuarta generación al frente de Tonelería Murúa, asegura que «la investigación es una pieza clave para nuestro desarrollo porque solo con este tipo de estudios podremos alcanzar la excelencia en la fabricación de barrica y entender y ofrecer alternativas a las bodegas».
El objetivo del proyecto es obtener un mayor conocimiento del aporte del roble al vino en función de su origen geográfico para poder elegir una zona u otra en función del vino que se quiere elaborar o de la uva de partida. Para ello, se han criado vinos en barricas procedentes de bosques de cuatro zonas geográficas de Estados Unidos: Misuri, Kentucky, Ohio y Pensilvania y se analiza cómo afectan los distintos orígenes a las características químicas y sensoriales de los vinos.
En una primera fase, antes de introducir el vino en la barrica, se han analizado en los vinos los parámetros enológicos de color, polifenoles y composición volátil. Las siguientes fases de análisis fueron a los 6 meses, a los 12 meses y a los 24 meses de crianza en barrica.
Conclusiones
Por un lado, el estudio determina que cada origen aporta su peculiaridad al vino, esta conclusión se refleja en el análisis de los datos donde cada origen de la barrica genera vinos de distintas composiciones químicas y perfil sensorial muy diferente afectando en mayor medida a la composición aromática respecto a la polifenólica.
Por otro lado, el efecto de las barricas de distintos orígenes sobre las sustancias fenólicas y volátiles del vino varió en función del tiempo de envejecimiento. Las barricas de Pensilvania y Misuri fueron más adecuadas para conseguir vinos más aromáticos y complejos a los 6 meses de crianza y con los valores de actividad olfativa (OAV) total más altos. El origen Kentucky y Misuri fueron los mejor valorado a los 12 meses, tanto en la fase olfativa como en la gustativa.
A los 24 meses de crianza, los vinos envejecidos en las barricas de Kentucky mostraron las concentraciones más altas de alcohol furfurílico, -metil- octalactonas, eugenol, compuestos furánicos y OAV de aromas relacionados con la madera, y el mayor contenido de estilbenos.
Bajo el título ‘Caracterización química y sensorial de vinos Tempranillo en barricas de roble Quercus Alba de diferentes orígenes geográficos’, el ya doctor Zhao Feng se ha apoyado en el estudio y las conclusiones de la investigación realizada bajo el paraguas del Proyecto Origen para realizar su tesis doctoral.
A pesar de la polémica, Junta y Diputación comprometidas con el éxito de FENAVIN.
Esta semana ha surgido una controversia en torno a la Feria Nacional del Vino (FENAVIN), un evento clave para el sector vinícola en España que se celebra en Ciudad Real. La polémica se desató tras el anuncio de la Diputación de Ciudad Real sobre su decisión de contar con un estand propio en la próxima edición de FENAVIN para «generar más oportunidades para los sectores vitivinícola y agroalimentario de la provincia».
El Gobierno de Castilla-La Mancha, a través de su vicepresidente segundo, José Manuel Caballero, ha expresado su desacuerdo con esta decisión, argumentando que «los experimentos, con gaseosa». Caballero cuestiona la necesidad de que la Diputación tenga un estand propio, sugiriendo que esto podría generar duplicidades y confusiones en un evento donde ya existen espacios dedicados a la promoción de los vinos de la región. «No quiero polemizar, pero sí es conveniente que lo que funciona no se toque o, al menos, los cambios se hagan de manera muy rigurosa», ha expresado Caballero.
A pesar de esta polémica, tanto el Gobierno de Castilla-La Mancha como la Diputación de Ciudad Real han confirmado su compromiso con FENAVIN y han asegurado que trabajarán juntas para que esta nueva edición sea un éxito. Ambas instituciones reconocen la importancia de este evento para el sector vinícola y se han comprometido a colaborar para impulsar la calidad, el valor añadido y la internacionalización de los vinos de la región.
Se trata de la primera cita internacional del año para el Consejo Regulador.
Tras acudir y arrancar su gira de 2025 en la Barcelona Wine Week, el Consejo Regulador continúa con su intensa agenda promocional durante este mes de febrero. En esta ocasión, los vinos con Denominación de Origen La Mancha han participado, una edición más, en la feria internacional Wine París 2025, celebrada del 10 al 12 de febrero en la capital gala. Lo han hecho a través de la campaña Sustainable European Food & Wines, que realiza de forma conjunta con la Cámara de Alimentos y Bebidas de Eslovaquia (PKS), D.O. Azafrán de La Mancha, D.O. Jumilla y D.O. Almansa.
Wine París 2025, que supone la apertura del año en la promoción exterior para los vinos DO La Mancha, en su VI edición se consolida como referencia del sector con una oferta cada vez más integral y definida para un público profesional. Según cifras aportadas por la organización, ha contado con más de 5.300 expositores de más de 50 países participantes, superando las 53.000 visitas, y más de 10.000 los encuentros de negocio acordados.
Presencia de las bodegas manchegas
El interés promocional por parte de las bodegas acogidas a la Denominación de Origen La Mancha ha estado en la asistencia en un stand compartido con los otros socios, donde los visitantes han podido conocer mejor a los vinos manchegos con una zona de cata con 80 vinos, de los cuales 30 han sido DO La Mancha de 17 bodegas participantes: Bodegas Ayuso, Bodegas Bastida, Bodegas Campoameno, Bodegas Campos Reales, Bodegas Centro Españolas, Bodegas Cristo de la Vega, Bodegas del Saz, Bodegas Don Octavio, Bodegas El Progreso, Bodegas Latúe, Bodegas Pedroheras, Bodegas Verdúguez, Bogarve 1915, Finca Antigua, J García Carrión, Vinícola del Carmen y Virgen de las Viñas.
Se trata de dos proyectos de investigación científica ganadores de las ayudas FIVIN “Vino, Nutrición y Salud”.
Dos proyectos científicos innovadores, liderados por investigadores de la Facultad de Medicina de Sevilla y del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL-CSIC), han sido galardonados en la segunda edición de las ayudas «Vino, Nutrición y Salud» de la Fundación FIVIN. Su selección, entre un nutrido grupo de propuestas a nivel nacional, subraya la importancia y el potencial de estas iniciativas para avanzar en el conocimiento sobre la relación entre el vino, la nutrición y la salud.
En esta segunda edición se ha seleccionado, por un lado, el proyecto WINEVOME del departamento de Bioquímica Médica y Biología Molecular e Inmunología de la Facultad de Medicina de la Universidad de Sevilla, que se centrará en el impacto del vino sobre el envejecimiento saludable. El estudio estará encabezado por el Dr. Sergio Montserrat, de la Facultad de Medicina de Sevilla y que cuenta también con la colaboración del Instituto de Biomedicina de Sevilla (IBIS). “Estamos estudiando, por primera vez, el efecto del vino sobre las vesículas extracelulares, unas partículas clave en la comunicación celular. Los resultados podrían aportar una nueva perspectiva sobre el impacto del vino en la salud y abrir caminos para desarrollar intervenciones nutricionales de precisión”, explica el Dr. Montserrat.
Por su parte, la investigación liderada por las doctoras Victoria Moreno-Arribas y Natalia Molinero del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), perteneciente al Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), analizará los efectos de los sulfitos del vino en el microbioma y la salud intestinal. Además, “se investigará si estas comunidades microbianas intestinales desempeñan un papel relevante en los efectos de los sulfitos, y se evaluarán otros componentes del vino, como los polifenoles y su potencial efecto regulador en las interacciones entre estos aditivos y el microbioma» añade la Dra. Molinero.
Compromiso con la investigación
Impulsada por la Fundación para la Investigación del Vino y la Nutrición (FIVIN) con el apoyo de la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE), esta segunda edición de la convocatoria cuenta con un total de 80.000 euros. Según el Dr. Josep Masip, presidente del comité científico de FIVIN, «estos proyectos no solo refuerzan el papel del vino en un estilo de vida saludable, sino que sitúan a España a la vanguardia de la ciencia aplicada al bienestar«.
Según datos del Infovi, el consumo de vino en España se elevó un 2,5% en 2024.
El consumo de vino en España parece atravesar un «buen» momento. Así lo atestiguan los datos que se desprenden del sistema de información vitivinícola (INFOVI) del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Y es que a partir de las declaraciones de las bodegas españolas, el consumo estimado de vino en España se elevó un 2,5% en 2024, hasta situarse en los 9,9 millones de hectolitros. Estos datos, que configuran el consumo aparente de vino en España, muestran una tendencia positiva.
Según publicó la Organización Interprofesional del Vino de España, los registros del Infovi correspondientes a diciembre muestran una producción total de vino y mosto acumulada, en los cinco primeros meses de la campaña 2024/25, de 36,7 millones de hectolitros, un 15% superior al mismo dato de la campaña anterior.
Por su parte, las existencias finales de vino y mosto sin concentrar a 31 de diciembre de 2024 fueron un 1% inferiores, mientras que cayeron un 2,9% las existencias finales de vino, hasta los 47 millones de hectolitros, aumentando un 16,9% las existencias finales de mosto sin concentrar, hasta los 6 millones de hectolitros.
La gastronomía española sigue demostrando su excelencia y creatividad en cada edición de Madrid Fusión Alimentos de España, un evento que reúne a los mejores chefs, restaurantes y profesionales del sector para celebrar la innovación culinaria. En su XXIII edición, este prestigioso congreso ha batido récords de asistencia y ha albergado una impresionante variedad de concursos que premian el talento, la técnica y el compromiso con los productos de calidad. Desde las elaboraciones más tradicionales hasta las propuestas más vanguardistas, estos certámenes han coronado a los grandes protagonistas del año en la alta cocina. A continuación, repasamos los ganadores de los principales concursos de Madrid Fusión 2025.
Ganadores de los principales concursos de Madrid Fusión 2025
XI Campeonato de la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico de España – Axel Smyth (Simpar, Santiago de Compostela). Croqueta con una bechamel excepcional como secreto principal.
I Campeonato de Steak Tartar en Sala – Juanjo López (La Tasquita de Enfrente, Madrid). Steak tartar aliñado con la propia grasa de la vaca y un poco de queso para un toque madurado.
I Concurso de Cocina con Perdiz – Rubén Sánchez Camacho (Epílogo, Tomelloso, Ciudad Real)
I Concurso de Empanada by Galicia – Miguel Fernández (Mai e Matucha, Madrid). Empanada de cocido gallego.
I Concurso de Migas Dulces – Aaron Melero (Gente Rara, Zaragoza)
I Concurso de Plato con Manzana Pink Lady – Aaron Melero (Gente Rara, Zaragoza)
V Concurso Alimentos de Madrid – Salvador Melgar (Tabefe, Gran Canaria). Mejor receta elaborada con IGP “Carne de la Sierra de Guadarrama”.
XV Concurso de Cocina Creativa con Ingredientes Italianos: Primer premio:Alberto Montes (Atrio, Cáceres). Mejor armonía:Nauzet Betancort (Gastrobodega Martín Berasategui, Rueda, Valladolid)
XV Concurso Bocados con Queso by Lactalis – Jorge Landa (La Era de los Nogales, Sardas, Huesca).
Concurso Cocinando el Mar y Nuestros Ríos (Mercamadrid) – Diana Díaz (El Invernadero, Madrid). Receta con trucha arcoíris.
Concurso al Mejor Bocadillo de España by Alma de Cereal – Aitor Martínez (Can Ros, Burriana, Castellón)
Mejor Beer Sommelier 2025 – Cédric Sachs
II Concurso Carajillo 43 – Laura Paulino (Kappo, Madrid). Cóctel japonés “Kûmo”.
V Concurso Nacional de Cocina con Mojos: Mejor plato maridado:Javier Rayón Cardeñosa (Botánica, Hotel Ilunión, Málaga) y Mejor mojo:José Alberto Díaz (El Sitio, Hotel Hacienda de Abajo, La Palma)
VI Concurso Nacional de Escabeches – Sergio Sainz (Lavedán, Tramacastilla de Tena, Huesca)
Premio al Mejor Desayuno de Hotel: Categoría Gran Hotel: Boho Club (Marbella) y Categoría Hotel Boutique: Casa Cacao (Girona).
Premio Cocineros Revelación by Balfegó 2025 – Axel Smyth y Claudia Merchán
Premio Pastelero Revelación by Torrons Vicens – Luis Fernández (Hotel Boutique Eunice, Salamanca). Postre de turrón blando de almendra, mandarina y bourbon.
Premio Sala Revelación – Andrea Martín (Tragatá, Málaga).
Otro concurso con mención especial es el de Mejor Tapa de España, que en su tercera edición ha recaído en los chefs Javier Donaire e Iván Anaya, de El Mirador de la Mancha, en Villarrubia de los Ojos (Ciudad Real). Pocas horas después de este premio tuvimos la oportunidad de hablar con Iván, cuya entrevista completa la puedes leer aquí, donde nos comparte sus impresiones y los retos que afronta de cara al futuro.
Un blanco expresivo y equilibrado que amplía la gama Viña Lastra, manteniendo la tradición de una bodega con más de 170 años de historia.
Hoy queremos hablaros de un vino cuya bodega tiene una historia que se remonta a 1850: Viña Lastra Chardonnay. Se trata de una de las más recientes e interesantes creaciones de Bodegas Fernando Castro, que se suma a su consolidada gama Viña Lastra.
En Santa Cruz de Mudela, la familia Castro comenzó a elaborar vinos blancos y tintos a partir de uvas de cultivo propio, siguiendo desde entonces los métodos artesanales tradicionales de la región. Sus viñedos se caracterizan por tierras calizas, arenosas y arcillosas, atravesadas por el río Jabalón y curtidas por el sol. Tierras con un marcado clima continental de temperaturas extremas y precipitaciones escasas.
En la última década, Bodegas Fernando Castro ha ampliado su gama de productos a nuevos y emergentes sectores, incluyendo vinos espumosos, sin alcohol, Kosher, ecológicos e incluso sangrías, manteniendo en cada uno de ellos los mismos estándares de calidad y servicio. Cada año, sus vinos son reconocidos en algunos de los concursos internacionales más prestigiosos del mundo, como Berliner Wein Trophy, Mundus Vini, Sakura Japan Awards o Best Wine-in-Box de Francia.
Viña Lastra Chardonnay: la cata
De color amarillo pajizo brillante, limpio y con reflejos dorados, este vino muestra una atractiva vivacidad en copa. En nariz se presenta expresivo y bien definido, con un perfil aromático que combina la frescura de las frutas blancas, como manzana y pera, con notas más exóticas de piña y maracuyá. Un sutil fondo floral y ligeros matices cítricos aportan complejidad y elegancia. En boca destaca su textura envolvente y untuosa, con un paso graso y equilibrado. La fruta se reafirma, desplegando sabores jugosos que se entrelazan con una acidez refrescante, lo que le otorga estructura y dinamismo. Su final es largo y armonioso, dejando una sensación agradable y persistente.
Perfecto para acompañar aves de carne blanca, pescados al horno o a la parrilla, y una cuidada selección de quesos suaves, realzando sus matices sin eclipsarlos. Disponible en la tienda online de Bodegas Fernando Castro aquí.
