Único concurso dedicado exclusivamente a los vinos blancos.
El Mondial des Vins Blancs Strasbourg, el único concurso internacional dedicado exclusivamente a la diversidad de los vinos blancos, va a dar por finalizado el próximo 5 de marzo el plazo de inscripción de muestras para su edición de este año. Y es que, el Mundial de Vinos Blancos de 2025 se celebrará el 5 y 6 de abril en el Palacio de la Música y Congresos de Estrasburgo, Francia.
Este certamen, organizado bajo el patrocinio de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) y miembro de la Federación Mundial de Grandes Concursos de Vinos y Espirituosos (VINOFED), tiene como objetivo promover la calidad y la diversidad de los vinos blancosde todo el mundo, tanto tranquilos como espumosos. Los vinos parcialmente desalcoholizados, ya suficientemente consolidados en el sector y así como en tiendas especializadas y de la restauración, están también invitados a presentarse a concurso por primera vez en esta 27ª edición.
Categorías y Premios
El concurso se estructura en torno a 12 categorías de vinos blancos que son las siguientes: 1. Chardonnay – 2. Chenin – 3. Gewurztraminer – 4. Muscat – 5. Pinot blanc – 6. Pinot Gris –7. Riesling – 8. Sauvignon – 9. Sylvaner – 10. Viognier – 11. Mezcla de variedades de uva blanca.– 12. Otras variedades de uva blanca.
Como novedad, ante la afluencia de espumosos candidatos en 2024 y la persistente tendencia hacia el consumo de vinos más secos, el jurado del concurso otorgará 2 PREMIOS VINOFED. Es decir, se premiará el mejor vino seco tranquilo y el mejor vino seco espumoso.
En 2024, los siguientes 14 países fueron premiados con una medalla o un trofeo de vino seco, o incluso el favorito del jurado: Alemania, Andorra, Australia, Austria, Francia, España, Estados Unidos, Grecia, Italia, Luxemburgo, República Checa, Eslovaquia, Suiza y Ucrania.
Los vinos participantes en el Mondial des Vins Blancs Strasbourg serán evaluados por un jurado internacional compuesto por 70 expertos, que valorarán las características organolépticas de cada vino según su tipología, origen y categoría. Los vinos premiados recibirán medallas de oro, plata o bronce, así como diplomas acreditativos y distintivos para su promoción comercial.
Los productores interesados en participar en el Mundial de Vinos Blancos de Estrasburgo pueden inscribir sus muestras hasta el 5 de marzo a través de la página web del concurso (http://www.mondial-des-vins-blancs.com/).
El Ministro subraya que el acuerdo eliminará los aranceles para el vino y se traducirá en un crecimiento de las exportaciones.
El comercio del vino está en tensión. Con la llegada de Trump, todas las miradas se dirigen a Estados Unidos, pero no solo eso; en el tablero del comercio internacional, todos los países observan atentamente a los demás, y América es un punto clave en estos momentos. En los últimos meses, antes de la llegada del nuevo presidente estadounidense, se ha debatido ampliamente sobre Mercosur y sus posibles beneficios o perjuicios para España.
En su visita a la Barcelona Wine Week (BWW), el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, ha destacado la oportunidad de negocio que supondrá el acuerdo con Mercosur para los productores de vino españoles. “Actualmente se aplican aranceles de hasta el 35 % a los vinos de la Unión Europea que entran en los países de Mercosur, aranceles que se eliminarán progresivamente”, ha explicado Planas. Por ejemplo, en los vinos espumosos los aranceles desaparecerán desde la entrada en vigor del acuerdo.
Luis Planas ha recordado que el sector vitivinícola europeo apoya con firmeza el acuerdo porque garantiza su sostenibilidad económica a largo plazo. En España se traducirá en una oportunidad para la diversificación de mercados y el crecimiento de las exportaciones, en valor y en reputación. Además, el acuerdo está en sintonía con los compromisos ambientales del sector, especialmente volcado con la sostenibilidad y el desarrollo sostenible.
Pero, ¿Qué es Mercosur?
El Mercado Común del Sur (Mercosur) es una unión aduanera y económica regional compuesta por Argentina, Brasil, Paraguay, Uruguay y Venezuela (este último suspendido en 2016). Fundado en 1991 con la firma del Tratado de Asunción, tiene como objetivo principal promover el libre comercio y la integración económica entre sus miembros. Mercosur también busca fomentar la cooperación política, social y cultural, contribuyendo al desarrollo sostenible y al bienestar de la región.
Pero MERCOSUR no parece ser un acuerdo beneficioso para todos, según informa el medio Agroinformación, la Federación de Consumidores y Usuarios CECU, la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG) y Amigos de la Tierra advierten que este acuerdo «no va a salvaguardar los intereses ni de las agricultores y ganaderas ni de las personas consumidoras; así como tampoco se va a ajustar a los objetivos de sostenibilidad de la UE», por lo que piden al Gobierno que no apoye el acuerdo.
«Me gustaría abrir mi propio restaurante y aspirar a la Guía Michelin» – El chef revela sus planes de futuro y su apuesta por la alta gastronomía.
Iván Anaya, de 30 años y natural de Malagón, ha logrado inscribir su nombre en la historia de la gastronomía española al coronarse como el mejor chef de tapas de España2025 tras ganar el III Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de Hostelería de España. Con una trayectoria marcada por la pasión, la dedicación y la constante búsqueda de la excelencia, Anaya ha conquistado no sólo al jurado del prestigioso certamen, sino también a los amantes de la cocina innovadora. Su tapa ganadora, «Perdiz, maíz y escabeche», es un homenaje a la caza menor con la perdiz como protagonista. Una elaboración que refleja su respeto por el producto y su capacidad para transformar la tradición en alta cocina. En esta entrevista, nos cuenta cómo ha vivido este gran logro y cuáles son sus próximos desafíos.
Entrevista Iván Anaya, ganador de La Mejor Tapa de España 2025
◼️Pregunta: Iván, vaya subidón. Nada más y nada menos que ganador de La Mejor Tapa de España 2025 . Lo primero, ¿qué significa para ti, a nivel personal, este reconocimiento y cómo están siendo estas horas posteriores?
Respuesta: Sí, la verdad es que aún estoy en una nube. No me creo todavía este premio, aunque he luchado por llegar a él y por ganarlo. Soy consciente de lo que es trabajar día a día para poder conseguirlo.
A nivel personal, este es uno de los premios con mayor repercusión que he recibido hasta la fecha. Me he presentado a varios concursos a nivel nacional y he ganado cuatro de ellos. Sin embargo, este reconocimiento, obtenido en un escenario como Madrid Fusión —una de las ferias gastronómicas más importantes, tanto por su relevancia como por los chefs que participan—, es aún más especial. Ser campeón de España en un concurso oficial de la Asociación Hostelería de España es, sin duda, el mayor logro de mi carrera hasta ahora.
No obstante, también tuve el honor de representar a España con la Selección Española en las Olimpiadas Gastronómicas de Stuttgart el pasado febrero, donde conseguimos dos medallas de bronce. Ese reconocimiento, junto con este premio, ocupa un lugar muy especial en mi trayectoria.
◼️ Cuéntanos un poco sobre tus inicios. ¿Cómo comenzaste a trabajar en hostelería y cuáles son tus objetivos para los próximos años?
Mis inicios en la hostelería fueron en 2013, cuando comencé a estudiar el grado medio de cocina. Durante esa etapa, realicé mis prácticas en el Mirador de la Mancha, y a partir de ahí me adentré en el mundo laboral, recorriendo diferentes restaurantes en distintos lugares de España.
Hace tres años regresé a la cocina del Mirador de la Mancha, donde había comenzado, y desde entonces hemos logrado numerosos premios y reconocimientos, además de compartir experiencias con grandes compañeros. Me siento como en casa, como parte de una familia.
«Ser campeón de España es, sin duda, el mayor logro de mi carrera hasta ahora»
En cuanto a mis objetivos para los próximos años, me gustaría abrir un restaurante con una propuesta más gastronómica y aspirar a reconocimientos importantes, como aparecer en la Guía Michelin o en la Guía Repsol. Es un proceso que lleva su tiempo, y lo estamos desarrollando poco a poco. Tenemos algunos proyectos en marcha, aunque aún no podemos confirmarlos.
Además, quiero seguir superándome y volver a competir en certámenes nacionales, que son experiencias muy enriquecedoras y una gran oportunidad para dar lo mejor de mí.
◼️ La tapa ganadora, «Perdiz, maíz y escabeche», ha conquistado al jurado. ¿Qué os llevó, a ti y a tu compañero Javier Donaire, a elegir esta propuesta para el concurso?
La propuesta de Perdiz, maíz y escabeche surgió porque representábamos a la zona de Ciudad Real y quise rendir homenaje a la caza menor. Elegí la perdiz como protagonista y la presenté en forma de paté, combinándola con otros ingredientes que aportaran contraste y equilibrio.
Para darle más profundidad al plato, trabajamos con tres tipos de aves: la piel de pollo, que se utilizó como crujiente en la milhoja de la tapa; la perdiz en escabeche, y el maíz, un elemento clave en la alimentación de estas aves. Con este último elaboré un cremoso a partir de un guiso muy reducido de maíz, foie y chile chipotle, buscando aportar untuosidad y un sutil toque picante.
Creo que es una tapa muy equilibrada, posiblemente una de las elaboraciones más completas que he creado hasta ahora. Destaca por sus diferentes texturas y sabores, con un perfil umami muy marcado. Además, al ser una tapa de bocado, permite apreciar todos sus matices en un solo instante, lo que la hace especialmente adecuada para un concurso de este nivel.
La tapa ganadora, «Perdiz, maíz y escabeche».
◼️ El nivel en Madrid Fusión ha sido altísimo. ¿Cómo ha sido competir en un escaparate gastronómico de tanta relevancia a nivel nacional? ¿Hay que saber manejar el estrés?
El escenario de Madrid Fusión es, para cualquier cocinero, un espacio de gran importancia, ya sea para participar en un concurso, recibir un reconocimiento o simplemente darse a conocer. Poder estar allí es algo muy especial.
En cuanto al estrés, cuando compites en un certamen de este nivel, es inevitable. Creo que nadie puede decir que no siente nervios, y si lo hace, probablemente no sea cierto. Si eres autoexigente, metódico y comprometido con tu trabajo, la presión se multiplica. Es un entorno donde tienes mil ojos pendientes de cada detalle: todos observan qué haces, cómo lo haces y qué vas a presentar.
El momento de mostrar tu tapa y esperar la deliberación del jurado es impresionante. El público que te rodea, formado por compañeros, cocineros, amigos, familiares y medios de comunicación, hace que la experiencia sea aún más intensa. La presión en Madrid Fusión es enorme, pero también tremendamente gratificante.
◼️ En Castilla-La Mancha tenemos una gran tradición culinaria . ¿Crees que la región está ganando más reconocimiento gracias a sus chefs y propuestas gastronómicas?
Castilla-La Mancha es, sin duda, una potencia gastronómica. Creo que, como comunidad, estamos muy unidos, y eso se refleja en el creciente reconocimiento que estamos logrando. Cada vez son más los cocineros de la región que alcanzan grandes metas y llevan la gastronomía manchega a lo más alto en España.
«Cada vez son más los cocineros de la región que alcanzan grandes metas»
Además, contamos con un producto excepcional, al que estamos sabiendo dar el valor que merece. La clave de nuestra cocina es la unión, el trabajo en equipo y el respeto por los ingredientes, que están adquiriendo un protagonismo cada vez mayor. Gracias al esfuerzo de todos los cocineros que formamos parte de esta evolución, la gastronomía manchega sigue ganando prestigio y consolidándose en el panorama nacional.
◼️ Para quienes no han visitado «El Mirador de la Mancha», ¿qué tipo de cocina pueden encontrar en vuestro restaurante?
En El Mirador de La Mancha ofrecemos una cocina tradicional, donde los platos típicos manchegos son los protagonistas. Nuestra carta también incluye carnes asadas a baja temperatura y carnes a la brasa, que son una de nuestras especialidades.
Sin embargo, cuando participamos en eventos, concursos y ferias gastronómicas, nuestra propuesta es completamente distinta. En esos casos, apostamos por creaciones más innovadoras y actuales. Aun así, en el restaurante mantenemos una cocina fiel a la tradición, con sabores clásicos y, especialmente, una gran selección de carnes a la brasa.
◼️ Castilla-La Mancha es una tierra de grandes vinos. ¿Qué papel juegan en vuestra cocina y qué tipo de vino elegirías para maridar con la tapa ganadora?
Los vinos juegan un papel muy importante, puesto que el maridaje al final hace que el menú sea mucho más redondo, la experiencia sea más completa, y bueno, pues el mundo del vino es muy extenso, en el que también hay que saber elegirlo con productos de tu carta y tus elaboraciones. El vino que yo elegí cuando me presenté para este concurso y para maridar la tapa fue el Gran Cueva de Tomelloso de Bodegas Verum.
El programa de catas de BWW 2025 tendrá como eje central las cepas viejas.
Ya está aquí una de las citas más esperadas del año en el mundo del vino: Barcelona Wine Week (BWW) (con todo el respeto, Fenavin). BWW 2025 se celebrará del 3 al 5 de febrero y, por primera vez, ocupará dos pabellones para atender la creciente demanda de participación. El evento crecerá un 38 % en superficie expositiva, alcanzando los 10.000 m², y contará con un 33 % más de bodegas participantes. Así, BWW sigue consolidándose como una de las ferias de vino más importantes del país, acercándose cada vez más a la referencia que supone Fenavin.
Según la organización, entre los expositores confirmados a Barcelona Wine Week 2025 se encuentran grandes marcas como Torres, Vallformosa, Lan, Matarromera, José Pariente, Marqués del Atrio, Freixenet o Raventós Codorníu, a las que se unen por primera vez bodegas o colectivos de prestigio como Grandes Pagos de España, Granja Ntra. Sra. de Remelluri, González Byass o Artadi. El salón, instalado en los pabellones 1 y 8 del recinto Montjuïc, contará también con centenares de medianas y pequeñas bodegas agrupadas en 81 D.O.s, entre ellas Ribera del Duero, Rioja, Priorat, Cava, Jumilla, La Mancha o Alicante. Se les suman, además, más de 900 pequeños proyectos y microbodegas procedentes de todo el país.
Barcelona Wine Week 2025 presenta un programa exclusivo de catas y conferencias, donde los vinos de cepas viejas ocuparán un lugar destacado. Entre los ponentes figuran reconocidos bodegueros como Raúl Pérez (El Bierzo), considerado uno de los enólogos más influyentes de España, y Fernando Mora (Bodegas Frontonio), Master of Wine y creador de algunas de las garnachas más prestigiosas a nivel internacional.
Uno de los momentos más esperados será una cata única de vinos procedentes de cepas prefiloxéricas, auténticos tesoros vinícolas de Lanzarote (Bodegas El Grifo), Pontevedra (Bodegas Gerardo Méndez) y Valladolid (Javier Sanz Viticultores). Además, expertos de renombre como Doug Frost, Master of Wine y Master Sommelier, y Fernando Mayoral, distinguido como Mejor Sumiller de España 2024, compartirán su conocimiento sobre el valor y la singularidad de las viñas viejas. Por su parte, el espacio Wine Tasting Journey ofrecerá una cata autoguiada con más de 80 referencias de vinos de cepas viejas de todo el país.
El programa de actividades abordará otras tendencias, como el auge de los vinos blancos, con sumilleres como Mª José Huertas (Paco Roncero) y Rodrigo Briseño (Disfrutar), y retos inaplazables para el sector. Bodegas de renombre como Abadía Retuerta, Matarromera, Raventós Codorníu y Perelada abordarán una cuestión tan urgente como el aprovechamiento del agua y la respuesta a los episodios de sequía. Otra asignatura pendiente, la visibilización de las mujeres del vino, centrará la cata “Vinos de Autora”, con enólogas como Mayte Calvo (Bodegas Bilbaínas), Laura Tragant (Codorníu) o Anne Cannan (Clos Figueres). Además, en BWW2025 se entregarán los I Premios Isabel Mijares, creados por Mujeres del Vino para reconocer a la mejor enóloga, sommelier, viticultora y directora de bodega, entre otras categorías.
La primera feria promocional de la DO La Mancha será Barcelona Wine Week (BWW).
El Consejo Regulador prepara su viaje para asistir, del 3 al 5 de febrero, a la Barcelona Wine Week, la primera de las grandes ferias anuales que supondrá el primer evento de promocional del 2025 para los vinos con Denominación de Origen la Mancha.
Sin perder de vista FENAVÍN, feria en previsión, que se celebrará (del 6 al 8 de mayo) en Ciudad Real, el interés promocional por acudir a la Barcelona Wine Week (BWW) para los vinos de La Mancha reside el crecimiento reciente proyectado por la feria, donde según datos de la propia organización, “con más de 850 expositores”, se quiere conjugar “un reflejo del sector tradicional y de las nuevas tendencias.”
De hecho, para la presente edición de 2025, desde Barcelona Wine Week se han propuesto alcanzar nuevas cifras con 9.500 m2 expositivos, 24.000 visitantes (20 % internacionales) y 13.000 reuniones de negocio que superen los datos de 2024.
Gran parte del interés estará focalizado también en el planteamiento y visualización de la nueva edición de Barcelona Wine Week con las llamadas “macrotendencias” de un sector que cada año busca una consolidación del emergente enoturismo, el llamado “consumo (responsable)” además de una visión “más técnica que este año se centrará en las cepas viejas, como patrimonio histórico de nuestra viticultura.”
La presencia está confirmada en un stand propio en el pabellón 8 de la Fira de Barcelona, donde varias bodegas a la DO La Mancha ocuparán un espacio promocional (7 m2) para sus encuentros de negocio con profesionales del sector. Las bodegas participantes serán: SAT COLOMAN, COOP. SANTA CATALINA, LA REMEDIADORA, COOP. SAN ANTONIO ABAD, BODEGAS CENTRO ESPAÑOLAS, WINEMILLS, BODEGAS ISLA, COOP. DEL CAMPO LA UNIÓN.
La entrega de los premios ENOMAQ 2025 se llevará a cabo el próximo 11 de febrero en Zaragoza.
ENOMAQ 2025, el Salón Internacional de Maquinarias, Técnicas y Equipos para la industria vitivinícola, la olivicultura y la industria cervecera, se celebrará en la Feria de Zaragoza del 11 al 13 de febrero. En esta edición, el certamen reafirma su compromiso con la innovación, la sostenibilidad y el desarrollo del conocimiento técnico.
El recinto ferial de la capital aragonesa organiza y acoge del 11 al 13 de febrero de 2025 la 24º edición del certamen, consolidándose como el evento de referencia para los profesionales de los tres sectores involucrados. Así lo constata el firme apoyo que las principales asociaciones y empresas del sector muestran al certamen. Más de 800 marcas de 28 países ya han confirmado su presencia en el certamen, lo que supone una gran oferta expositiva que se verá reforzada por una gran variedad de actividades paralelas, presentaciones y jornadas técnicas.
Premios ENOMAQ 2025
Ateniéndose a las bases de la convocatoria, que establecen entregar la denominación de innovación o mejora a aquellos productos o servicios que destacan por su aportación tecnológica, innovación y resultado, el jurado hizo constar el acuerdo de otorgar la Innovación Tecnológica de ENOMAQ 2025 a:
– Biosystems Biotech Spain (Barcelona, España), por su “Sistema completo de detección de alérgenos en vino y subproductos” que consiste en una metodología sencilla en el uso de nanopartículas para la detección de alérgenos en vinos y subproductos.
– Cork Supply España, S.L (La Rioja, España), por “Legacy” con el que se usan imágenes electromagnéticas que combinadas con IA miden la tasa de transmisión de oxígeno de cada tapón y consecuentemente su clasificación.
– Fermentis – Division of Fermentis – Division of S.I. Lesafre (Marcq en Baroeul – Francia), por “SpringFixTM Mousy – yeast derivatives”, una solución técnica y sencilla para eliminar total o parcialmente el sabor a ratón.
– L.A.S.I., S.R.L. (Meolo, Italia), por su “Tanque isobárico rotativo” al que han incorporado un nuevo sistema de vinificación de espumosos a los dos clásicos.
– Tonnelelerie J.M. Gonçalves (Palacoulo, Portugal) por “Onyx System, Aqua System y Onyx Fusion”, con el que han incorporado un sistema alternativo de tostado de barricas a los tradicionales.
– Parsec, S.R.L. (Siesto Fiorentino, Italia) por “ADC ML” con su innovador sistema de seguimiento in-situ de la degradación maloláctica.
– Amorim Cork, S.A. (Santa María de Lamas, Portugal) por “Bee W®”, con su revestimiento de tapones de corcho mediante polímeros de origen natural.
El jurado también determinó como ganador de la Innovación Tecnológica de TECNOVID-OLEOTEC 2025 a New Holland (Madrid, España) por “SmartSteer y CustomSteer en vendimiadoras New Holland Braud”, un sistema de gestión del guiado de la vendimiadora que facilita las maniobras y que es independiente de la señal del GPS.
El ganador ha sido elegido en el III Campeonato Nacional de Tapas y Pinchos, celebrado en Madrid Fusión 2025.
¡Lucio!, la tapa. Así es como se anuncia en casa la hora del aperitivo. Y es que, si algo nos define a los españoles, es nuestra tradición tapera. Ya sean frías o calientes, las tapas recorren España de norte a sur, siempre acompañando nuestro vino o cerveza favorita. Pero la pregunta es: ¿dónde se puede comer la mejor tapa de España este año?
Este 2025, la mejor tapa de España se come en El Mirador de la Mancha en Villarrubia de los Ojos, Ciudad Real. Los ganadores del III Campeonato Nacional de Tapas y Pinchos han sido Iván Anaya y Javier Donaire con su tapa ‘Perdiz, maíz y escabeche’. Esta tapa está elaborada con un ingrediente de caza menor muy valorado en Ciudad Real. En esta versión, la perdiz es la estrella, presentada como un paté en escabeche y acompañada de un crujiente de piel de pollo, junto a una suave crema de maíz, foie gras y chile chipotle.
La decisión final la tomó el jurado bajo criterios de adecuación del plato al formato de la tapa o pincho, sabor y textura, originalidad, presentación, usabilidad para el establecimiento hostelero, uso de producto autóctono o tradicional y sugerencia de maridaje.
El segundo premio a la mejor tapa de España ha sido para José Luis Pardo, del Restaurante Orixe do Campos de Lugo; y el tercero para Javier García,del restaurante Martina de Albacete.
La histórica denominación de origen cerró el ejercicio pasado con un aumento de la comercialización de un 0,63%.
La DOCa Rioja, con 14.000 viticultores y más de 600 bodegas detrás, encara el año de celebración de su centenario con la necesidad de «mirar al futuro con optimismo», como ha resaltado el presidente del Consejo Regulador, Fernando Ezquerro, ya que, en sus palabras, «si lo miramos con melancolía, otros aprovecharán las debilidades» aunque, pese a todo, la Denominación sigue siendo «una marca de éxito».
Según los datos del Consejo Regulador, la Denominación de Origen Calificada Rioja incrementó el volumen de su comercialización un 0,63% en 2024, a pesar de la negativa coyuntura que envuelve al sector del vino, que acusa una caída del consumo a nivel mundial.
Rioja superó los 240 millones de litros comercializados en 2024, por los 238 millones de litros en 2023. «Rioja sigue trabajando por encontrar el equilibrio y, de acuerdo con estos datos, vuelve a demostrar su fortaleza y resiliencia también en los momentos complicados, comportándose mejor que la competencia», ha dicho el director general del Consejo.
Igualmente, ha apuntado que en el pasado ejercicio, en 2024, la Denominación acaparó el 30% de la facturación nacional de vino de calidad y copó el 40% de la facturación de la exportación de vino de calidad, con un volumen de negocio que ha alcanzado unos 1.500 millones de euros y unas 880.000 visitas en más de 200 bodegas que ofrecen actividades.
Centenario DOCa Rioja
Algunos hitos son cruciales para entender la actualidad de la Denominación y su relevancia en el mundo vitivinícola, como el primer Reglamento de Rioja, que data de 1928; el desarrollo de las categorías de los vinos según su crianza (Joven, Crianza, Reserva y Gran Reserva) en 1980, sistema seguido posteriormente por muchas Denominaciones de Origen.
Además, consta la obtención del carácter de «Calificada» en 1991, el escalón más alto de la pirámide la calidad y que sólo dos DOs en España lo ostentan, siendo Rioja la primera en conseguirlo.
Por otro lado, Rioja es ya la segunda Denominación de España en blancos, con más de 36 millones de botellas comercializadas en 2024 y unos vinos que se han hecho en hueco en los grandes podios internacionales, gozando cada vez de mayor prestigio.
El amparo de los ‘Espumosos de Calidad’ de Rioja y la vuelta al origen con la creación de los vinos de ‘Viñedo Singular’ y «de Municipio» en 2017, «así como el impulso progresivo al enoturismo en los últimos años, que atrajo a casi 900.000 enoturistas solo el año pasado, han sido las últimas aportaciones que han permitido impulsar y continuar haciendo de Rioja una apuesta ganadora».
La situación del relevo generacional también ha sido protagonista en «The Wine Edition» Madrid Fusión.
La segunda jornada de The Wine Edition Wines from Spain en Madrid Fusión tuvo varios protagonistas. Robert Ruiz, de Lov Ferments, llevó al escenario el contrapunto al vino con otras bebidas fermentadas que también pueden tener su lugar en el mundo de la gastronomía y los maridajes. Según ha explicado la organización en un comunicado, en esta charla, Ruiz explicó y cuestionó, en formato de cata, la historia y la importancia del vino, la cerveza y los destilados, y apuntó las bases de su sistema creativo para crear bebidas fermentadas saludables. De dónde venimos y a dónde vamos en el marco global de los maridajes, explicado por uno de los españoles que más saben sobre el tema.
El divulgador exponía que, a nivel humano, no entendemos la fermentación de forma literal: “Para nosotros la fermentación es un conjunto de técnicas biológicas de conservación, podría decirse que es pudrir con conocimiento”. Apoyándose en el pasado y a través de la exploración del recetario tradicional, Lov Ferments se ha propuesto separar el producto del rol de su esencia. Innovar, para Robert Ruiz, tiene que ver con abstraer lo que es de lo que quieres que sea.
De esta manera, el experto presentó ante el público asistente algunas de sus creaciones sin alcohol: kombuchas tan sorprendentes como de curry o de gochuyang, kéfires de cola o plátano negro, de chuleta o de cabra y sésamo. En cuanto a los fermentados alcohólicos, Ruiz demostraba que se puede elaborar hidromiel de diferentes mieles, vinos de otras frutas más allá de la uva, tepaches y guarapos olorosos o gaseosas fermentadas.
“La necesidad de intentar que un producto no se pudra la hemos tenido siempre, en antigüedad descubrimos cómo convertir hidratos de carbono complejos en azúcares simples y hacer con eso alcohol”, apuntaba. Es el origen de la cerveza, del sake o del masato. Pero ¿por qué aromatizar solo con lúpulo o destilar solo arroz cuando se puede hacer una cerveza de chistorra o un sake de macarrones?
“La desgracia es que hoy entendemos fermentación y destilación como algo lúdico, cuanto antes era alquimia pura, un remedio medicinal; y hemos perdido otros roles que puede tener ese alcohol”. Con esta filosofía, el experto habló de creaciones tan rompedoras y gastronómicas como un caldo de cangrejo mantenido en vodka o un extracto alcohólico de roquefort. “La tecnología actual nos permite disponer de encimas con las que seguir innovando. La cantidad de cosas que se pueden hacer con el alcohol es inmensa: el alcohol no es ni bueno ni malo, es alcohol”, sentenciaba.
Rosados nacionales
Para cerrar la mañana, Beth Willard (Co-Chair – Decanter World Wine Awards) ofreció una cata magistral de rosados nacionales. Una degustación que puso de manifiesto las posibilidades gastronómicas de estos vinos elegantes y sutiles, cada vez más apreciados dentro y fuera de nuestras fronteras, y el buen momento en el que se encuentran los rosados españoles.
La australiana destacó que España está experimentado una nueva onda de rosados de calidad. “No he visto este progreso en la calidad en otras partes del mundo”, dijo. Durante la cata, Willard realizó un recorrido por diferentes regiones del país basándose en los informes que desarrolla junto a Tim Atkin. “Hay un crecimiento importante en ventas de rosado en el mundo, pero el segmento sigue siendo bastante pequeño y estamos muy por detrás de Provenza; además es un mercado que se guía por la temporalidad, se vende más rosado en verano”. Un mercado complicado, pero, según la experta, con cada vez más muchas oportunidades gastronómicas por su carácter todoterreno.
Una garnacha navarra fermentada en ánfora, un rosado criado en hormigón, otro elaborado con una variedad minoritaria en la Ribeira Sacra, un rosado de viñedos viejos de Cebreros con crianza en barrica o un clarete de Chinchón fermentado en tinaja, que demostraron la calidad y versatilidad de esta clase de vinos, y el momento dulce que están viviendo los rosados españoles.
Investigadores de la Universidad de León han descubierto el proceso que explica la formación de la conocida como ‘mancha amarilla’ del corcho.
Investigadores del grupo BIOACTINOTEC (aplicaciones biotecnológicas de actinobacterias) de la Universidad de León han publicado su descubrimiento sobre el proceso que explica la formación de la conocida como ‘mancha amarilla’ del corcho. Un avance hecho público en la prestigiosa revista Microbiome que aporta pistas para avanzar en soluciones ante esta problemática a la que se enfrentan muchas bodegas.
La «mancha amarilla del corcho» es un defecto asociado a niveles altos de 2,4,6-tricloroanisol o TCA, un compuesto muy peligroso para el vino. El catedrático de Microbiología de la ULE, Juan José Rubio Coque, del Instituto de la Viña y el Vino, explica que la investigación ha identificado un proceso clave en la formación del TCA, un compuesto responsable del defecto conocido como «olor a corcho» en los vinos.
Este proceso comienza con la degradación natural del corcho, un fenómeno denominado «mancha amarilla», en el que intervienen diversos hongos y bacterias. Como resultado, se genera TCA de manera natural, y este compuesto puede transferirse al vino a través del tapón, aportándole un desagradable aroma fúngico que arruina su calidad e impide su comercialización. Este problema supone pérdidas millonarias para las bodegas cada año.
Este estudio ha sido publicado en la prestigiosa revista Microbiome y aporta, explica Rubio Coque, “nuevas pistas para el desarrollo de soluciones a este problema”.
La importancia del descubrimiento sobre defectos del corcho
Tal y como detalla el investigador y según se ha hecho eco la Universidad de León en un comunicado, la importancia de este descubrimiento radica en el contraste con lo que se pensaba hasta ahora, que “el TCA únicamente se producía a partir de la transformación de unos pesticidas químicos ampliamente utilizados en muchas industrias conocidos como clorofenoles”, mientras que esta investigación demuestra que la formación de TCA también puede darse de forma natural en corcho en un proceso natural en el que participan distintos hongos y bacterias. Con ella, se abre un camino de “nuevas perspectivas para la búsqueda de soluciones a este grave problema para los sectores del corcho y el vino”.
Según describen los investigadores en las conclusiones de la revista Microbiome, “los clorofenoles y cloroanisoles pueden producirse de novo en el corcho a partir de compuestos fenólicos liberados por la biodegradación microbiana de lignina (componente fundamental de la madera) y/o suberina (componente principal del corcho) mediante la participación de diferentes tipos de microorganismos presentes en el corcho. Se describe el origen natural de estos compuestos, que son de gran interés para el ciclo del cloro, y representan una nueva fuente de contaminación ambiental diferente a la causada por la actividad humana”.
El grupo de investigadores está compuesto por Marina Ruiz-Muñoz, Ignacio Ontañón, Rebeca Cobos, Carla Calvo-Peña, Rebeca Otero-Suárez, Vicente Ferreira, Jordi Roselló y Juan José Rubio Coque.
