La sala como protagonista: un encuentro para redefinir la excelencia gastronómica.
El próximo martes 10 de diciembre, el Museo del Vino de Valdepeñas acogerá la primera edición de Sala Pro Raíz Culinaria, un evento que pone el foco en el trabajo en la sala de los restaurantes, una pieza clave para ofrecer experiencias gastronómicas memorables. Este encuentro reunirá a grandes profesionales de la hostelería, desde jefes de sala hasta sumilleres, quienes compartirán su experiencia con estudiantes y expertos del sector en Castilla-La Mancha. Restaurantes de renombre como Disfrutar***, Casa Marcial***, Culler de Pau**, Maralba**, elBulli y Angelita estarán representados en este evento, ofreciendo una visión integral sobre la gestión de la sala y su impacto en el cliente.
A lo largo de la jornada, se abordarán temas esenciales como el liderazgo de equipos, la integración del servicio de bebidas, la atención personalizada y la importancia de adaptarse a las expectativas de cada tipo de cliente. Los ponentes compartirán estrategias para afrontar los retos actuales, como la tecnología en la sala, la sostenibilidad y la diversidad cultural, mostrando cómo el trabajo en equipo y la atención al detalle pueden transformar una simple comida en una experiencia inolvidable.
Este evento no solo será una oportunidad de aprendizaje práctico para estudiantes de hostelería, sino también una fuente de inspiración para profesionales que buscan perfeccionar su labor. Sala Pro Raíz Culinaria se presenta como un puente entre la excelencia de los grandes restaurantes de España y el talento emergente de Castilla-La Mancha, convirtiéndose en una cita ineludible para quienes desean entender la sala como un elemento esencial de la gastronomía contemporánea.
Actividades de Sala Pro Raíz Culinaria
La jornada, organizada por Vocento Gastronomía y la Consejería de Economía, Empresas y Empleo de Castilla-La Mancha comenzará con tres mujeres que son modelo a seguir por su trabajo en la sala en tres de los mejores restaurantes de la península: Amaranta Rodríguez, directora de sala de Culler de Pau** (O Grove, Pontevedra); Sandra Manzano, directora de sala de Casa Marcial*** (Arriondas, Asturias), el nuevo tres estrellas Michelin en la gala celebrada en Murcia; y la responsable de la sala de Maralba ** (Almansa, Albacete), Cristina Díaz, a quien la guía francesa ha distinguido también en su última edición con el Premio Especial Servicio de Sala.
A continuación, Leticia Palomo, maitre sumiller de Osa* (Madrid) y ganadora del premio Sala Revelación de Madrid Fusión 2024, abordará la psicología detrás del servicio. Su charla, titulada “La importancia de la empatía en el servicio”, explorará cómo la comunicación efectiva con los clientes y el entendimiento de sus diferentes tipologías son claves para ofrecer un servicio de calidad. Esta intervención será una oportunidad única para aprender a manejar las dinámicas humanas dentro del restaurante, un aspecto fundamental para quienes deseen destacarse en el sector.
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Otra de las intervenciones destacadas será la dedicada a la “gestión líquida”, que explorará cómo integrar la oferta de bebidas en la experiencia gastronómica de manera coherente. Además, se hablará sobre la gestión de crisis en sala y la capacidad de resolver situaciones en tiempo real. Durante la jornada se celebrará un concurso de steak tartar, donde estudiantes de cocina competirán en un entorno profesional.
La mañana concluirá con una charla sobre los 200 años de evolución en el servicio de sala, desde el siglo XIX hasta la actualidad, destacando las transformaciones sociales y gastronómicas que han moldeado la profesión. Por la tarde, se abordarán temas como la integración entre cocina, vino y servicio para ofrecer una experiencia completa, y la coctelería como una extensión del menú gastronómico, mostrando su potencial para enriquecer el servicio.
El evento contará con el apoyo de restaurantes, empresas y chefs de Valdepeñas y localidades cercanas. En la comida participarán Juan Ramírez, de La Fonda de Alberto (Valdepeñas); Jesús Gutiérrez, de La Aguzadera (Valdepeñas); Miguel Ángel Expósito, de Retama* (Torrenueva) y el restaurante La Abuela Cándida (Santa Cruz de Mudela). También se podrán degustar los quesos manchegos de Marantona (La Solana), el aceite de Oro La Senda Almazara (La Solana), el pan de Panadería Coronado (Valdepeñas) y los helados de Adolfo Romero (Puertollano).
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