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22 enero, 2026

Agenda y horarios de Cuenca en FITUR 2026

Cuenca toma el relevo en el stand de Castilla-La Mancha con una intensa jornada institucional, turística y gastronómica

La provincia de Cuenca es protagonista este jueves 22 de enero en FITUR 2026, la Feria Internacional de Turismo que se celebra en IFEMA Madrid y que reúne durante cinco días a destinos, profesionales y público general. Tras la jornada inaugural, Cuenca centra hoy el programa de actividades del stand de Castilla-La Mancha con una agenda marcada por la promoción turística, el patrimonio cultural y la gastronomía.

La feria, que comenzó ayer con la presencia de Guadalajara y se prolongará hasta el domingo 25 de enero, ha reservado una jornada específica para cada provincia de la región. Tras Cuenca, será el turno de Albacete, Toledo y Ciudad Real, en una edición en la que la organización espera alcanzar cifras récord de participación y visitantes.

El stand de Castilla-La Mancha en FITUR

Las actividades del día de Cuenca se desarrollan en el pabellón 7, stand 7B02, dentro del espacio de Castilla-La Mancha. La programación se reparte en tres escenarios en los que se desarrollan las actividades:

◾️ ESCENARIO PRINCIPAL

11:00h. Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha. Proyecto Podcasts Parques Arqueológicos de Castilla-La Mancha.
11:30h. Diputación Provincial de Cuenca. «Cuenca, experiencias que dejan huella».
12:30h. Ayuntamiento de Cuenca.
13:00h. Fundación Patronato Semana de Música Religiosa de Cuenca. «SMR de Cuenca, capital internacional de la música sacra».
13:30h. Asociación Amigos del Teatro de Motilla del Palancar. Presentación de la XXXII edición de «La Pasión de Motilla».

◾️ ESPACIO MUESTRA GASTRONÓMICA REGIONAL RAÍZ CULINARIA

13:00h. Muestra gastronómica de la provincia de Cuenca. En colaboración con la Federación regional de empresas de Hostelería y Turismo.
- Restaurante cocedero de mariscos Tarancón / Alfonso Fernández Roldán.
- Restaurante La Muralla / Dolores Gil Gil y Francisco Ibáñez Sáez.
- Hotel Restaurante Moya / María Carmen Gimeno Huerta.
- La Martina Espacio Gastronómico / Jorge Susinos Rodríguez.

◾️ ESPACIO SHOWCOOKINGS Y EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS

11:30h. Cata de Vinos: Rocío Martín y Ana García (ASUMAN).
12:15h. Jorge Susinos / Restaurante La Martina (Tarancón).
13:30h. Cata de vinos: Bodega Carril Cruzado (Iniesta) – Ruta del Vino de La Manchuela.
14:30h. Jesús Segura / Restaurante Casas Colgadas (Cuenca).
15:15h. Showcooking: Diputación Provincial Cuenca. Cultura, tradición y gastronomía.
17:00h. Showcooking dulce: Javier Martínez / Obrador el Goloso (Tarancón).

En conjunto, el día de Cuenca en FITUR 2026 ofrece una visión completa del potencial turístico, cultural y gastronómico de la provincia, reforzando su posicionamiento dentro de la estrategia regional de promoción y su conexión con el territorio.

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Más de 80 bodegas y cooperativas solicitan las ayudas VINATÏ en Castilla-La Mancha

Agricultura

Redacción

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22 enero, 2026

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Más de 80 bodegas y cooperativas solicitan las ayudas VINATÏ en Castilla-La Mancha

La elevada participación en la convocatoria refleja el interés del sector por seguir invirtiendo en modernización, viñedo y mejora de instalaciones.

El sector vitivinícola de Castilla-La Mancha vuelve a mostrar su dinamismo y capacidad de inversión. La última convocatoria de ayudas VINATÏ, destinada a la mejora de la competitividad de las industrias vitivinícolas, ha recibido un total de 84 solicitudes, lo que refleja el interés de bodegas y cooperativas por seguir avanzando en modernización, eficiencia y calidad.

Los proyectos presentados suponen una inversión global cercana a los 55 millones de euros y están orientados, principalmente, a la mejora de instalaciones, la optimización de los procesos de elaboración y transformación, así como a la adaptación a las nuevas demandas del mercado y de los consumidores. Una respuesta que confirma que el vino de Castilla-La Mancha continúa apostando por crecer en valor añadido y no solo en volumen.

Un respaldo clave para la modernización de las bodegas

Desde la puesta en marcha de este programa de ayudas, VINATÏ se ha consolidado como una herramienta clave para acompañar al sector en sus procesos de renovación. Desde 2015, se han impulsado cerca de 500 proyectos en la región, con una inversión acumulada superior a los 427 millones de euros, apoyados con más de 144 millones en ayudas públicas. Un recorrido que ha permitido reforzar las infraestructuras de muchas bodegas y mejorar la calidad de los vinos elaborados en la región.

Las solicitudes presentadas en esta última convocatoria abarcan tanto a grandes cooperativas como a bodegas de distinto tamaño, todas ellas con un objetivo común: ganar competitividad en un contexto cada vez más exigente, marcado por la innovación, la sostenibilidad y la internacionalización. La modernización tecnológica, la mejora energética o la ampliación de capacidades productivas figuran entre las actuaciones más habituales.

Inversión, promoción y proyección internacional

Este interés inversor se suma a otras líneas de apoyo al sector vitivinícola regional. En este sentido, Castilla-La Mancha contará en 2026 con 2,3 millones de euros destinados a la promoción del vino en terceros países, una ayuda que permitirá a las bodegas reforzar su presencia en mercados internacionales estratégicos y seguir posicionando sus marcas fuera de España.

En conjunto, las cifras confirman que el vino de Castilla-La Mancha afronta el futuro con una clara voluntad de mejora y crecimiento. Un sector que sigue viendo en la inversión, la innovación y la calidad las principales palancas para consolidar su papel como uno de los grandes referentes vitivinícolas a nivel nacional e internacional.

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Carlos David Bonilla seguirá al frente de la D.O. La Mancha hasta 2030

Noticias

Redacción

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21 enero, 2026

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Carlos David Bonilla seguirá al frente de la D.O. La Mancha hasta 2030

El presidente ha sido reelegido y afronta su tercer mandato con el reto de impulsar el valor añadido del vino y reforzar el papel de la denominación en los mercados.

Carlos David Bonilla seguirá al frente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen La Mancha, tras ser reelegido presidente para un nuevo mandato. La decisión, adoptada por unanimidad en el seno de la Interprofesión, consolida la continuidad de un proyecto centrado en reforzar el valor del vino con denominación de origen, mejorar la rentabilidad del sector y afrontar los cambios de consumo y de mercado que marcan el actual contexto vitivinícola.

Agricultor y representante del sector cooperativo, Bonilla afronta esta nueva etapa en un entorno marcado por la evolución del consumo, la presión de los mercados internacionales y la necesidad de adaptar la oferta a nuevas tendencias. En este escenario, el Consejo Regulador mantiene como prioridad seguir avanzando en el posicionamiento de los vinos amparados por la DO La Mancha, con especial atención al valor añadido, el envasado en origen y la vinculación entre calidad, territorio y rentabilidad.

Retos estratégicos para la nueva legislatura

Uno de los ejes estratégicos señalados para los próximos años es el papel del vino blanco y, en particular, de la variedad Airén. En este sentido, Bonilla ya apuntaba en una entrevista concedida a VinosCLM que “aunque parezca paradójico porque la mayor superficie de viñedo se corresponde con la variedad Airén, la DO La Mancha comercializa fundamentalmente vino tinto porque han sido los envasados más demandados por los diferentes mercados”. En este nuevo escenario, considera clave aprovechar el interés creciente por los blancos para posicionar el Airén bajo sellos de calidad, ya que “sabemos que así no defraudaremos a los consumidores y la uva y el nombre de la zona irán asociadas, contribuyendo al desarrollo de ambas”.

Desde una visión más amplia, el presidente subraya que el verdadero reto de la DO pasa por incrementar el valor de mercado de los vinos con denominación, especialmente aquellos envasados en origen. Como él mismo señalaba, “esperamos seguir siendo una de las Denominaciones de Origen de referencia de la Unión Europea en el mundo, siendo el verdadero reto el de conseguir incrementar el valor de mercado de nuestros vinos con DO en nuestros pueblos y generando mayor valor añadido para nuestros pueblos”.

Un Consejo Regulador con representación plural del sector

La nueva legislatura 2026–2030 contará con un Consejo Regulador compuesto por 24 vocales, con representación equilibrada del sector productor y comercializador.

Sector productor (50 %)

ASAJA: José Miguel Alhambra Peinado, Alfonso Morcillo González, Isidoro Vela Rosell y Fernando Villena Ruiz.
COAG-IR: Miguel Luis Casero Izquierdo y José Luis Parreño Andújar.
Cooperativas Agro-alimentarias de Castilla-La Mancha: Carlos David Bonilla Merchante, Felipe Rodríguez Callejas, Jesús Julián Casanova Fernández-Bravo y Luis Vicente Botija Marín.
UPA: Ramón López González y Pascual Ortiz Casero.

Sector comercializador (50 %)

Cooperativas Agro-alimentarias C-LM: José María Arcos González, Josefa Moreno Sánchez, Inocencio Maestro Castillo y Rafael Torres Ugena.
FEVÍN: Javier Cuadrado Ayuso, Carmen García de la Cruz Vega, Bienvenido Muñoz Crespo y Francisco Parra Jiménez.
Asociación Empresarial Vitivinícola Vinos C-LM: Jesús Huertas Castellanos, Antonio González Villacañas, Juan de Dios Gálvez Pérez y Manuel Isla Bartolomé.

Con esta composición, la Denominación de Origen La Mancha inicia una nueva etapa marcada por la continuidad en el liderazgo y por una estrategia compartida para reforzar la identidad, la calidad y el valor económico de los vinos manchegos en un entorno cada vez más competitivo.

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El vino de la semana: Pago Finca Élez Chardonnay Lías 2024

Vinos

Redacción

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20 enero, 2026

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El vino de la semana: Pago Finca Élez Chardonnay Lías 2024

Un blanco de pago que muestra la cara más elegante y gastronómica del chardonnay manchego.

Esta semana, ponemos el foco en uno de los grandes referentes de los blancos de Castilla-La Mancha: Pago Finca Élez Chardonnay Lías 2024, un vino que nace en un entorno singular y que refleja con precisión el carácter de los vinos de pago elaborados en condiciones extremas.

Finca Élez se sitúa en el término municipal de El Bonillo (Albacete), a cerca de 1.000 metros de altitud, en una finca aislada rodeada de monte bajo y suelos calizos. Este enclave, marcado por un clima continental extremo, con inviernos muy fríos y veranos secos, permite una maduración lenta y equilibrada de la uva, clave para la obtención de vinos frescos, estructurados y con marcada personalidad.

Tras agotarse la añada 2022, Chardonnay Lías regresa al mercado con su nueva cosecha 2024, una edición que supone un paso adelante en la interpretación de este vino. Para esta añada, el equipo técnico ha realizado una selección aún más exigente en viñedo, eligiendo únicamente las parcelas con mayor estructura y equilibrio.

En bodega, la elaboración combina fudres de roble francés, que actúan como elemento principal, con un 30% del vino criado en barrica. Este trabajo aporta mayor complejidad y finura sin restar frescura. Como novedad, la añada 2024 incorpora un 10% de Viognier, una variedad que suma expresividad aromática y realza su perfil. La fermentación y posterior crianza sobre lías durante nueve meses aportan volumen, textura y profundidad en boca.

Este enfoque más preciso y ambicioso ha permitido obtener un vino con mayor definición y recorrido, consolidando a Chardonnay Lías como una de las referencias blancas más interesantes del panorama regional, como lo confirman los 93 puntos que ha recibido la nueva añada en la Guía Gourmets 2026.

Pago Finca Élez Chardonnay Lías: la cata

A la vista se presenta con un atractivo color amarillo pajizo con reflejos dorados, limpio y brillante, que anticipa su carácter elegante y su buena estructura.

En nariz ofrece una expresión fina y compleja, donde se combinan aromas de fruta blanca madura como manzana y pera, junto a notas cítricas y recuerdos de fruta de hueso. La crianza sobre lías aporta matices cremosos, recuerdos de panadería y frutos secos, integrados con elegancia sobre un fondo mineral que remite claramente a los suelos calizos de la finca.

En boca es equilibrado y bien definido, con una entrada amplia y untuosa sostenida por una acidez viva que le aporta frescura y longitud. Sedoso, con paso largo y final limpio y persistente, deja sensaciones de fruta, mineralidad y un delicado toque salino que invita a repetir.

Por su perfil gastronómico, Pago Finca Élez Chardonnay Lías 2024 marida especialmente bien con pescados blancos y grasos, mariscos, arroces, carnes blancas, cocina asiática suave y quesos de pasta blanda. Un blanco de pago que vuelve a demostrar el potencial de Castilla-La Mancha para elaborar grandes vinos blancos de precisión, carácter y elegancia.

Barcelona Wine Week 2026 refuerza su papel como escaparate internacional del vino español

Nacional

Redacción

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20 enero, 2026

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Barcelona Wine Week 2026 refuerza su papel como escaparate internacional del vino español

El salón reunirá más de 1.300 bodegas, 90 denominaciones de origen y cerca de 13.500 encuentros de negocio con compradores internacionales.

Barcelona Wine Week 2026 volverá a convertir a Barcelona en uno de los grandes puntos de encuentro del vino español de calidad del 2 al 4 de febrero, consolidando su crecimiento y su papel como plataforma estratégica para la internacionalización del sector. La próxima edición del certamen reunirá a más de 1.300 bodegas expositoras, un 4 % más que en 2025, y contará con representación de 90 denominaciones de origen de todo el país.

Grandes firmas del vino español compartirán espacio con pequeñas y medianas bodegas, así como con más de 300 microbodegas y proyectos emergentes, reflejando la diversidad del panorama vitivinícola nacional. Entre las regiones con mayor presencia destacan Catalunya, Castilla y León, La Rioja y Castilla-La Mancha, que volverá a estar representada por un amplio número de bodegas (75), reforzando su visibilidad en un escaparate de alcance internacional.

El crecimiento del salón se refleja también en su superficie expositiva, que alcanzará los 10.800 metros cuadrados, un 9 % más que en la edición anterior. A la zona de exposición se sumarán espacios pensados para el networking profesional, áreas de cata autoguiada y un programa de contenidos orientado a analizar las tendencias que marcarán el futuro del sector.

Uno de los pilares de Barcelona Wine Week seguirá siendo la generación de oportunidades comerciales. El programa de compradores invitados, desarrollado en colaboración con ICEX, permitirá la presencia de cerca de 1.900 compradores nacionales e internacionales, procedentes de mercados estratégicos de Europa, América y Asia. Está previsto que durante los tres días de feria se celebren alrededor de 13.500 reuniones de negocio entre bodegas y profesionales del comercio, la distribución y el canal horeca.

La edición de 2026 rendirá además un homenaje especial a las sagas familiares del vino español, poniendo en valor el relevo generacional y la continuidad de proyectos históricos que han marcado la evolución del sector. Este eje temático se integrará en un completo programa con más de 80 actividades y la participación de más de 130 expertos, entre enólogos, sumilleres, comunicadores y prescriptores de referencia internacional.

Barcelona Wine Week reforzará también su conexión con la ciudad a través de iniciativas que llevarán el vino a restaurantes, bares y espacios culturales, ampliando la experiencia más allá del recinto ferial. Un enfoque que consolida al certamen como una cita clave para entender el presente y el futuro del vino español, tanto dentro como fuera de nuestras fronteras.

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Esta es la agenda de actos del stand de Castilla-La Mancha en FITUR 2026

Redacción

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20 enero, 2026

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Esta es la agenda de actos del stand de Castilla-La Mancha en FITUR 2026

Cada jornada está dedicada a una provincia de la región.

Llega, un año más, FITUR, la Feria Internacional de Turismo, uno de los eventos más importantes del sector turístico a nivel mundial. Este evento, se celebra en Madrid del 21 al 25 enero de 2026, reúne a profesionales del turismo de todo el mundo, ofreciendo una plataforma para la promoción de destinos, la creación de redes de contactos y la presentación de las últimas tendencias y novedades del sector. Una agenda de FITUR 2026 repleta de actividades a nivel regional, nacional e internacional.

Castilla-La Mancha, una región rica en historia, cultura y gastronomía, participa activamente en FITUR 2026 con un stand dedicado a mostrar lo mejor de sus provincias. La agenda de actos del stand de Castilla-La Mancha está organizada por días, dedicando cada jornada a una provincia diferente, con presentaciones, showcookings, catas y experiencias vinculadas al territorio.

Agenda de Castilla-La Mancha en Fitur 2026

Como otros años y según hemos adelantado, Castilla-La Mancha tendrá presencia en Fitur 2026 dedicando cada uno de los días de la feria a una provincia de la región. De este modo, el miércoles 21 dará comienzo la provincia de Guadalajara, pasando a Cuenca el jueves día 22, la provincia de Albacete el viernes día 23, Toledo el sábado 24 y Ciudad Real el domingo día 25 de enero. A continuación algunos de las actividades más representativas:

▪️ Día de Guadalajara (Miércoles, 21 de enero)

La provincia de Guadalajara abrirá la presencia de Castilla-La Mancha en FITUR 2026 con una jornada centrada en su diversidad patrimonial, natural y gastronómica. Municipios como Sigüenza, Molina de Aragón, Atienza, Pastrana, Hita, Trillo o Alcoroches mostrarán su potencial turístico a través de presentaciones virtuales que recorrerán castillos, arquitectura medieval, espacios naturales y tradiciones locales.

En el Espacio Muestra Gastronómica Regional Raíz Culinaria estarán presentes Las Horneras de Cobeta, Restaurante Lino, La Duquesa y Gustos de Antes, representando una cocina ligada al producto local y al recetario tradicional de la provincia. El Espacio Show Cooking dará protagonismo a la cocina en directo con los chefs Enrique Pérez y Carlos Gumiel, que mostrarán elaboraciones centradas en la técnica y el sabor. La jornada contará con repostería artesanal a cargo del Obrador Fátima Gismero y las catas de vino tendrán como protagonistas a ASUMAN y Finca Río Negro.

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▪️ Día de Cuenca (Jueves, 22 de enero)

El jueves 22, Cuenca será protagonista en una jornada que pondrá en valor su riqueza patrimonial, cultural y paisajística. Localidades como Cuenca capital, Moya, Tarancón, Saelices, Enguídanos, Beteta o la Alcarria Conquense protagonizarán las presentaciones, mostrando un territorio marcado por la historia, la naturaleza y una identidad muy ligada al medio rural y al vino.

En el Espacio Muestra Gastronómica Regional Raíz Culinaria, la provincia de Cuenca estará representada por el Restaurante cocedero de mariscos Tarancón, Restaurante La Muralla, el Hotel Restaurante Moya y La Martina Espacio Gastronómico, una selección que pone de relieve la cocina tradicional conquense desde distintas comarcas y estilos. El Espacio Show Cooking reunirá a los chefs Jorge Susinos y Jesús Segura, que ofrecerán demostraciones culinarias en directo donde el producto local y la técnica serán los grandes protagonistas. La propuesta gastronómica se completará con repostería del Obrador El Goloso y con catas de vino a cargo de ASUMAN y Bodega Carril Cruzado.

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▪️ Día de Albacete (Viernes, 23 de enero)

Albacete tomará el relevo en FITUR 2026 el viernes 23 con una jornada dedicada a mostrar la diversidad de su territorio y sus propuestas de turismo activo, cultural y gastronómico. Espacios como la Sierra de Alcaraz, La Manchuela, la ciudad de Albacete o destinos rurales como Letur servirán de hilo conductor para presentar proyectos ligados a la sostenibilidad, los caminos naturales, las fiestas de interés turístico y la innovación aplicada al turismo interior.

En el Espacio Muestra Gastronómica Regional Raíz Culinaria, los restaurantes Dallas, + Ideas y Frontera mostrarán una cocina vinculada al producto de cercanía y a la reinterpretación contemporánea del recetario manchego. El Espacio Show Cooking contará con Antonio González y Rafael Herreros como chefs, poniendo en valor la creatividad y la técnica aplicadas a la gastronomía provincial. El Obrador La Nueva Estrella presentará una propuesta de repostería artesanal, además de contar con catas de vino a cargo del Restaurante Don Gil y Bodega Vega Tolosa. Para cerrar la jornada, la Asociación de Barmans de Castilla-La Mancha deleitará a los asistentes con un cocktail show.

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▪️ Día de Toledo (Sábado, 24 de enero)

El sábado será el turno de Toledo en una de las jornadas centrales de FITUR 2026, con una agenda marcada por su peso histórico, cultural y turístico dentro de Castilla-La Mancha. Toledo capital y Talavera de la Reina compartirán protagonismo con numerosos municipios de la provincia a través de presentaciones institucionales y virtuales que recorrerán patrimonio monumental, tradiciones centenarias, propuestas culturales y nuevos proyectos turísticos ligados al territorio.

En el Espacio Muestra Gastronómica Regional Raíz Culinaria, restaurantes como Verde Esmeralda, Cuchara de Palo, Ákera Catering y Santo Tomé, mostrarán una cocina que combina producto de cercanía, tradición y reinterpretación contemporánea. El Espacio Show Cooking pondrá el acento en la cocina en directo con profesionales como Javier Chozas, Álvaro González, Banini Salamatou y Paloma Maldonado, que compartirán propuestas culinarias vinculadas al territorio. La jornada incluirá también dulce a cargo del Obrador Telesforo y se completará con catas de vino de Adán Israel y Bodegas Canopy, reforzando la presencia del vino como parte esencial de la identidad toledana. Para concluir, nuevo cocktail show a cargo de la Asociación de Barmans de Castilla-La Mancha.

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▪️ Día de Ciudad Real (Domingo, 25 de enero)

La provincia de Ciudad Real cerrará la agenda de Castilla-La Mancha en FITUR 2026 con una jornada que pondrá en valor la amplitud y diversidad de su territorio, profundamente ligado al viñedo, la gastronomía y el turismo rural. Municipios como Ciudad Real capital, Valdepeñas, Tomelloso, Campo de Criptana, Villanueva de los Infantes, Almagro, Daimiel, Puertollano o Alcázar de San Juan protagonizarán las presentaciones virtuales, mostrando un mapa turístico marcado por la cultura del vino, el patrimonio histórico y los paisajes manchegos.

En el Espacio Muestra Gastronómica Regional Raíz Culinaria estarán representados Restaurante La Merina Negra, Restaurante La Zaranda y el Complejo Mirador de La Mancha, acercando al público profesional una cocina arraigada al producto manchego, a la tradición y a la reinterpretación contemporánea del recetario local. Las propuestas de Iván Anaya y Javier Donaire, así como de Laura Macías, mostrarán elaboraciones en el Espacio Show Cooking, donde el territorio y la técnica culinaria serán protagonistas. La jornada contará con una cata de vinos dirigida por ASUMAN y otra maridada de vinos y Queso Manchego DOP, reforzando la conexión entre gastronomía, vino y cultura agroalimentaria.

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Descarga la agenda oficial de Castilla-La Mancha en Fitur 2026 aquí.

Descubre los 5 restaurantes rurales de CLM premiados con el ‘Broche Gastronómico’ 2026

Gastro

Redacción

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17 enero, 2026

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Descubre los 5 restaurantes rurales de CLM premiados con el ‘Broche Gastronómico’ 2026

Castilla-La Mancha celebra su gastronomía rural con los Broches Gastronómicos 2026.

La gastronomía de Castilla-La Mancha vuelve a brillar con el reconocimiento a cinco restaurantes rurales de las cinco provincias de la región que destacan por su calidad, creatividad y conexión con el entorno. En la quinta edición de los Broches Gastronómicos, la Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha ha galardonado un restaurante por provincia, destacando así el papel fundamental de estos establecimientos en la promoción de la cocina regional. Este reconocimiento subraya el papel de los restaurantes rurales de Castilla-La Mancha como guardianes de la tradición y embajadores de su riqueza culinaria.

5 restaurantes rurales en Castilla-La Mancha a visitar en 2026

▪️ ‘Los Olivos’ – Molinicos (Albacete)

Tras recorrer los paisajes de la Sierra del Segura, nada como sentarse a la mesa para disfrutar de carnes a la brasa, guisos de monte y platos tradicionales como las migas o el cordero. Cocina honesta y contundente para reponer fuerzas.

▪️ ‘Gastro Palacio de la Serna’ – Ballesteros de Calatrava (Ciudad Real)

Un alto en el camino en plena Campo de Calatrava para disfrutar de la gastronomía manchega en un palacio histórico. Cocina manchega de base tradicional, con guiños actuales, donde no faltan platos de cuchara ni carnes bien trabajadas, ideales para disfrutar sin prisas.

▪️ ‘La Hospedería’ – El Provencio (Cuenca)

Perfecto para una escapada por la Mancha conquense. Aquí se puede saborear una cocina de raíces claras, con propuestas como asados, guisos tradicionales y recetas de siempre, en un ambiente tranquilo que invita a alargar la sobremesa.

▪️ ‘Corrinche’ – Alcoroches (Guadalajara)

Destino ideal para amantes del turismo rural. Tras pasear por la sierra, Corrinche ofrece una cocina ligada al entorno: platos de caza, guisos de temporada y sabores intensos que saben a pueblo y a tradición.

▪️ ‘Salones Antonio’ – Lagartera (Toledo)

Clásico imprescindible en una ruta por la comarca de Talavera. Cocina manchega reconocible, especialidades tradicionales y un entorno ideal para descubrir Lagartera y su famosa artesanía textil.

¿Qué son los Broches Gastronómicos del Medio Rural?

Los Broches Gastronómicos del Medio Rural se constituyen como premio que concede la Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha a restaurantes situados en poblaciones en zonas escasamente pobladas o en riesgo de despoblación por su defensa de la tradición y los productos gastronómicos castellano-manchegos. Es un premio de carácter totalmente gratuito, cuya concesión está enfocada a paliar las graves consecuencias de la despoblación rural y a incentivar el turismo, la cultura y el acervo gastronómico de nuestra región.

Dos Estrellas Michelin en un solo pueblo: la joya oculta de Guadalajara que está batiendo récords

Gastro

Redacción

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16 enero, 2026

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Dos Estrellas Michelin en un solo pueblo: la joya oculta de Guadalajara que está batiendo récords

Sigüenza concentra dos Estrellas Michelin —El Doncel y El Molino de Alcuneza— y se distingue como uno de los destinos gastronómicos más singulares del interior de España

Sigüenza, con su marcado carácter medieval, se ha ido haciendo un hueco en los últimos años dentro del mapa gastronómico del interior peninsular. A su valioso patrimonio histórico y cultural se suma ahora un atractivo que no pasa desapercibido: dos restaurantes con Estrella Michelin que han situado a este municipio de Guadalajara como una referencia para los amantes de la buena mesa.

Lejos de los grandes núcleos urbanos, Sigüenza demuestra que la alta cocina también nace del territorio, del producto y de una identidad propia. El Doncel y El Molino de Alcuneza encarnan dos maneras distintas pero complementarias de entender la gastronomía contemporánea, ambas con una fuerte conexión con su entorno.

El Doncel: cocina creativa en una casona del siglo XVIII

En pleno corazón histórico de Sigüenza, El Doncel sorprende por su propuesta de cocina moderna en un edificio con siglos de historia. Ubicado en una casona del siglo XVIII que también funciona como alojamiento, el restaurante juega con los contrastes entre tradición arquitectónica y creatividad culinaria.

El proyecto está liderado por los hermanos Pérez: Enrique Pérez al frente de los fogones y Eduardo Pérez en sala y sumillería. Herederos de una larga tradición hostelera, han sabido reinterpretar el legado familiar con una mirada contemporánea, honesta y muy personal.

Su propuesta se articula en torno a dos menús degustación (Esencia y sabor y Gastronómico) que destacan por el uso del producto, el trabajo técnico y una narrativa muy cuidada. En este último, el menú pone el foco en elementos tan singulares como la sal, utilizada en crudo, salmueras, salazones y marinados. Cada detalle cuenta, incluida una vajilla diseñada por los propios chefs y elaborada por artesanos de la zona.

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El Molino de Alcuneza: tradición, producto y entorno natural

A apenas seis kilómetros de Sigüenza, en la pedanía de Alcuneza, se encuentra El Molino de Alcuneza, un restaurante con estrella Michelin integrado en un hotel con encanto. El espacio recupera un antiguo molino harinero del siglo XV, rodeado de piedra, madera y un cuidado diseño que invita a disfrutar sin prisas.

Aquí, los hermanos Samuel Moreno y Blanca Moreno desarrollan una cocina moderna de base tradicional, profundamente vinculada a la serranía de Sigüenza. Setas, caza, verduras y hortalizas de su propia huerta marcan el ritmo de una propuesta que evoluciona con las estaciones.

El restaurante ofrece varios menús degustación (Molienda, Clásicos y Esencia) y destaca también por una de las mejores selecciones de panes artesanos del país, elaborados con harinas ecológicas de espelta y otros cereales. La experiencia se completa con una terraza acristalada que permite disfrutar del entorno durante todo el año.

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Gastronomía, territorio y vino

La presencia de dos Estrellas Michelin convierte a Sigüenza en un destino imprescindible para los amantes de la buena mesa, pero también refuerza su papel como escaparate del producto y la cultura gastronómica del interior de Castilla-La Mancha. En este contexto, el vino encuentra un aliado natural en propuestas que apuestan por el origen, la temporalidad y el respeto al territorio.

Desde VinosCLM MEDIA nos alegra ver cómo proyectos como El Doncel y El Molino de Alcuneza ayudan a dar visibilidad a la región dentro del panorama gastronómico nacional. Iniciativas así demuestran que la buena cocina y el vino de calidad van de la mano, conectados por algo tan sencillo y real como el territorio, la identidad y la forma de entender lo que se hace.

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España anuncia un paquete de medidas para impulsar el relevo generacional en la agricultura

Agricultura

Redacción

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15 enero, 2026

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España anuncia un paquete de medidas para impulsar el relevo generacional en la agricultura

Las medidas buscan facilitar el acceso a la tierra y asegurar la continuidad de las explotaciones.

En el día de hoy, el Gobierno ha anunciado un nuevo paquete de medidas orientado a facilitar el relevo generacional en el sector agrario, con el objetivo de favorecer la incorporación de jóvenes a la actividad agrícola y ganadera y garantizar la continuidad productiva del campo español. La iniciativa pone el foco en uno de los principales desafíos estructurales del sector: el acceso a la tierra y la falta de sucesión en las explotaciones.

Según datos oficiales, una parte significativa de los titulares de explotaciones agrarias supera los 65 años, mientras que el porcentaje de jóvenes agricultores continúa siendo reducido. Ante este escenario, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación impulsa una estrategia que combina nuevas herramientas de información, la movilización de tierras públicas y una mayor orientación de las políticas europeas hacia el relevo generacional.

Tierra Joven: Plataforma de Información y Movilización de Tierras Agrarias

De esta forma, ha anunciado un conjunto de medidas para atajar el “gran obstáculo” para la incorporación efectiva de jóvenes al sector agrario: el acceso a la tierra. La primera medida para facilitar dicho acceso al a tierra es la puesta en marcha de Tierra Joven, una Plataforma de Información y Movilización de Tierras Agrarias, que será liderada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en colaboración con el sector, las comunidades autónomas y otros ministerios implicados.

Esta plataforma permitirá difundir la oferta y la demanda, y ofrecerá información homogénea y unificada sobre el mercado de tierras agrarias en España. Esta nueva plataforma estará orientada a facilitar el acceso, especialmente a jóvenes, mujeres y nuevos profesionales agrarios y a mejorar la transparencia y el funcionamiento del mercado, con datos actualizados sobre financiación, normativa aplicable a la transmisión de explotaciones y fiscalidad. El Gobierno pondrá en marcha su despliegue en los primeros meses de este año, con la aprobación de un real decreto que regule sus contenidos y se consolidará en la futura Ley de Agricultura Familiar, con la creación de una Oficina de Información y Transmisión de tierras agrarias, similar a las que existen en otros países del entorno como Francia, Alemania, Italia, Bélgica o Polonia.

Movilización de tierras agrarias propiedad del Estado

Asimismo, el Gobierno va a movilizar tierras agrarias propiedad del Estado para ponerlas a disposición de nuestros jóvenes a través de la nueva plataforma.

“Hay unas 17.000 fincas rústicas propiedad de la Administración General del Estado que analizaremos para valorar su aptitud para la actividad agraria y, en su caso, ponerlas a disposición preferente de jóvenes, mujeres y nuevos profesionales”, ha avanzado, para contribuir al acceso a tierras agrarias y convertirse en proyectos generadores de empleo. Para ello, ha adelantado que se abrirá un proceso de diálogo con las comunidades autónomas, con el sector y con todos los actores para acordar un modelo que facilite el acceso a estas tierras.

Destinar un 10% de la PAC al relevo generacional

Por último, el Gobierno va a proponer que la nueva Política Agraria Común (PAC) destine un 10% de sus recursos al relevo generacional, muy por encima del 6% propuesto por la Comisión. “España está defendiendo que el presupuesto comunitario sea del 2% de la renta nacional bruta disponible. Estamos muy solos porque hay muchos gobiernos que, bajo ese falso argumento de la renacionalización de competencias y una falsa recuperación de soberanía, lo que están haciendo es debilitar el presupuesto comunitario. Hay que apostar por un discurso europeísta; los presupuestos comunitarios tienen que ser mayores porque los retos son cada vez mayores y más acuciantes”.

“La PAC ha sido, es y debe seguir siendo uno de los mejores legados del proyecto europeo y es, por encima de todo, una inversión en seguridad y soberanía. Aquellos que defienden la renacionalización de políticas comunitarias deben saber que la PAC es la primera política común europea y gobiernos proeuropeístas como el de España nunca va a permitir que se debilite una de esas políticas comunes, como es la PAC, en un presupuesto que debe ser necesariamente mayor y que debe representar el 2%”.

Un reto clave para el futuro del sector agroalimentario

Desde el Ministerio de Agricultura se subraya que el relevo generacional es uno de los principales retos del sector agroalimentario español y europeo, y que garantizar la incorporación de jóvenes y mujeres resulta clave para asegurar la sostenibilidad económica, social y territorial del medio rural.

Estas medidas adquieren una relevancia especial para los sectores vitivinícola y agroalimentario de Castilla-La Mancha, donde el envejecimiento de las explotaciones y la dificultad de acceso a la tierra condicionan el futuro del viñedo y de muchas producciones ligadas al territorio. Facilitar el relevo generacional no solo es una cuestión demográfica, sino una palanca estratégica para asegurar la continuidad de los proyectos agrarios, la modernización del campo y la competitividad de las denominaciones de origen y figuras de calidad en los próximos años.

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El vino de la semana: Pago de La Jaraba Merlot

Vinos

Redacción

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12 enero, 2026

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El vino de la semana: Pago de La Jaraba Merlot

Un vino de pago que expresa territorio, paisaje y orgullo manchego.

Esta semana, en nuestra sección «El vino de la semana», viajamos al corazón de Castilla-La Mancha para descubrir Pago de La Jaraba Merlot 2022, un vino que nace en un paraje singular y que ha sabido convertir su origen en seña de identidad. Y es que La Jaraba es un enclave único situado entre los términos de Villarrobledo (AB) y El Provencio (CU). Allí, 80 hectáreas de viñedo conviven con 92 hectáreas de monte bajo de encina y pino, configurando un paisaje protegido que imprime carácter a los vinos. Este entorno genera un microclima particular y, unido al mayor contenido mineral de los suelos fluviales, da lugar a vinos intensos, aromáticos y con marcadas notas minerales y balsámicas.

Este vino se elabora a partir de uva merlot procedente de una parcela trabajada con prácticas vitícolas orientadas a la máxima concentración de compuestos de interés enológico. La fermentación alcohólica se realiza en tina de roble francés seguida de una crianza sobre lías. Posteriormente, el vino completa su afinado con seis meses en barrica de roble francés de grano extrafino, logrando equilibrio y complejidad sin perder frescura.

El Pago de La Jaraba Merlot 2022, amparado por la DOP Pago de La Jaraba, ha sido reconocido en su categoría en la última edición de los Premios Nacionales de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino y los Espirituosos (AEPEV). Un galardón especialmente significativo por su sistema de elección, basado en la prescripción de comunicadores especializados, que refuerza el posicionamiento de este vino manchego entre las referencias más valoradas del panorama nacional.

Pago de la Jaraba Merlot: la cata

A la vista, Pago de La Jaraba Merlot se muestra con un atractivo color rojo picota, profundo y brillante, con ribetes vivos que denotan su buena evolución y una lágrima marcada que anticipa concentración y estructura.

En nariz se percibe desde el primer momento una elegancia bien definida, donde la fruta roja y negra madura aparece integrada junto a los matices aportados por la crianza. Destacan las notas de madera fina, especias dulces y recuerdos tostados, todo ello envuelto en un fondo mineral y ligeramente balsámico.

En boca el vino resulta armónico y bien construido, con paso amable. Los taninos maduros y perfectamente integrados, aportando estructura sin restar frescura. La fruta vuelve a cobrar protagonismo en el recorrido, acompañada de notas especiadas y recuerdos de regaliz. El final es de persistencia media, gustoso y equilibrado, dejando una sensación elegante.

Este Merlot marida especialmente bien con carnes rojas y blancas asadas o estofadas, platos de pasta con salsas sabrosas, arroces y quesos curados, acompañando perfectamente tanto recetas tradicionales como propuestas de inspiración mediterránea.

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