Medidas excepcionales para remediar los actuales desequilibrios del mercado vitivinícola.
La Comisión Europea ha anunciado medidas extraordinarias con el objetivo de abordar los desequilibrios actuales en el mercado vitivinícola. Estos desequilibrios han surgido debido a la disminución del consumo y el exceso de existencias, lo que ha llevado a una pérdida de ingresos en varias regiones de la Unión Europea. Esta acción responde a las solicitudes de los Estados miembros que se han visto especialmente afectados por esta situación, como es el caso de España.
Dentro de los programas nacionales de apoyo al vino, se ha introducido una nueva medida que permitirá a los Estados miembros utilizar la destilación de crisis como una opción para reducir el excedente de vino en el mercado. Hasta el 15 de octubre próximo, se podrán destilar aquellos vinos que se hayan visto más afectados por la crisis del mercado, como parte de estas medidas de apoyo. El vino destilado se retirará del mercado y el alcohol obtenido solo podrá destinarse a usos no alimentarios para evitar distorsiones de la competencia.
Además, se han implementado cambios que brindan mayor flexibilidad en la ejecución de los programas de apoyo al vino. En particular, se ha ampliado la flexibilidad en la práctica de la vendimia en verde durante este verano, y se ha aumentado el porcentaje de cofinanciación por parte de la Unión Europea para medidas relacionadas con la reestructuración, la vendimia en verde, la promoción y la inversión.
Reducción del consumo
El sector vitivinícola se enfrenta a desafíos debido a la disminución del consumo, que se debe a la actual inflación de los precios de alimentos y bebidas. Esta situación, combinada con una cosecha exitosa en 2022 y las consecuencias de las dificultades del mercado durante la pandemia, ha llevado a una acumulación de existencias. Estas condiciones de mercado están generando dificultades en la comercialización para los viticultores y productores de la Unión Europea, así como una caída en los precios de mercado. Como resultado, se están experimentando pérdidas significativas de ingresos, especialmente en algunas de las regiones más afectadas por estas tendencias.
La Federación Española del Vino (FEV) se reúne en Extremadura para abordar cuestiones importantes del sector.
Esta semana, en la ciudad de Trujillo, Extremadura, tuvo lugar la reunión de la Comisión Ejecutiva de la Federación Española del Vino (FEV), donde se trataron importantes temas relacionados con el sector vitivinícola. Uno de los asuntos centrales abordados fue el impacto de la sequía y los efectos del cambio climático, reconociendo la necesidad de dar prioridad al sector en este aspecto. En este sentido, se decidió retomar y actualizar el ‘Plan de Actuación para combatir el cambio climático en el viñedo’, impulsado por la organización en 2018.
Durante la reunión, se contó con la presencia de Emma Gaitán, quien ocupa el cargo de responsable del Área de Meteorología y Cambio Climático en la Fundación para la Investigación del Clima. En su intervención, Gaitán presentó las conclusiones más relevantes del estudio titulado «Análisis de escenarios de clima futuro e impacto del cambio climático sobre los viñedos del territorio español ibérico y balear». Este estudio ofrece proyecciones climáticas para las próximas décadas en las principales regiones vitivinícolas del país.
Cambio climático
Tras la presentación, la Federación Española del Vino (FEV) ha propuesto una serie de medidas de adaptación al cambio climático para las bodegas, centrándose especialmente en el medio y largo plazo. Se acordó también retomar y actualizar el plan de actuación elaborado en 2018, con el objetivo de evaluar las inversiones necesarias para que el sector pueda adaptarse adecuadamente. Además, se busca obtener el respaldo de las autoridades en este asunto de gran importancia para el futuro de la vitivinicultura en el país.
Se explorarán diversas vías de financiación, tanto dentro como fuera del marco de la Política Agrícola Común (PAC), con el fin de permitir que el sector desarrolle estrategias para mitigar los preocupantes efectos del cambio climático en la industria vinícola. La FEV se compromete a estudiar las opciones disponibles y buscar el apoyo necesario de la Administración para enfrentar este desafío.
El presidente de la FEV hizo hincapié en que el cambio climático traerá consigo la desaparición del modelo de cultivo de la vid que se ha practicado en España y Europa durante los últimos 150 años. Ante esta realidad, es crucial que nos adaptemos a las nuevas circunstancias para garantizar la rentabilidad futura del sector.
Etiquetado del vino
Además de abordar el impacto del cambio climático, la reunión también trató otros temas de suma importancia a corto plazo para el sector vitivinícola. Se discutieron los futuros cambios en el etiquetado del vino, en particular, las nuevas obligaciones de información nutricional e ingredientes que entrarán en vigor en diciembre. También se mencionó la recientemente aprobada ley en Irlanda, que a partir de 2026 requerirá la inclusión de advertencias sanitarias en las etiquetas. Estos aspectos son de gran relevancia y se analizaron con detenimiento durante la reunión.
Según datos recientes del Ministerio de Agricultura, España cuenta en 2023 con un total 144 sellos de calidad entre sus vinos. Sellos que se reparten en 101 Denominaciones de Origen Protegidas de Vinos (DOP) y 43 Indicaciones Geográficas Protegidas de Vinos (IGP). Entonces, ¿Qué son los Vinos de Pago?
Hay que destacar que, en los vinos, la expresión “Denominación de Origen Protegida” puede ser sustituida en el etiquetado por los siguientes Términos Tradicionales: DOCa “Denominación de Origen Calificada”, DO “Denominación de Origen”, VP “Vino de Pago” o VC «Vino de Calidad”. Por su parte, en vinos la expresión «Indicación Geográfica Protegida» se puede sustituir por VT “Vino de la Tierra”.
Por tanto, en España, a fecha de junio de 2023, hay un total de 24 denominaciones Vinos de Pago.
Qué es un Vino de Pago
Un vino de pago es un vino con Denominación de Origen Protegida (DOP) que proviene de una finca o paraje específico, conocido como «pago», que posee características edáficas (relacionadas con el suelo) y climáticas únicas que lo diferencian de su entorno. Estos vinos son considerados de alta calidad y se elaboran con uvas procedentes exclusivamente de esa zona, respetando su singularidad y tradición.
Se entiende que existe vinculación notoria con el cultivo de los viñedos, cuando el nombre del pago venga siendo utilizado de forma habitual en el mercado para identificar los vinos obtenidos en aquél durante un período mínimo de cinco años.
En caso de que la totalidad del pago se encuentre incluida en el ámbito territorial de una denominación de origen calificada, podrá recibir el nombre de «vino de pago calificado», y los vinos producidos en él se denominarán «de pago calificado», siempre que acredite que cumple los requisitos exigidos a los vinos de la denominación de origen calificada y se encuentra inscrito en ésta.
Los vinos de pago serán elaborados y embotellados por las personas físicas o jurídicas que, por sí mismas o por sus socios, ostenten la titularidad de los viñedos ubicados en el pago o con carácter excepcional y en los supuestos que la Administración competente lo autorice reglamentariamente, en bodegas situadas en la proximidad del pago que, en todo caso, deberán estar situadas en alguno de los términos municipales por los cuales se extienda el vino de pago o en los colindantes.
Toda la uva que se destine al vino de pago deberá proceder de viñedos ubicados en el pago determinado y el vino deberá elaborarse, almacenarse y, en su caso, criarse de forma separada de otros vinos.
En la elaboración de los vinos de pagos se implantará un sistema de calidad integral, que se aplicará desde la producción de la uva hasta la puesta en el mercado de los vinos. Este sistema deberá cumplir, como mínimo, los requisitos establecidos en el artículo anterior para las denominaciones de origen calificadas.
Cada vino de pago deberá contar con un órgano de gestión. No obstante, la legislación de las comunidades autónomas podrá exonerar de dicha obligación a aquellos vinos de pago cuyo número de operadores sea inferior a la cifra que se determine.
Reparto de ayudas para la reestructuración de viñedo por comunidades autónomas en 2024 y 2025.
La Conferencia Sectorial de Agricultura y Desarrollo Rural acuerda la distribución entre las comunidades autónomas de 117,23 millones de euros para financiar programas de ayudas para la reestructuración y reconversión de viñedo en 2024 y 2025. El objetivo es mejorar la competitividad y la sostenibilidad de las explotaciones vitícolas, así como adaptar la oferta a la demanda del mercado.
En relación a los recursos asignados por la Intervención Sectorial Vitivinícola (ISV) para la reestructuración y reconversión de viñedos, se ha llevado a cabo la distribución presupuestaria correspondiente al ejercicio financiero del año 2024. En el caso de las operaciones que abarcan dos años, se ha asignado el presupuesto comprometido para el año 2025.
El propósito, según se ha explicado en nota de prensa, es optimizar la ejecución total de los recursos financieros asignados a la Intervención Sectorial Vitivinícola para satisfacer las necesidades financieras comunicadas por las Comunidades Autónomas. Además, se realizará una reasignación posterior en caso de que alguna comunidad autónoma no utilice la totalidad de los fondos asignados, con el fin de beneficiar a aquellas que presenten necesidades adicionales.
Distribución de fondos para reestructuración y reconversión de viñedo
La distribución de fondos entre las comunidades autónomas para la reestructuración y reconversión de viñedos de la intervención sectorial vitivinícola es la siguiente:
FUENTE: MAPA.
Reestructuración y reconversión de viñedos en Castilla-La Mancha
Los viticultores de Castilla-La Mancha van a recibir 43 millones de euros para reestructuración y reconversión de viñedo, lo que supone el 53 por ciento del total de fondos que se van a repartir en España.
El gobierno regional destaca que, en los últimos 20 años, se han reestructurado prácticamente 250.000 hectáreas de viñedo en la región, beneficiando a más de 40.000 viticultores.
Vinícola del Carmen y su compromiso con la cultura y la solidaridad.
La bodega Cooperativa Vinícola del Carmen, reconocida por su excelencia en la producción de vinos, destaca no solo por su calidad enológica, sino también por su compromiso y responsabilidad social. En las últimas semanas, esta histórica cooperativa ha estado inmersa en una serie de acciones y compromisos que demuestran su compromiso con la promoción de la cultura y la expansión internacional.
En colaboración con el IPEX, ha emprendido un exitoso tour por Asia como parte de su plan comercial y de crecimiento. Además, la bodega ha recibido recientemente el prestigioso galardón del Gran Baco de Oro por su Albaicín Riesling, así como el reconocimiento de Baco de Oro por su Albaicín Sauvignon blanc – Verdejo. Estos logros reafirman la dedicación de Vinícola del Carmen en su búsqueda por brindar experiencias vinícolas únicas y fomentar el arte y la solidaridad en la industria del vino.
Airén Fest
El AirénFest es un festival que nació el pasado año y que se ha consolidado este 2023 como una acción del Plan de Sostenibilidad Turística en Destino que está desarrollando el Ayuntamiento de Campo de Criptana, en colaboración con las bodegas de la localidad. De esta manera, Vinícola del Carmen es una de estas bodegas que ha acogido uno de los conciertos enmarcados dentro del calendario.
Y es que este pasado 17 de junio se pudo disfrutar de la actuación de Baton Rouge, el nuevo proyecto de la artista manchega Montse Monreal. Tras más de 25 años llevando su voz y estilo personal por toda la geografía española, Montse junto a su grupo «Baton Rouge» ofrecieron un nuevo espectáculo combinando magistralmente temas archiconocidos de pop/rock internacionales a ritmo de swing, blues, soul, bossa nova, funk o reggae.
Además, los asistentes pudieron disfrutar también de la música de Gema 4, que continua el legado de las agrupaciones vocales que aparecieron durante la Edad de Oro de la música cubana: los años 40 y 50 del siglo XX. Herederas de esa tradición, este grupo ha adaptado su trabajo a nuestros tiempos, demostrando que la popularidad en las redes sociales no está reñida con un sofisticado trabajo musical.
La Bodega Cooperativa Vinícola del Carmen y sus socios han destacado una vez más por su compromiso con iniciativas solidarias. Recientemente, llevaron a cabo el exitoso evento «Vermut Solidario» el pasado domingo 4 de junio, logrando recaudar 2.000 euros que fueron donados a la Parroquia Asunción de Nuestra Señora. Con este gesto solidario, la cooperativa criptanense no solo demuestra su responsabilidad social, sino también pone en valor uno de sus productos destacados: su vermut Moriscote. Esta iniciativa refuerza la posición de la Bodega Cooperativa Vinícola del Carmen como una entidad comprometida con la comunidad y con el desarrollo de acciones que benefician a aquellos que más lo necesitan.
Importadores visitan la DO Manchuela para explorar oportunidades comerciales.
La Denominación de Origen Manchuela ha sido visitada por 9 importadores y periodistas especializados de Reino Unido y Suiza en una exitosa misión inversa. El propósito de esta misión fue ofrecerles nuevas oportunidades de negocio en nuestra región. Durante su estancia, tuvieron la oportunidad de explorar diversos viñedos de Manchuela, así como disfrutar de lugares turísticos destacados.
Además, participaron en actividades lúdicas y asistieron a un showroom donde conocieron bodegas DO Manchuela y tuvieron la oportunidad de degustar los vinos de influencia de la zona. Esta iniciativa se enmarca en el programa de promoción OCM de la Unión Europea, y ha abierto nuevos horizontes comerciales en el sector vitivinícola extranjero para las siguientes bodegas participantes: Bodega La Cepa de Pelayo, Vega Tolosa, Cien y Pico Wine, Señorío del Júcar, Finca el Molar, Bodegas SAAC, Bodega y Viñedos Moratalla, y Bodegas Villavid.
El itinerario de la misión inversa
El 12 de junio, llegaron los importadores, quienes disfrutaron de su primera comida en el restaurante Vista al Río. Por la tarde, realizaron un tour por Alcalá del Júcar y concluyeron la jornada con una cena en la que recibieron una cálida bienvenida por parte de la Denominación de Origen Manchuela.
El 13 de junio comenzó el showroom en la sede del Consejo Regulador en Villamalea. Los importadores tuvieron la oportunidad de reunirse con las bodegas, degustar los vinos y destacaron la calidad de los tintos de la variedad Bobal, así como los frescos y afrutados Macabeos. Durante el día, visitaron tres bodegas y disfrutaron de comidas en el Restaurante Figón y la cena en el restaurante Mirador.
El 14 de junio, realizaron una ruta por otras seis bodegas, con una parada para el almuerzo. Visitaron bodegas como Pagos de Familia Vega Tolosa, Cien y Pico Wine, Señorío del Júcar, Bodegas Villavid y Bodega y Viñedos Moratalla. La cena tuvo lugar en el restaurante La Fragua.
El 15 de junio marcó el último día de la misión, despidiendo a los importadores mientras se dirigían a Suiza y Reino Unido desde el Hotel Cañitas Maite. Esta misión inversa promociona los vinos de la Denominación de Origen Manchuela directamente en suelo propio, combinando catas en el showroom con visitas a lugares emblemáticos y a las bodegas participantes.
Posición de la Asociación Industrias Vitivinícolas Europeas (AIVE) ante la Ley del Banco de Tierras y la Infrautilización del suelo agrario.
El pasado 7 de junio, AIVE envió un manifiesto a diversas instituciones nacionales y europeas expresando una firme oposición a la Ley de Agricultura Familiar y Acceso a la Tierra de Castilla-La Mancha, catalogándola como un claro atropello.
Este escrito fue presentado ante la Dirección General de Agricultura y Desarrollo Rural, a cargo del Director General Sr. Wolfgang Burtscher-Bruselas, así como ante el Parlamento Europeo y la Comisión Europea, en su Dirección General de Agricultura y Desarrollo Rural. También se entregó a la Consejería de Agricultura y Desarrollo Rural de la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha, al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, y al Ministerio de Sanidad.
Contenido del escrito
Para AIVE, la oposición a la Ley de Agricultura Familiar y Acceso a la Tierra de Castilla-La Mancha se basa en el temor de los propietarios de tierras agrícolas a perder el control sobre sus posesiones. La ley permite la expropiación o despojo de la tierra durante 25 años, lo que afecta a agricultores, ganaderos y propietarios legítimos que han adquirido las tierras por herencia o mediante su propio esfuerzo y ahorro.
La crítica se centra en que la medida adoptada busca más propaganda electoral que soluciones reales. No se generan nuevas tierras cultivables ni se brinda un mayor acceso al agua, y las reducciones en las asignaciones perjudican a los agricultores y ganaderos sin proporcionarles verdaderas ayudas. Se promociona la incorporación de mujeres y jóvenes a la agricultura, pero estas declaraciones son vacías y pueden conducir a la confusión y a la ruina económica.
¿Expropiación de tierras en Castilla-La Mancha?
Según manifiesta AIVE, las tierras que se pretenden expropiar son, en su mayoría, poco productivas y necesitan descanso natural. La prohibición de que los agricultores y ganaderos realicen su trabajo limita su actividad. Aunque en muchas áreas de la región hay tierra disponible, la falta de rentabilidad dificulta la presencia de agricultores. Existe la sensación de que se obliga a cultivar incluso cuando no es rentable.
No hay justificación para esta intervención y apropiación de la tierra. En lugar de interferir en los mercados para evitar la venta de productos a precios por debajo de los costos, se excluye a las cooperativas agroalimentarias del cumplimiento de la Ley de la Cadena Alimentaria, lo que perjudica a los socios y cooperativistas y crea una competencia desleal con consecuencias ruinosas. Mientras las cooperativas no cumplan con esta ley, las medidas destinadas a fomentar y apoyar la agricultura y la ganadería no serán efectivas.
Las autoridades deben mantener, ayudar y fomentar la agricultura y la ganadería existentes en lugar de intervenir en el mercado de la tierra. La Consejería de Agricultura debería respaldar a los agricultores y ganaderos, brindándoles apoyo, herramientas y facilitando la obtención de precios justos por sus productos. El progreso de los agricultores y ganaderos beneficia a toda la región de Castilla-La Mancha, que se basa principalmente en la agricultura y la ganadería.
Entre otros puntos, se indica que el Banco de Tierras estará constituido por: Las parcelas o fincas objeto de declaración de incumplimiento de la función social del uso de la tierra, por su infrautilización agraria.
La Ley en su artículo 29 indica: Declaración de incumplimiento de la función social del uso de la tierra.
1. A efectos de lo establecido en esta ley, la Consejería podrá acordar respecto a una parcela o finca rústica la declaración de incumplimiento de la función social del uso de la tierra, por su infrautilización.
2. Se considerará incumplida la función social del uso de la tierra, de conformidad con lo previsto en el artículo 71 de la Ley de 16 de diciembre de 1954, de Expropiación Forzosa. si una parcela o finca rústica ha permanecido en el inventario del suelo infrautilizado previsto en el artículo 27.5 y 6 de esta ley durante dos años consecutivos.
3. La declaración de incumplimiento de la función social del uso de la tierra podrá afectar al derecho de propiedad de la parcela o finca rústica afectada, o sólo al usufructo de la misma.
4. La declaración prevista en el apartado anterior conllevará, previa tramitación del expediente correspondiente, la cesión temporal de uso al Banco de Tierras, por un plazo no inferior a diez años ni superior a veinticinco, de la parcela o parcelas en las que se produce dicha situación.
5. El procedimiento para la declaración de incumplimiento de la función social de uso de la tierra, se regirá por la legislación general sobre expropiaciones, pudiendo suspenderse en cualquier momento cuando exista un acuerdo con la propiedad de la parcela o finca rústica afectada en los términos previstos en el artículo 28 de esta ley.
Puedes leer y descargar la Ley de Agricultura Familiar y de Acceso a la Tierra en Castilla-La Manchaaquí.
Profesores de la UCLM presentaron su investigación sobre IA y Big Data en el mundo del vino.
En el Congreso Internacional de la Viña y el Vino, el equipo del Grupo de Economía Agroalimentaria del Instituto de Desarrollo Regional de la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) presentó los beneficios de la inteligencia artificial y el análisis de grandes volúmenes de datos (big data) para las estrategias de innovación y sostenibilidad en los sectores del vino y el aceite. Los profesores Miguel Ángel Gómez Borja, Inmaculada Carrasco Monteagudo y Juan Sebastián Castillo Valero participaron en este estudio. El congreso tuvo lugar del 5 al 9 de junio en Jerez y Cádiz.
Los profesores de la UCLM presentaron una ponencia que se enfocó en explorar la utilidad y las oportunidades del contenido generado por los usuarios en los entornos digitales para obtener conocimientos y tomar decisiones en la industria vinícola. El trabajo despertó un considerable interés y fue recibido de manera muy favorable, como se indica, lo que resultó en la creación de vínculos con destacados actores nacionales e internacionales del sector. Estos contactos promoverán la iniciación de nuevos proyectos y colaboraciones.
Innovación y sostenibilidad
«Estamos encantados de haber tenido la oportunidad de compartir nuestra investigación en el Congreso Internacional de la Viña y el Vino», afirmó Miguel Ángel Gómez Borja, uno de los profesores participantes. «El intercambio de conocimientos y la colaboración con otros expertos nos permiten avanzar hacia una mayor innovación y sostenibilidad en la industria vitivinícola y del aceite de oliva en nuestra región».
El equipo de investigación de la UCLM participa en el proyecto denominado «Nuevos productos ambientalmente responsables derivados de estrategias de integración y valoración de innovaciones para la sostenibilidad integral en el sector vitivinícola y del aceite de oliva» (INSOVIAC). Este proyecto, financiado por la Dirección General de Agricultura y Ganadería y cofinanciado con fondos FEADER/EAFRD, forma parte del Programa de Desarrollo Rural de Castilla-La Mancha para el período 2014-2020.
En esta iniciativa colaboran activamente ASAJA y las empresas TJ Agricultura en Villanueva de la Jara, Colival en Valdepeñas y la Cooperativa Nuestra Señora de la Cabeza de Casas Ibáñez.
Fuertes tormentas en Castilla-La Mancha preocupan a los viticultores de la zona de Toledo.
El martes 13 de junio se esperaban lluvias y fuertes tormentas en Castilla-La Mancha, unos avisos que pusieron en alerta amarilla a cuatro provincias de la región: Albacete, Cuenca, Guadalajara y Toledo.
La Agencia Estatal de Meteorología (Aemet) anunció para ese día intervalos nubosos, tendiendo a nuboso en horas centrales y disminuyendo a poco nuboso desde el oeste al final de la tarde. Unas previsiones que se cumplieron al producirse chubascos y tormentas ocasionalmente fuertes con importantes granizadas en algunas zonas. Las temperaturas máximas oscilaron entre los 21 y 25 grados.
Granizo en Castilla-La Mancha
Según la Agencia Estatal de Meteorología de Castilla-La Mancha y según el registro de las diferentes estaciones meteorológicas, la zona de Beteta (Cuenca) registro un acumulado de 23,2, seguido de Molina de Aragón (Guadalajara) con 21,8 litros.
Ranking de precipitación acumulada ayer martes 13 y de máxima en 10 minutos en las EMAs de AEMet en CLM. (Datos provisionales. Hora UTC) pic.twitter.com/SlIzmWE0FZ
En la provincia de Toledo, diferentes términos municipales han experimentado importantes tormentas de granizo, afectando a los campos de manera directa en un momento delicado particularmente para los viñedos. Pueblos como Seseña, Sonseca, Corral de Almaguer, Villanueva de Alcardete, Quintanar de la Orden, Madridejos o Cabeza Mesada vivieron episodios de importantes tormentas de granizo.
Consecuencias de las tormentas en las viñas
Las tormentas de granizo y lluvia pueden afectar a viñedos y su ciclo biológico en junio de varias maneras, dependiendo de la intensidad y duración de las tormentas, así como de la etapa de desarrollo de la vid en ese momento. Aquí hay algunos posibles impactos:
Daño directo a los brotes: El granizo puede golpear los brotes tiernos, dañándolos o incluso rompiéndolos. Esto puede resultar en la pérdida de yemas de crecimiento y, en consecuencia, reducir el potencial de producción de frutas.
Daño a las hojas: El granizo y las lluvias intensas pueden causar daños en las hojas de las vides. Las hojas dañadas pueden reducir su capacidad para realizar la fotosíntesis y producir nutrientes, lo que afecta negativamente el crecimiento y desarrollo de la vid.
Erosión del suelo: Las lluvias intensas pueden causar erosión del suelo en los viñedos. El agua en exceso puede lavar los nutrientes y sedimentos del suelo, dejando a las vides con menos recursos para su crecimiento y desarrollo adecuados.
Enfermedades fúngicas: Las condiciones húmedas y cálidas después de las tormentas pueden favorecer el desarrollo de enfermedades fúngicas, como el mildiu o el oidio, que pueden afectar tanto a las hojas como a los racimos de uvas. Estas enfermedades pueden dañar la salud de las plantas y reducir la calidad y cantidad de la cosecha.
Exceso de agua: Las precipitaciones abundantes pueden saturar el suelo, lo que dificulta el acceso de las raíces de las vides al oxígeno y puede provocar el encharcamiento del suelo. Esto puede afectar la absorción de nutrientes y causar asfixia radicular, debilitando la salud general de la planta.
¿Cómo se producen las tormentas y qué es una DANA?
Las tormentas de granizo ocurren cuando hay una combinación de condiciones atmosféricas adecuadas, como una masa de aire inestable y una fuerte convección, que permite la formación de nubes de tormenta que pueden generar granizo.
Una DANA es una Depresión Aislada en Niveles Altos y significa lo mismo que gota fría. Es una depresión atmosférica aislada en niveles altos que se produce por el choque de una masa de aire frío en altura con el aire caliente de la superficie.
Durante estas tormentas, las gotas de agua en las nubes se elevan a altitudes donde la temperatura es lo suficientemente fría para congelarse. Luego, estas gotas congeladas, llamadas núcleos de hielo, pueden crecer en tamaño a medida que colisionan con otras gotas de agua líquida. Finalmente, cuando estas partículas de hielo son demasiado pesadas para ser sostenidas por la corriente ascendente de aire, caen al suelo como granizo.
Las tormentas de lluvia, por otro lado, pueden estar asociadas con frentes atmosféricos, áreas de baja presión o incluso tormentas eléctricas. Estas pueden generar precipitaciones intensas y localizadas en un corto período de tiempo, lo que puede resultar en inundaciones temporales y causar problemas en el drenaje de áreas urbanas.
Entrevista a Roberto García, sumiller del restaurante Raíces de Carlos Maldonado en Talavera.
Hoy tenemos el placer de presentaros Roberto García, un joven sumiller originario de Talavera de la Reina, Toledo, quién ha desarrollado una meteórica carrera en el mundo del vino. Actualmente, Roberto trabaja como sumiller y jefe de sala en el prestigioso Restaurante Raíces, propiedad de Carlos Maldonado, ganador de la tercera edición del popular concurso televisivo Masterchef. A lo largo de la entrevista, exploraremos los inicios y el fascinante viaje de Roberto hasta su posición actual en Raíces, sus experiencias en catas y maridajes, así como su visión única sobre las últimas tendencias en la industria.
A pesar de haber recibido formación inicial en el campo de la aeronáutica, Roberto ha experimentado un ascenso meteórico en el mundo culinario. Su trayectoria pasó de estar a punto de convertirse en técnico aeronáutico, con una destacada calificación de 9 en su proyecto de fin de carrera, a convertirse en un respetado sumiller en este reconocido restaurante, que cuenta con una Estrella Michelín, así como un Sol Repsol, entre otros reconocimientos.
Roberto comparte con entusiasmo cómo el mundo de la gastronomía y la hostelería le brinda una gran felicidad y cómo tuvo que tomar una decisión que marcó un punto de inflexión en su vida. Según relata, en el ámbito de la hostelería es preferible no establecer metas concretas, ya que los logros van llegando gracias al esfuerzo diario. Considera que lo más importante es buscar la mejora constante y, sobre todo, asegurarse de que cada uno de los comensales se vaya con una sonrisa y una experiencia inolvidable.
ENTREVISTA: Roberto García, sumiller de Raíces
Roberto, ¿Cómo empezó tu afición por el mundo de la gastronomía y el vino?
Mi inicio en la hostelería fue peculiar. La realidad es que desde los 18 hasta los 22 años estudiaba Ingeniería Aeronáutica en León, pero decidí regresar a Talavera antes de terminar para preparar los exámenes. Mientras tanto, pensé que necesitaba empezar a trabajar y monté un pequeño bar de barrio con mi familia, eso de los bares siempre me había gustado y me sentía muy cómodo con el trato con la gente.
El tema fue que cuando ya sólo me quedaba una asignatura y con el proyecto fin de carrera aprobado, tuve la oportunidad para trabajar en un lujoso hotel, Valdepalacios 5*, Gran Lujo, Relais & Châteaux, con varios restaurantes, uno de ellos el Restaurante Tierra, con una Estrella Michelín y dos Soles Repsol. Eran días de muchísimo trabajo, muchas horas trabajando, encima fuera de Talavera con lo cual a esas horas de trabajo había que añadir el ir y volver cada día, pero … NADA ME IMPORTABA. Todo esto me hizo ver que era feliz ahí, MUY FELIZ.
«Tuve que elegir entre acabar estudios o trabajar en lo que me hacía feliz»
Posteriormente me ofrecieron un puesto fijo en el hotel, y eso marcó un punto de inflexión en mi vida. Tuve que elegir entre acabar estudios o trabajar en lo que me hacía feliz … y ¡opté por la segunda opción! Unos seis meses después, la directora, el chef José Carlos Fuentes y el dueño, me ofrecieron tomar el mando y pasar a ser el maître del hotel. Yo no quería, era mucha responsabilidad y era muy joven, pero entre todos me convencieron. Me inscribieron en la Escuela Española de Cata y tiempo después tenía la titulación de sumiller.
Tras esta vorágine de acontecimientos, ¿Cómo llegaste hasta Raíces y tu actual puesto?
Fue curioso también. Tras varios años inmensamente feliz en Valdepalacios, decidí que era el momento de un cambio. Ese cambio nació también en el hotel, dónde anteriormente había conocido a Carlos (Maldonado). Me enteré de que abría un restaurante en Talavera y fui a cenar el 1 de agosto de 2017 (había abierto el 27 de julio). Recuerdo que me presenté allí y no había mesa disponible, pero gracias a que me conocía, me ofreció sentarme en la barra a cenar. A mí me encantó esa opción y la experiencia de cenar ahí y, a partir de ese día, ¡la barra era una mesa más!. Charlé bastante con él aquella noche y, recuerdo perfectamente que uno de mis primeros comentarios fue: “Veo algo increíble aquí. Algún día, tendréis una Estrella Michelín”, lo que hizo reír a Carlos a carcajadas.
A partir de ese día, siempre que mi trabajo en el hotel me lo permitía, me acercaba a Raíces a verles, a preguntarles qué tal y, si tenían alguna consulta de sala o vinos, e intentar solucionarla. Finalmente, meses después, Carlos me ofreció irme con él a Raíces y mi contestación fue clara: “Sí, porque quiero ser partícipe de la primera Estrella Michelín en Talavera de la Reina”. De nuevo Carlos se rio y no olvidaré nunca su contestación, «si vienes a eso, olvídate”.
Carlos, fruto de su humildad, nunca pensó en que eso se pudiera llegar a conseguir. Entonces, sin fijar ningún objetivo, decidimos ir dando pequeños pasos sin otra pretensión que la de ser mejores cada día. Llegaron varios reconocimientos, entre ellos un Sol de la Guía Repsol.
A principios del 2020, Carlos decidió hacer una ampliación del restaurante con el local de al lado. Fue entonces cuando Raíces pasó de ser un restaurante informal -una tasca como el mismo Carlos decía- a ser otra cosa completamente distinta, ni mejor ni peor, simplemente diferente a lo que era. Estableció un sentido a todo, principalmente que todo girase en torno a los productos locales y de nuestra región.
Carlos había encontrado el camino de Raíces y su hilo conductor. Unos meses después, el 14 de diciembre de 2020, en plena pandemia, boom: “Raíces consigue su primera Estrella Michelín”. Fue una locura. De ese día podríamos contar mil historias.
Según tu experiencia, ¿Cuáles son las habilidades y conocimientos esenciales que debe tener un buen sumiller de vinos?
Habilidades y conocimientos muchos. Hay que saber muchos aspectos, tienes que sentir el vino y saber lo que te aporta en muchos sentidos, no solamente en el aspecto visual, olfativo y gustativo. Pero creo que lo más importante es entender lo que busca cada cliente y, a partir de ahí, ofrecerle la opción más adecuada a sus necesidades o pretensiones. Si queda satisfecho con esa elección, has hecho bien tu trabajo. Podríamos reducirlo en una pequeña fórmula: Entender al cliente, entender el vino y, a partir de ahí, ensamblar ambos, resultado: Satisfacción del cliente.
Roberto García en una cata comentada de Raíz Culinaria.
¿Cuál es tu filosofía y qué criterios utilizas al seleccionar la carta de vinos para el restaurante?
Hay varios factores importantes. Uno de ellos es la variedad. Partiendo de lo que buscas ofrecer en tu restaurante, debes ser consciente del tipo de cliente que tienes, lo que ellos buscan y lo que tú querrías ofrecerles. Por lo general, los clientes se salen poco de lo habitual, de las denominaciones de origen que sabemos y no es necesario nombrar. Son denominaciones increíbles y que por supuesto hacen vinos espectaculares, pero en mi caso, trato de ofrecer vinos de nuestra tierra, que nada desmerecen respecto a otros.
Hay gente que acepta probar cosas que no conocen pero también hay gente que prefiere seguir en la línea habitual y, a ellos también hay que satisfacerles. De ahí que haya que tener variedad en tu carta de vinos … sin olvidar nunca dónde estamos y el hilo conductor del restaurante, que en este caso serían los productos y vinos de nuestra tierra.
¿Crees que los sumilleres estáis valorados como se merece?
Bueno, esta es una pregunta muy habitual. Creo que se está empezando a valorar pero, al igual que a la importancia de la sala en general, aún queda camino por recorrer. Debemos ser conscientes de lo que supone la sala en un restaurante. Es la conexión con el cliente, son las personas que transmiten a las personas que están sentadas lo que el chef y todo el equipo de cocina en general, quiere expresar con cada bocado. Si la comida es de 10 pero el servicio no transmite o no es adecuado, el comensal se va “a medias” y, muy probablemente, con mal sabor de boca. En definitiva, no solo los sumilleres, sino la sala en general… son los encargados de hacer vivir a cada asistente al restaurante una experiencia única e inolvidable.
«Si la comida es de 10 pero el servicio no transmite o no es adecuado, el comensal se va “a medias”
¿Cómo describirías la escena del vino en Castilla-La Mancha en comparación con otras regiones vinícolas? ¿Hay algo que deba mejorar el sector?
Es un tema que he tocado indirectamente anteriormente. EL VINO EN CASTILLA-LA MANCHA ES GENIAL. Es una parte indispensable de nuestra gastronomía, de nuestros campos, de nuestros productos y de nuestra cultura en general. Quizás nos falta creer en ello un poquito más y apostar por ellos. Creo que actualmente se está mejorando mucho, se está dando mayor visibilidad a nuestros vinos y ese debe ser el camino a seguir para llegar donde queremos.
Aquí juegan un papel importante los sumilleres de nuestra tierra, no solo los que trabajamos aquí, también los que trabajan fuera. Es importante que sigamos tratando de vender nuestros vinos día tras día y sea donde sea. Al final el sumiller de un restaurante es el último eslabón de la cadena del vino y debemos asumir ese papel fundamental a la hora de dar visibilidad a nuestros grandes vinos.
¿Qué consejos le darías a alguien que quiere aprender más y convertirse en sumiller?
Creo que no son necesarios consejos para eso. Si una persona decide formarse en esto es porque lo siente, porque le apasiona y porque quiere dedicarse a ello. Es un mundo complejo, sin duda, pero sobre todo, apasionante. Debes estar continuamente formándote y aprendiendo. Nunca vas a dejar de aprender y, no olvidemos que cada vino es distinto, cada uva es distinta, cada terreno es distinto, cada clima es distinto… es por eso que nunca tendrás dos vinos iguales y, por ello, tampoco dos vinos podrán hacerte sentir lo mismo.
Por último, ¿Con quién compartirías una cena y qué vino elegirías?
Puuuf. Vaya pregunta (jajajaja). Con cualquier persona que forma parte de mi vida. Me voy a tomar esta pregunta como una forma de poder agradecerle a alguien.
Si tengo que elegir después de todo lo que hemos comentado, me quedaría con mis padres y mi hermano por lo que he dicho antes, por agradecerles el haberme apoyado en la decisión de cambiar el rumbo de mi vida y entender que lo que me hacía y me hace feliz es LA SALA.
También con la persona que he nombrado anteriormente, José Carlos Fuentes, por haber confiado en mí cuando era un niño y no sabía aún ni lo que era una sala; y por haberme enseñado absolutamente todo lo que es y lo que conlleva un restaurante. Puedo decir alto y claro, y con todo el orgullo, que… todo lo que sé de gastronomía se lo debo a él (José Carlos Fuentes), porque todo empezó con sus consejos y enseñanzas.
Y siempre que me piden elegir un vino, no lo hago. Cada momento, cada estado de ánimo … requiere un vino distinto. Eso sí, al ser posible, un vino de nuestra tierra. Tenemos que dar ejemplo.
