Tamara Martín, de ‘Coctelería La Sastrería’, se alza como ganadora y representará a la región en el Campeonato Nacional junto a Antonio Jesús Molina.
Toledo ha sido el epicentro de la mixología regional con la celebración del IX Campeonato Regional de Coctelería de Castilla-La Mancha 2025. El evento, que tuvo lugar el pasado 1 de septiembre en el Centro Cultural de San Marcos, ha superado todas las expectativas, atrayendo tanto a profesionales del sector como al público general, que pudo disfrutar de una jornada llena de sabor y talento.
El campeonato se clausuró con el anuncio de los ganadores, destacando el triunfo de Tamara Martín, de ‘Coctelería La Sastrería’ en Talavera de la Reina (Toledo), quien se proclamó mejor coctelera de Castilla-La Mancha. Su habilidad y creatividad le han valido el pase directo al Campeonato Nacional que se celebrará en Mallorca, donde estará acompañada por Antonio Jesús Molina, de ‘Liverpool Pub’, segundo clasificado.
Tamara Martín recogiendo su reconocimiento en el Campeonato Regional de Coctelería de Castilla-La Mancha 2025.
En la prueba, cada participante disponía de siete minutos para crear un cóctel original. Las reglas eran claras, la receta debía incluir entre dos y seis ingredientes, con la condición de que un mínimo de dos fueran alcohólicos. Para añadir un reto extra, la presentación del cóctel debía realizarse íntegramente en inglés.
Durante la jornada, además de las competiciones principales, los asistentes pudieron presenciar catas a ciegas de destilados y ponencias de expertos, como Oscar Lafuente y Santiago Escribano, presidente de la Asociación de Bartenders de Castilla-La Mancha. La competición también incluyó otras modalidades, como el Campeonato de Tiraje de Cerveza, cuyo ganador fue Jaime Fernández.
El toledano Santiago Checa, reconocido como el coctelero más premiado de la ciudad, también dejó su huella al llevarse la victoria en la categoría de Cóctel Tiki.
El evento destacó por su compromiso social. Los trofeos entregados a los ganadores fueron elaborados por la Asociación Down Toledo, una iniciativa que subraya la labor del campeonato por promover la inclusión.
En las bodegas y cooperativas vitivinícolas, la digitalización ya es una realidad. Programas de trazabilidad, sistemas de gestión de socios, facturación electrónica, plataformas de exportación y ventas online forman parte del día a día. Pero junto a estos avances surge un reto: cómo proteger de forma segura las contraseñas que dan acceso a todas estas herramientas.
La costumbre de anotar claves en libretas, compartirlas por WhatsApp o repetir siempre la misma contraseña pone en riesgo no solo la información interna de la bodega, sino también la confianza de socios y clientes. Un gestor de contraseñas para empresas se presenta como una solución sencilla y eficaz para garantizar que cada acceso esté protegido, sin complicar la operativa de los equipos.
Beneficios clave de implementar un gestor de contraseñas
Adoptar esta herramienta no solo mejora la seguridad, sino que también ofrece ventajas prácticas para la gestión de una bodega o cooperativa.
Entre los beneficios más destacados se encuentran:
Centralización segura: todas las contraseñas se guardan en un entorno protegido, evitando hojas de Excel poco seguras.
Generación de contraseñas robustas: el sistema crea claves fuertes automáticamente, imposibles de adivinar.
Control de accesos: permite asignar diferentes niveles de permisos según el área (administración, enología, comercial).
Auditoría de accesos: se puede verificar quién entró a qué plataforma y detectar usos sospechosos.
Ahorro de tiempo: los empleados no pierden minutos buscando contraseñas o solicitando acceso a compañeros.
Estas ventajas son especialmente útiles para bodegas que trabajan con mercados internacionales, cooperativas con cientos de socios o pequeñas explotaciones que quieren profesionalizar su gestión digital.
Cómo elegir el gestor adecuado para tu empresa
La elección del gestor de contraseñas debe hacerse con cuidado, ya que no todas las herramientas ofrecen las mismas funcionalidades ni se adaptan igual al entorno agroalimentario.
Algunos aspectos a tener en cuenta son:
Seguridad y cifrado: es esencial que el gestor disponga de cifrado de extremo a extremo y autenticación multifactor.
Facilidad de uso: la herramienta debe ser intuitiva para todos los empleados, con integración en navegadores y móviles.
Escalabilidad: una cooperativa con cientos de socios necesitará una solución que pueda crecer junto a la organización.
Soporte y actualizaciones: contar con un proveedor que ofrezca asistencia rápida y actualizaciones periódicas es fundamental.
Consejos para maximizar la seguridad de tus contraseñas
Además de utilizar un gestor de contraseñas, es recomendable complementar la seguridad con buenas prácticas de ciberseguridad adaptadas al entorno vitivinícola.
Algunas recomendaciones básicas son:
Actualizar las contraseñas periódicamente, sobre todo en cuentas críticas como banca online, facturación o exportación.
Activar la autenticación multifactor, especialmente en plataformas de correo corporativo o e-commerce.
Formar al personal y a los socios en la detección de intentos de phishing y otros fraudes digitales.
Estas medidas, sumadas al uso de un gestor de contraseñas, reducen considerablemente los riesgos de sufrir ciberataques. La gestión de contraseñas es un pilar básico de la ciberseguridad empresarial, y en el caso de las bodegas y cooperativas cobra aún más relevancia. Con un gestor de contraseñas se consigue centralizar, proteger y supervisar los accesos, al mismo tiempo que se facilita la operativa diaria de los equipos.
El certamen internacional vuelve a reunir a los mejores vinos de España y Portugal.
El Quinta do Salvante Vinhas Velhas 2019 (DOC Tras-os-Montes, Portugal) ha sido proclamado Gran Arribe de Oro y ganador absoluto de los Premios VinDuero 2025, con una calificación de 97,03 puntos, situándose como el mejor vino de la XXI edición del concurso internacional.
El certamen, que cada año distingue la calidad de los vinos de España y Portugal, vuelve a poner en valor la riqueza vitivinícola de la península ibérica. En esta ocasión, el jurado ha destacado un amplio abanico de estilos que van desde espumosos y blancos frescos hasta tintos de larga crianza y generosos históricos. Gran presencia de vinos portugueses.
Los grandes vencedores por categorías en los Premios VinDuero 2025
Espumosos y cavas: Pata Negra Organic Brut (J. García Carrión, DOP Cava).
Blancos sin crianza: Pincerna Albarín 2024 (DOP León).
Blancos con crianza: Alvarinho Memória 2017 (DOC Vinho Verde).
El grupo J. García Carrión ha obtenido numerosos oros en diferentes categorías, consolidando su presencia en el panorama internacional. Junto a él, diversas cooperativas españolas y portuguesas han demostrado también la fuerza del modelo cooperativo, logrando importantes medallas de oro y gran arribe, sin olvidar las medallas de plata.
La Cooperativa Ntra. Sra. del Egido, con sede en La Puebla de Almoradiel (Toledo), apuesta por la innovación y nuevos mercados para seguir creciendo.
Con una trayectoria que se remonta a su fundación en 1954, la Cooperativa Nuestra Señora del Egido —conocida comercialmente como Bodegas Egido— encara una nueva etapa de crecimiento marcada por la internacionalización, la diversificación de productos y la digitalización. Así lo ha afirmado su presidenta gerente, Beatriz Sepúlveda, en una entrevista recogida por Europa Press, donde ha desgranado los principales planes de futuro de esta bodega toledana.
La cooperativa, integrada por unos 500 socios —la mitad mujeres— y con más de 15.000 hectáreas de viñedo, ha alcanzado este año su mayor producción de la última década, con entre 30 y 35 millones de kilos de uva recolectados. Esta cifra refleja la buena salud del sector en la zona y el potencial de una entidad que trabaja tanto el vino a granel como el embotellado.
Mirada puesta en África y los nuevos hábitos de consumo
Uno de los focos estratégicos de Bodegas Egido es el mercado africano, que Sepúlveda califica como “muy atractivo” y con un “gran control de calidad”, además de una creciente valoración por los vinos elaborados en Castilla-La Mancha. “Les gusta cómo trabajamos y valoran nuestros vinos”, destaca.
Además, la cooperativa no pierde de vista las nuevas exigencias del consumidor, como el creciente interés por los vinos sin alcohol y sin azúcar. Aunque aún no hay una decisión tomada, Sepúlveda reconoce que es “una opción a tener en cuenta en el futuro”.
Variedad, calidad y premios
De sus inicios con las variedades airén y pámpana blanca, Bodegas Egido ha evolucionado hacia una gran diversidad varietal gracias a la inversión de sus socios en la reestructuración del viñedo. En la actualidad, trabajan con chardonnay, sauvignon blanc, cabernet sauvignon, tempranillo, garnacha tintorera, macabeo, moscatel y otras.
Entre sus vinos más reconocidos destaca el Ruta 14Pedro Ximénez, que ha sido galardonado durante varios años consecutivos con la Medalla de Oro de los Premios Denominación de Origen La Mancha. “A pesar de que muchos piensan que es dulce, está elaborado como un vino joven, con una frescura que encanta al público”, explica Sepúlveda.
Otro producto destacado es el Ruta 14 Tempranillo 2024, reconocido recientemente en los premios Gran Selección Campo y Alma. Se trata de un vino joven, aromático y con un toque sutil de madera, del que se han producido 10.000 botellas, destinadas principalmente al consumo local.
Innovación y tienda online
La innovación tecnológica es otro de los pilares de esta nueva etapa. “Queremos estar a la vanguardia en todo lo que es tecnología aplicada a la elaboración del vino”, señala la presidenta, quien también adelanta que la cooperativa lanzará próximamente su propia tienda online para facilitar el acceso directo de los consumidores a sus productos.
Como parte de su compromiso con sus socios, Bodegas Egido celebró este mes de agosto una exitosa cata maridaje en sus instalaciones, que reunió a más de 150 asistentes. La jornada incluyó una visita guiada a la bodega y la degustación de tres vinos de la cooperativa, seleccionados para armonizar con una variedad de productos locales. Una experiencia que volvió a poner en valor la conexión entre territorio, tradición y vino.
De las tijeras y el tranchete a las vendimiadoras mecánicas, así ha cambiado la recolección de uva en España.
Dicen los lugareños que antes la vendimia empezaba en octubre, luego en septiembre, y ahora en agosto. El adelanto es un hecho, sin entrar en teorías de cambio climático. Antes, en Castilla-La Mancha, sólo se recogía airén o tempranillo, variedades autóctonas adaptadas al terreno cuya maduración era más tardía que la de otras uvas hoy presentes, como la chardonnay, la sauvignon blanc, la macabeo o la verdejo. Quizás algo tenga que ver.
En los últimos cuarenta años, la vendimia ha cambiado radicalmente. La llegada de las máquinas vendimiadoras y la reestructuración del viñedo han hecho que la imagen tradicional se vaya diluyendo. Aun así, hay recuerdos que perduran: pueblos que se preparaban para todo —y cuando se decía todo, era todo—.
Bodegas y cooperativas con colas de estudiantes que buscaban trabajo en campaña. Otros tantos estudiantes buscando cuadrilla antes de empezar el instituto o la universidad para ganarse un jornal y un salario de vendimia decente. Si ibas a destajo ya era otra historia. El abuelo, nervioso para que todo estuviera listo; talleres saturados resolviendo las últimas averías del tractor y remolque; supermercados llenando estanterías con lo necesario para los almuerzos, los guisos y los asados. Y que no faltaran las sardinas saladas y el melón. De los guantes de plástico ya hablaremos en otra ocasión.
Luego estaban los del tranchete o los de la tijera. El del tranchete, un valiente, o eso quería demostrar. Durante el día, el pueblo se sumía en una calma extraña, como esperando noticias de un frente de batalla. —¿Cuántos kilos hoy?— era la primera pregunta cuando la cuadrilla regresaba tras ocho horas de trabajo. Los primeros cuatro días eran los más duros; después, el cuerpo se amoldaba. —¿Cuántas espuertas vais?— servía para medir fuerzas con el vecino, ese enemigo-amigo de cada vendimia.
La vuelta a casa llenaba de polvo los caminos, con hileras de tractores y coches rumbo al “cuartel”. El pueblo se sumía en un pequeño caos, los bares llenos, los supermercados hasta la bandera. En la cooperativa, los jefes hacían corrillo y comentaban la jornada, mientras tractores y remolques esperaban su turno. Con suerte, si el sinfín no se averiaba la descarga no se alargaba hasta medianoche.
Y así, jornada tras jornada, hasta llenar depósitos y cerrar otra campaña de vendimia. Cómo ha cambiado todo.
De la vendimia a mano a la era de las máquinas
Ahora sólo hay que vercómo funciona una máquina de vendimiar. En dos, tres o cuatro horas todo queda limpio. El tiempo depende del capital del susodicho. Tractores y remolques se mueven sin descanso durante toda la jornada, y las cooperativas reciben carga tras carga, en un ir y venir constante.
Los pueblo están en calma, los supermercados apenas notan la campaña. Los temporeros no llegan. Los jóvenes están a otras cosas.
Algo sigue oliendo a mosto, pero menos. Las tijeras ya no se pegan tanto, los tranchetes prácticamente han desaparecido. En definitiva, cada vez menos gente quiere vendimiar. Sólo lo hacen los pequeños viticultores, los bodegueros familiares, las cuatro casas que aún no han decidido qué hacer con el viñedo del abuelo y lo mantienen para reunirse el fin de semana, juntarse hermanos y primos.
La filoxera, la plaga que devastó los viñedos europeos en el siglo XIX, ha sido detectada por primera vez en Tenerife. El hallazgo ha encendido las alarmas en el sector vitivinícola y ya se aplican medidas urgentes para evitar su propagación.
Lo que le faltaba al viñedo español. La viticultura canaria se enfrenta a su mayor amenaza en más de un siglo. La filoxera, la temida y devastadora plaga que arrasó los viñedos europeos en el siglo XIX, ha sido detectada en las Islas Canarias. En concreto, los focos han aparecido en varias zonas del norte de Tenerife, entre ellas Valle de Guerra, Tacoronte-Acentejo y La Matanza de Acentejo.
Desde que se detectase el primer caso el pasado 30 de julio, el Gobierno de Canarias y la Guardia Civil colaboran en las labores para evitar la propagación de la filoxera de la vid (Daktulosphaira Vitifoliae Fitch) por medio de controles en carretera que aseguren el cumplimiento de las limitaciones al movimiento de material vegetal y uva. Según el último balance, tras realizar 1.368 prospecciones se han detectado 1.323 localizaciones libres de filoxera de la vid, mientras que en 45 de ellas se detectó la presencia de este insecto.
De esos positivos, algunas plantas se encuentran en tratamiento, otras han sido eliminadas por completo y en varias de ellas se ha logrado eliminar el pulgón y sanear la vid. Así, también se ha establecido un radio de seguridad de 500 y 1.000 metros. A finales de agosto, los técnicos certifican 120 actas en fincas libres de la plaga.
Aunque el Gobierno de Canarias ha confirmado que la situación está “controlada” y que los focos se concentran en terrenos abandonados, el sector vitivinícola regional no oculta su preocupación. Y no es para menos. Las islas han sido, hasta ahora, uno de los pocos territorios del mundo libres de filoxera gracias a su aislamiento, el origen volcánico del suelo y una estricta normativa fitosanitaria.
¿Qué es la filoxera y por qué preocupa tanto?
La filoxera de la vid (Daktulosphaira vitifoliae) es un insecto diminuto que ataca las raíces de la vid, provocando la muerte progresiva de la planta. Su aparición en Europa a finales del siglo XIX obligó a arrancar millones de cepas y supuso el mayor desastre agrícola en la historia del vino. Su erradicación solo fue posible mediante el injerto de variedades europeas sobre portainjertos americanos resistentes.
En Canarias, muchas viñas han sido plantadas a pie franco —es decir, sin injertar— debido a la ausencia histórica de esta plaga. De ahí que el riesgo de pérdida genética, patrimonial y productiva sea altísimo si no se actúa con rapidez.
Medidas de emergencia y protocolo ante la filoxera en Tenerife
La Consejería de Agricultura del Gobierno de Canarias ha activado una orden fitosanitaria de urgencia, que impide el movimiento de plantas, maquinaria, utensilios y uva fresca entre comarcas y entre islas sin autorización expresa.
El protocolo incluye además la destrucción de plantas afectadas, tratamientos insecticidas, formación al personal técnico y limpieza obligatoria de los equipos utilizados en zonas infestadas.
Por su parte, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha publicado en el Boletín Oficial del Estado una orden para proteger las islas Canarias frente a la filoxera de la vid. Entre las medidas adoptadas destacan la prohibición de la importación y tránsito en las islas de frutos y semillas de vid, excepto uva de mesa y frutos y semillas provenientes de países donde están libres de la plaga.
División en el sector entre el respaldo y la crítica
Mientras asociaciones como la Denominación de Origen Tacoronte-Acentejo o ASAGA respaldan las medidas como necesarias para contener la plaga de la filoxera en Tenerife, la Asociación de Viticultores y Bodegueros de Canarias (AVIBO) ha mostrado su disconformidad, calificando las restricciones de “desproporcionadas”, especialmente en plena campaña de vendimia.
El temor a una posible expansión del insecto, y a la pérdida de exportaciones, reputación e identidad vitivinícola, es un fantasma que sobrevuela las bodegas de Tenerife.
En época de vendimia, España se ve envuelta en un debate recurrente entre viticultores y bodegueros para determinar cuál es el precio real de la uva. Una decisión nada fácil y compleja que no deja indiferente a casi nadie. Todos defienden un bien común, los costes de producción. ¿Tan difícil es determinar el precio de la uva este 2025?
Precio de la uva en la Rioja
En La Rioja reclaman el cumplimiento de la Ley de la Cadena Alimentaria para que los viticultores conozcan el precio de la uva antes de vendimia. Además, la falta de contratos es un problema muy extendido en toda la denominación.
Para este 2025, y según datos recogidos en un informe de Vinetur, el precio medio de la uva tinta en la DOCa Rioja se sitúa entre 0,83 y 0,88 €/kg, mientras que la uva blanca ronda entre 0,62 y 0,66 €/kg. Estas cifras muestran una subida respecto a 2024, cuando se situaban en 0,79 €/kg para la tinta y 0,58 €/kg para la blanca.
Como cada año, algunas bodegas presionan tanto en los rendimientos a recepcionar, como en los precios a asumir por los productores, y en muchos casos el grado alcohólico sigue marcando diferencias en la cotización final.
Precio de la uva en Cataluña
En Cataluña, el precio de la uva está íntimamente ligado a la DO Cava. Para este 2025 los precios se sitúan entre 0,60 y 0,65 €/kg para tintas y entre 0,64 y 0,70 €/kg para blancas. Esta subida responde a los elevados costes de producción (que rondan entre 0,49 y 0,58 €/kg) y al denominado “plus climático” anunciado por grandes operadores como Codorníu, que marcará un suelo de negociación más alto que en campañas anteriores.
Precio de la uva en Extremadura
En Extremadura, los precios siguen siendo de los más bajos del país. La previsión para 2025 sitúa la uva tinta entre 0,23 y 0,25 €/kg y la blanca entre 0,19 y 0,21 €/kg, según Vinetur. Aunque porcentualmente supone una subida respecto a 2024, el valor absoluto se mantiene muy alejado de las denominaciones de mayor prestigio.
El coste medio de producción, que se estima en torno a 0,58 €/kg, continúa siendo un argumento de peso en las negociaciones, y las organizaciones agrarias reclaman que ningún contrato se cierre por debajo de este umbral para evitar pérdidas al viticultor.
En Castilla-La Mancha, la mayor región productora del mundo, los precios son también de los más bajos de España. Para este 2025, se estima que la uva tinta se situará entre 0,24 y 0,27 €/kg y la blanca entre 0,23 y 0,26 €/kg.
Aunque en términos porcentuales representa una de las subidas más significativas del país respecto al año anterior, el diferencial con Rioja, Rías Baixas o Ribera del Duero continúa siendo muy amplio.
Precio de la uva en la DO Rueda y DO Ribera del Duero
En Castilla y León, el panorama es heterogéneo y marcado por el peso de dos denominaciones: Rueda y Ribera del Duero.
En la DO Rueda, el verdejo mantiene su fortaleza, con una horquilla prevista entre 0,50 y 0,65 €/kg para esta campaña.
En la DO Ribera del Duero, la uva tinta del país (tempranillo) se prevé entre 0,80 y 1,20 €/kg, con precios muy superiores en partidas procedentes de viñedos viejos, según Vinetur.
Precio de la uva en Galicia
Galicia lidera los precios de la uva blanca en España. En Rías Baixas, el albariño alcanzará entre 1,25 y 1,60 €/kg, consolidándose como la variedad más cotizada del país. En otras denominaciones gallegas como Ribeiro, la treixadura se pagará entre 1,5 y 1,7 €/kg, mientras que en Valdeorras el godello se sitúa entre 1,8 y 2 €/kg.
En cuanto a los tintos, la variedad mencía mantiene precios más bajos, con valores que oscilan entre 0,70 y 0,90 €/kg, según la calidad.
Precio de la uva en las Islas Canarias
En Canarias, y especialmente en Lanzarote, el precio de la uva continúa siendo uno de los más altos de España. Según datos recogidos por medios locales, la uva se paga en torno a 3,5 €/kg, una cifra que se mantiene respecto a campañas anteriores debido a la baja producción y a la alta singularidad de sus vinos.
Tabla precios uva en España
Comunidad Autónoma
P.M. Tinta 2024 (€/kg)
Prev. Tinta 2025 (€/kg)
Var. %
P.M. Blanca 2024 (€/kg)
Prev. Blanca 2025 (€/kg)
Var. %
La Rioja
0,79
0,83 – 0,88
+5% a +11%
0,58
0,62 – 0,66
+7% a +14%
Galicia
0,85
0,90 – 0,95
+6% a +12%
1,15
1,25 – 1,40
+9% a +22%
Castilla y León
0,75
0,80 – 0,85
+7% a +13%
0,48
0,52 – 0,58
+8% a +21%
Cataluña
0,55
0,60 – 0,65
+9% a +18%
0,58
0,64 – 0,70
+10% a +21%
C. Valenciana
0,30
0,33 – 0,36
+10% a +20%
0,28
0,31 – 0,34
+11% a +21%
Aragón
0,35
0,38 – 0,41
+9% a +17%
0,32
0,35 – 0,38
+9% a +19%
Extremadura
0,21
0,23 – 0,25
+10% a +19%
0,17
0,19 – 0,21
+12% a +24%
Castilla-La Mancha
0,22
0,24 – 0,27
+9% a +23%
0,20
0,23 – 0,26
+15% a +30%
Previsiones de Precios de la Uva – Vendimia 2025: Análisis Estratégico para el Sector Vitivinícola / Vinetur
📌 Actualización agosto 2025: Este artículo ha sido revisado con los últimos datos del informe de previsiones de precios de la uva elaborado por Vinetur, junto con fuentes sectoriales y oficiales. La información refleja la situación actual del mercado vitivinícola en España para la vendimia 2025, ofreciendo un análisis de precios medios nacionales y regionales contrastados.
La ausencia de cinco bodegas marcará una edición en la que se mezclan tradición, protesta y desencuentro.
La XXIV Fiesta del Vino de Méntrida se celebrará este año en un clima de desencuentro. Cinco bodegas locales han decidido no acudir ni aportar vino en señal de protesta por la falta de mantenimiento de los caminos rurales.
Cinco bodegas del municipio —Cooperativa Ntra. Sra. de la Natividad, Bodegas Villamiel, Bodegas Garva, Bodegas Jiménez Landi y Bodegas Mentridiano— han anunciado que no participarán en la feria como medida de protesta por el estado “lamentable” de los caminos rurales del término municipal.
En un comunicado conjunto, las bodegas critican que numerosos tramos permanecen intransitables desde la DANA de septiembre de 2023, con “grandes zanjas y socavones que hacen imposible el acceso a muchas fincas”. Denuncian además que, pese a las reiteradas comunicaciones al Ayuntamiento para identificar los puntos más críticos, las medidas adoptadas han sido “deficientes o inexistentes”, obligando en algunos casos a rodeos de varios kilómetros para llegar a las parcelas.
Tras dos años en esta situación, los responsables de estas bodegas han decidido ausentarse de la feria, tanto en los stands como en el aporte de vino para las actividades. “Es una señal de protesta por la dejadez del Ayuntamiento”, señalan en el comunicado.
El alcalde responde: “Se tiran piedras contra su propio tejado”
El alcalde de Méntrida, Alfonso Arriero, ha respondido a la polémica en declaraciones a La Tribuna. Según explicó, la Fiesta del Vino “no es una celebración para engrandecimiento del Ayuntamiento, sino un evento para promocionar la Denominación de Origen”. Arriero lamenta la decisión de las bodegas y considera que con este boicot “se están tirando piedras contra su propio tejado”.
El regidor insiste en que existen “otras maneras” de protestar y considera que la ausencia de estas bodegas no solo perjudica a la feria, sino a los propios vinos de Méntrida.
Una feria marcada por la tradición
Pese a la controversia, la localidad mantiene la programación de su Fiesta del Vino, que este año alcanza su vigésimo cuarta edición. Durante el último fin de semana de agosto, vecinos y visitantes podrán disfrutar de actividades como la tradicional Pisada de la Uva, conciertos, catas dirigidas por enólogos y propuestas familiares.
Un estudio pionero en la UCLM sobre la destilación al vacío a muy baja temperatura revela importantes cambios en la calidad de los vinos sin alcohol.
En un momento de creciente demanda de alternativas con bajo o nulo contenido alcohólico, investigadores de la Universidad de Castilla-La Mancha y de la Universidad de Murcia han analizado cómo afecta la tecnología GoLo —basada en destilación al vacío a muy baja temperatura— a las propiedades físico-químicas y sensoriales de vinos desalcoholizados. El estudio se ha centrado en vinos tintos, blancos y rosados procedentes de diversas denominaciones de origen españolas.
¿Qué es la tecnología GoLo?
La tecnología GoLo permite extraer el alcohol del vino aplicando temperaturas muy bajas, lo que minimiza el impacto en su composición global. Los resultados del estudio, publicados este pasado mes de julio, muestran que, tras el proceso de desalcoholización, se mantienen constantes parámetros enológicos clave como el pH, la acidez total, la acidez volátil y los azúcares totales. No obstante, se han observado cambios relevantes en otros indicadores.
Aumentan los polifenoles, disminuyen los sulfitos
Entre los principales hallazgos, destaca el aumento del contenido total de polifenoles, que se incrementa entre un 8% y un 12%, y de la turbidez, que sube entre un 13% y un 70%. En contrapartida, se reduce significativamente el contenido de sulfitos: entre un 20% y un 40% en función del tipo de vino.
Desde el punto de vista aromático, sin embargo, la tecnología GoLo conlleva pérdidas sustanciales de compuestos volátiles responsables del perfil olfativo del vino. Los ésteres disminuyen entre un 60% y un 96%, los terpenos entre un 45% y un 80%, y los aldehídos entre un 86% y un 95%.
Mejoras en compuestos fenólicos y ácidos
El estudio también revela que algunos compuestos más solubles, como los fenoles y ciertos ácidos, se ven favorecidos por el proceso. En los vinos blancos, por ejemplo, la concentración de fenoles aumentó más de un 90%, y en los tintos, los ácidos crecieron hasta un 35%. Esto sugiere que la tecnología GoLo puede preservar e incluso mejorar la presencia de ciertos compuestos clave para el sabor y la estructura del vino.
Castilla-La Mancha, a la vanguardia en la tecnología GoLo
La investigación concluye que, aunque la desalcoholización con GoLo modifica el perfil aromático de los vinos, mantiene su integridad enológica y potencia la concentración relativa de compuestos con interés sensorial. Esto abre nuevas posibilidades para bodegas que buscan responder a las nuevas tendencias de consumo sin renunciar a la calidad.
La cooperativa conquense moderniza sus instalaciones y afianza su estrategia de embotellado para posicionar sus vinos dentro y fuera de España.
Agencias- La Cooperativa Santo Niño de la Bola (Bodegas Taray), constituida hace más de 50 años «con mucho esfuerzo» y «mucha unión» en las afueras del pueblo conquense de Las Mesas está actualmente ubicada «en el núcleo» de la ciudad, que ha visto cómo las primeras tinajas han ido dando paso con los años a los depósitos de acero inoxidable en unas bodegas que trabajan para lograr un mayor reconocimiento y demostrar que «en los pueblecitos también se hacen vinos buenísimos».
Así lo indica, en una entrevista con Europa Press, la gerente de la Cooperativa, Mariló García, que indica que la cooperativa, con 750 socios activos, mueve aproximadamente unos 25 millones de kilos de uva al año en todas sus variedades, todas aquellas que los socios quieren plantar o el mercado aconseja.
«Hoy por hoy en la población todo el mundo es socio de la cooperativa», añade, convencida de que es «con el esfuerzo de todos los socios» con el que se logra esa producción en un pueblo «con identidad propia» que defiende «mucho su cooperativa», lo que hace que los trabajadores de la misma tengan el mismo «impulso» que la gente que hay detrás.
Aunque el vino a granel es el que sustenta el negocio, la Cooperativa inició una línea de embotellado con una embotelladora de segunda mano que embotellaba entre 500 y mil botellas –prácticamente «para la gente de Las Mesas y algunos amigos de otras zonas– en la que no se centraron mucho inicialmente porque se necesitaba una estrategia comercial «y eso no lo teníamos aquí».
Con financiación externa como la procedente de las ayudas Vinati lograron en los últimos años tener una sala de embotellado «en condiciones» y unos métodos «muy buenos» con centrifugadoras y clarificadoras que lograron que la Cooperativa estuviera a la altura de cualquier bodega de su nivel.
Consciente de que el volumen de vino embotellado no es significativo en el total de ventas, García admite que «poquito a poquito nos estamos centrando, paso a paso, cada año, con un comercial, con técnicas de comercialización que ya llevamos con una estrategia definida desde la oficina», aunque admite que «es una tarea muy difícil porque entrar en el mercado» es difícil con la cantidad de cooperativas, vinos y referencias que hay.
«Nosotros estamos enfocados en hacer un vino que esté muy bien, de calidad muy buena, creo que tenemos el producto perfecto, porque nuestros socios se vuelcan en que sus explotaciones agrarias estén bien cuidadas» y eso tiene como consecuencia un producto «de calidad», cuyo precio no van a rebajar «por vender más botellas en Estados Unidos».
No obstante, Bodegas Taray vende actualmente un 20 por ciento por la vía de la exportación y aunque ha trabajado «prácticamente con todo el mundo» durante los últimos años, sus clientes principales se sitúan en Alemania, Francia e Italia, iniciándose en los mercados de China, EEUU y África, en este último con la marca Nouus.
Junto a Nouus y Taray –la que da soporte al embotellado–, la cooperativa comercializa también las marcas Picorzo y Chaparral, esta última introducida en algunos puntos de Cuenca.
