Las aves silvestres de los viñedos sufren más daños por fungicidas.
Nuevos hallazgos científicos destacan la vulnerabilidad de las aves silvestres en viñedos ante la contaminación de fungicidas triazoles, superando a otros entornos agrícolas.
«Descubrimos que las aves pueden estar muy contaminadas por triazoles en los viñedos. Esta contaminación era mucho mayor en los viñedos que en otros cultivos, lo que pone de relieve que los contaminantes pueden poner enpeligro especialmente a las aves en estos agroecosistemas específicos«, afirma el doctor Frédéric Angelier, investigador principal del Centro Nacional de Investigación Científica de Francia.
A pesar de las investigaciones previas sobre la disminución de la fauna silvestre y su relación con diferentes actividades agrícolas, los viñedos han sido en gran medida ignorados como factor de estudio.
«Sin embargo, los viñedos cubren una gran proporción de tierras en algunos países europeos y, lo que es más importante, están asociados a un uso masivo de fungicidas (hasta 5-7 veces más que en otros cultivos) –recuerda el doctor Angelier–. Por tanto, los viñedos son agroecosistemas muy relevantes para evaluar los impactos de los fungicidas en las aves silvestres».
Impacto de la modernización del viñedo en las aves
Otros estudios como el del Instituto de Investigación en Recursos Cinegéticos (IREC) analizó los efectos de la modernización de los viñedos en las poblaciones de aves y mamíferos autóctonos. En dicha investigación se constata que la presencia de especies varía entre viñedos tradicionales y los de espaldera, siendo la preferencia por uno u otro tipo de viñedo determinada por las características específicas de cada especie.
Respecto al uso que las aves y los mamíferos hacen de los viñedos, el estudio muestra que depende mucho de la especie, con una mayor presencia de algunas especies (la perdiz roja, el alzacola, el jilguero, el gorrión y el mirlo) en los viñedos en espaldera y una mayor presencia de otras (el verderón y el conejo) en los viñedos tradicionales. Especies como la avutarda, para las que es conocido que la implementación de viñedos en espaldera es muy negativo, no se incluyeron en este estudio.
El estudio también revela que el uso de los viñedos por parte de algunas especies está fuertemente determinado por la presencia de tierras arables adyacentes. Por ejemplo, la probabilidad de ocurrencia de la perdiz roja y el conejo europeo en los viñedos es mayor cuando dichos viñedos están adyacentes a parcelas con cultivos anuales. Esto sugiere que los viñedos no son los hábitats más adecuados para estas especies. Probablemente utilizan los viñedos en verano como refugio, cuando el cereal está cosechado, debido a su estructura y a la mayor oferta de sombra para protegerse del calor durante las horas más calurosas del día.
Vinícola del Carmen triunfa en los premios Baco con su gama de vinos Albaicín.
La bodega Vinícola del Carmen, fundada en 1895 y situada en el corazón de La Mancha, ha obtenido dos importantes galardones en la última edición de los Premios Baco, organizados por la Unión Española de Catadores, que reconocen a los mejores vinos jóvenes de España.
Su vino Albaicín Sauvignon Blanc – Verdejo ha sido distinguido con el Baco de Oro, mientras que su Albaicín – Riesling ha logrado el Baco Gran Oro, el máximo reconocimiento del certamen. Estos premios consolidan la calidad y la personalidad de la gama Albaicín, que se caracteriza por su frescura, elegancia y expresividad.
Hay que resaltar que Albaicín Sauvignon blanc – Verdejo, con DO La Mancha, repite galardón en los Premios Baco, ya que el año pasado también recibió la medalla de oro en este reconocido certamen, lo que confirma su calidad y el buen hacer de Vinícola del Carmen.
Albaicín, vinos con carácter y personalidad
Los vinos Albaicín son el resultado de una cuidada selección de uvas procedentes de viñedos cultivados con respeto al medio ambiente y a la tradición vitivinícola de la zona. Elaborados con las variedades sauvignon blanc, verdejo, riesling, chardonnay y airén, ofrecen una amplia gama de aromas y sabores que reflejan el terroir y el clima de La Mancha.
Vinícola del Carmen se muestra orgullosa de estos premios, que suponen un reconocimiento a su trayectoria y a su apuesta por la innovación y la calidad. La bodega invita a los amantes del vino a descubrir y disfrutar de sus vinos Albaicín, que se pueden adquirir en su tienda online.
Otros reconocimientos
Cabe destacar que la bodega manchega ha sido premiada recientemente en diversos certámenes nacionales e internacionales, como los prestigiosos premios Bacchus, CINVE, Airén por el Mundo, España Selección, VinEspaña o Premios DO La Mancha entre otros, demostrando la calidad y excelencia de sus últimas elaboraciones.
Entre los galardonados de este año se encuentran el oro de su vermut Moriscote y los premios de sus vinos Cardenio Airén, Infanto Tempranillo Ecológico, Infanto Tempranillo, D’Gigantes Airén, Alfaraz Brut, Albaicín Sauvignon Blanc, Albaicín Chardonnay, Albaicín Riesling o Albaicín Sauvignon blanc – Verdejo. Todos ellos, vinos que ofrecen una excelente relación calidad-precio.
La viticultura es el sector agrícola que más rápido crece en Reino Unido.
Según un nuevo informe del grupo comercial WineGB, ahora hay 943 viñedos repartidos por toda Gran Bretaña, que cubren un total de 3.928 hectáreas de viñedos. De ellas, Inglaterra tiene 3.855 ha., mientras que Gales cuenta con 70,3 ha. y Escocia con 1,9 hectáreas dedicadas a la viticultura. El informe refleja cómo los ingleses se empiezan a tomar en serio el viñedo, ya que la industria vitivinícola británica aumentó los cultivos en un 74% en los últimos cinco años.
De ello se hace eco la prestigiosa revista inglesa Decanter, donde informan como la industria de Reino Unido produjo 12,2 millones de botellas en 2022, lo que representa un aumento del 130% en comparación con las 5,3 millones de botellas producidas en 2017. El vino espumoso representa el 68% de la producción, una cifra que se ha mantenido bastante constante en los últimos cinco años.
Los ingleses y el viñedo
Según el informe, la industria del vino en Reino Unido emplea a 2.300 personas a tiempo completo, mientras que otras 8.300 personas están empleadas en trabajos a tiempo parcial o estacionales.
WineGB encuestó a sus miembros sobre cómo se desarrollará la próxima década, y recibió respuestas de empresas que representan más del 90% de la producción del país.
Los encuestados predijeron que el área total de viñedos en Gran Bretaña aumentará a 7.600 hectáreas para 2032. También esperan que la producción alcance entre 25 y 29 millones de botellas al año para ese momento.
Sam Linter, presidente de WineGB, dijo: “Estos son tiempos realmente emocionantes para el vino inglés y galés. Nos hemos convertido en una región vitivinícola de calidad y aclamada internacionalmente”.
Regiones de vino en Reino Unido
El condado de Kent es un punto destacado de producción de vino, ya que representa 1.033 hectáreas de viñedos, lo que equivale al 26% del total del país.
Por su parte, West Sussex y East Sussex tienen respectivamente 570 y 493 hectáreas, mientras que el viñedo total de Hampshire ha aumentado a 380 hectáreas. Essex también cuenta con 325 hectáreas de viñedos.
Si hablamos de uva, el chardonnay es la variedad más ampliamente plantada. Representa el 31% del total de plantaciones, seguido por el Pinot Noir (29%), Pinot Meunier (9%), Bacchus (8%) y Seyval (3%).
El mercado del vino inglés
Durante la pandemia, el canal de venta directa al consumidor representó el 57% de todas las ventas de vino inglés y espumoso. Sin embargo, ahora ha disminuido al 30%. El canal más grande es el comercio minorista: supermercados y tiendas independientes, que representa el 41% de las ventas, seguido por la venta directa al consumidor (30%), bares y restaurantes (22%) y exportaciones (7%).
WineGB espera un crecimiento en todas las categorías en el futuro: «Los consumidores están demandando productos producidos localmente y respetuosos con el medio ambiente, algo en lo que los vinos ingleses y galeses están en una posición única para ofrecer», dijo el CEO interino Ned Awty.
En conclusión, aunque la superficie de viñedos en el Reino Unido es mucho menor que en países como España, Francia o Italia, el hecho de que el Reino Unido esté apostando por la producción vitivinícola y los vinos locales podría representar una amenaza para los productores de otros países, incluyendo España.
Lista de los mejores vinos y quesos de la región según la Feria Nacional del Campo, Fercam 2025.
Un año más, los vinos han sido protagonistas de la 53ª edición del Concurso Regional de Calidad de Vinos, celebrado en el marco de la Feria Nacional del Campo (Fercam) 2025. El certamen ha vuelto a reconocer los vinos elaborados en Castilla-La Mancha. El jurado, reunido la pasada semana, ha otorgado las medallas de oro a cuatro vinos de la provincia de Ciudad Real (procedentes de Moral de Calatrava, Valdepeñas y Tomelloso), uno de la provincia de Cuenca (El Herrumblar) y otro del municipio de Noblejas, en Toledo. Veamos todos los vinos premiados en la última edición de Fercam.
Fercam 2025 vinos premiados
Blancos
Oro: ‘Señorío de Moral 2024’ (Verdejo) – Coop. Santiago Apóstol, Moral de Calatrava (Ciudad Real), D.O. Valdepeñas
Plata: ‘Rezuelo Selección’ (Moscatel) – Galán de Membrilla-Bodegas Rezuelo, Membrilla (Ciudad Real), D.O. La Mancha
Plata: ‘Yugo Tinto Reserva 2017’ (Tempranillo) – Bodegas Cristo de la Vega, Socuéllamos
Bronce: ‘Yugo Tinto Crianza 2021’ (Tempranillo) – Bodegas Cristo de la Vega, Socuéllamos
Espumosos
Oro: ‘Mantolain Brut-Nature’ (Chardonnay) – Vinícola de Tomelloso (Ciudad Real), D.O. La Mancha
Plata: ‘Casa de la Viña Brut-Chardonnay’ – Agrícola Casa de la Viña, Alhambra (Ciudad Real)
Bronce: ‘Alfaraz Brut’ (Airén ecológico) – Vinícola del Carmen, Campo de Criptana (Ciudad Real), D.O. La Mancha
La provincia de Ciudad Real se erigió en gran triunfadora al sumar 12 de las 18 medallas —4 oros, 5 platas y 3 bronces— gracias, sobre todo, a la fortaleza de sus blancos, tintos con barrica y espumosos. Le siguió Albacete, con 3 premios (1 plata y 2 bronces); Toledo, con 2 medallas (1 oro y 1 bronce); y Cuenca, que se llevó un oro en la categoría de rosados. Además, la única categoría dedicada a los espumosos estuvo completamente dominada por vinos elaborados en la provincia de Ciudad Real.
Los mejores quesos de Castilla-La Mancha según Fercam 2025
Por su parte, también se ha celebrado el 35º concurso regional de calidad de quesos manchegos, que ha determinado los mejores quesos en cada categoría.
Elaboración industrial (leche pasteurizada)
Curado (elaborados antes del 22 de diciembre de 2024):
Oro: Don Bernardo Viejo – Lactalis Villarrobledo SLU (Villarrobledo, Albacete)
Plata: El Gigüela – Asociación Ganadera Palomares SAT (La Puebla de Almoradiel, Toledo)
Semicurado (elaborados a partir del 22 de diciembre de 2024):
Oro: El Gigüela – Asociación Ganadera Palomares SAT (La Puebla de Almoradiel, Toledo)
Plata: El Galán – TGT (Lácteas Toledo SL) (Guadamur, Toledo)
Elaboración artesanal (leche cruda)
Curado:
Oro: Marantona – Quesos La Casota SL (La Solana, Ciudad Real)
Plata: Ojos del Guadiana – Manchega Ojos del Guadiana (Daimiel, Ciudad Real)
Semicurado:
Oro: Ojos del Guadiana – Manchega Ojos del Guadiana (Daimiel, Ciudad Real)
Las comunidades autónomas deberán notificar la resolución a los beneficiarios antes del 1 de agosto.
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) ha informado a las comunidades autónomas sobre las áreas asignadas para cada solicitud de autorización de nuevas plantaciones de viñedo en 2023. En total, se ha concedido un área de 1.407 hectáreas en toda España.
La superficie concedida se ha repartido entre seis grupos de prioridad, que suman el 90% de la superficie admisible en España.
Los jóvenes y los viticultores con pequeña y mediana explotación recibirán el 100 % de la superficie admisible que solicitaron, con un máximo de 5 hectáreas por solicitante.
A los viticultores con viñedo legal y sin signos de abandono que hayan cumplido los compromisos del régimen de autorizaciones se les concederá un 62 % de la superficie admisible que solicitaron.
De la superficie concedida, el 84 % corresponde a viticultores con pequeña y mediana explotación, un 19 % de ellos jóvenes. El 6 % de la superficie autorizada se destina a jóvenes de nueva incorporación al sector.
Nuevas plantaciones de viñedo por comunidades autónomas
En términos de comunidades autónomas, Castilla-La Mancha encabeza la lista con la mayor superficie asignada para nuevas plantaciones de viñedo, con 689 hectáreas, seguida de Castilla y León con 314 hectáreas, y Cataluña con 130 hectáreas.
Estas asignaciones se basan en una superficie total solicitada de 3.213 hectáreas, que luego se reduce a 2.375 hectáreas después de aplicar los criterios de elegibilidad y el límite máximo de 5 hectáreas por solicitante.
La demanda de autorizaciones en el sector continúa disminuyendo. La superficie solicitada este año ha experimentado una disminución del 16% en comparación con 2022, que a su vez ya había disminuido un 17% en comparación con el ejercicio de 2021.
Superficie mundial de viñedo
La superficie mundial del viñedo en 2020 era de poco más de 7,3 millones de hectáreas (Mha) en 2020. Esta es una pequeña disminución desde 2019, pero, salvo pequeños cambios, ha sido estable desde 2017. Los años récord son 2002-2003 cuando la superficie mundial de viñedos alcanzó más de 7,8 Mha. Hemos perdido alrededor del 6% de los viñedos desde entonces. Los datos del ránking de superficie de viñedo por países son los publicados por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV).
Los vinos volcánicos son aquellos que se producen en regiones vitivinícolas cercanas a volcanes o en suelos de origen volcánico. Estas áreas suelen tener una composición mineral única, rica en nutrientes y minerales, gracias a la actividad volcánica pasada o presente. Los suelos volcánicos a menudo contienen cenizas, piedras pómez y otros materiales volcánicos descompuestos, lo que puede influir en las características del vino.
Los vinos producidos en regiones volcánicas pueden presentar características distintivas. Los suelos volcánicos tienden a tener una buena capacidad de drenaje, lo que puede beneficiar el desarrollo de las raíces de las vides. Además, estos suelos suelen retener el calor, lo que puede contribuir a una maduración óptima de las uvas.
En términos de sabor, los vinos volcánicos a menudo exhiben una notable mineralidad y una acidez fresca. También pueden tener una mayor concentración de aromas y sabores debido a la mayor concentración de nutrientes en los suelos volcánicos
Vinos volcánicos en Castilla-La Mancha
Aunque los suelos volcánicos no son predominantes en Castilla-La Mancha, existen algunas zonas con suelos que presentan influencias volcánicas. Por ejemplo, en la provincia de Ciudad Real se encuentran viñedos con suelos de origen volcánico y algunas bodegas han comenzado a experimentar con el cultivo de variedades en estos suelos particulares.
El volcanismo calatravo es resultado de la elevación de las Cordilleras Béticas durante la orogenia alpina, causada por el choque de las placas Euroasiática y Africana en el Mediterráneo occidental. Se cree que la primera erupción volcánica en la región ocurrió hace unos 8-9 millones de años. Investigaciones recientes indican que las últimas erupciones ocurrieron al final del Pleistoceno Superior y el Holoceno Medio, con edades inferiores a los 10.000 años. Estas dataciones confirman que el Campo de Calatrava es considerado una zona volcánica activa según los criterios internacionales.
La demarcación geográfica de estos vinos incluye los municipios ciudadrealeños de Aldea del Rey, Almagro, Argamasilla de Calatrava, Ballesteros de Calatrava, Bolaños de Calatrava, Calzada de Calatrava, Cañada de Calatrava, Carrión de Calatrava, Granátula de Calatrava, Miguelturra, Moral de Calatrava, Pozuelo de Calatrava, Torralba de Calatrava, Valenzuela de Calatrava, Villanueva de San Carlos y Villar del Pozo.
Entre las bodegas adscritas a la Asociación para la Promoción del Vino Campo de Calatrava se encuentran: Anhelo Bodegas, Bodegas Reconquista, Bodegas Quinta de Aves, Encomienda la Cervera, Bodegas Naranjo o Amancio Menchero, entre otras.
Las hembras adultas de la polilla del racimo de la vid europea son capaces de poner 35 huevos (con un tamaño de 0.7 x 0.6 mm y color amarillento en el momento de puesta y color grisáceo más adelante) por día durante aproximadamente 6 días. La eclosión de los huevos ocurre entre 3 días y 1 semana y media después de la puesta, dependiendo de la temperatura ambiente. Las larvas jóvenes (llegan a medir unos 11 mm de largo y son de un color verde amarillento/marrón o verde grisáceo) tardan aproximadamente de 3 a 4 semanas en madurar completamente, y es durante esta etapa de su vida cuando la polilla de la vid europea causa el mayor daño a las vides. La etapa de pupa dura de 1 a 2 semanas adicionales, después de las cuales emergen los adultos. Por lo general, los adultos vivirán entre 1 y 3 semanas.
Polilla del racimo (Lobesia botrana)
Ciclo de vida de la polilla del racimo
Varias generaciones de la polilla del racimo o lobesia botrana ocurren con frecuencia en una temporada de crecimiento, con informes de hasta 4 generaciones en un solo año que son posibles en áreas con climas y alimentos favorables. La polilla de la vid europea pasa el invierno como pupa, formando capullos en la corteza de las vides o en las grietas del suelo. Los adultos de primera generación emergen de la pupa cuando las temperaturas se vuelven cálidas, generalmente a mediados de la primavera.
Los huevos se ponen sobre todo en las yemas florales y emergen una semana después. A continuación, las larvas atacan las yemas y producen sedas dentro de las inflorescencias en desarrollo. La pupación tiene lugar en estos lugares o en un lugar protegido e indicado de los alrededores. Las polillas de la siguiente generación aparecen alrededor de una semana más tarde. Las larvas de la segunda generación se alimentan de los racimos de uva en desarrollo. Su desarrollo es muy rápido si las condiciones son favorables y en la misma temporada se pueden llegar a completar 1-2 generaciones más. Las pupas hibernan en un capullo debajo de la corteza, en grietas de postes secundarios u otros refugios.
Cabe destacar que las larvas son las responsables del daño más severo a las vides. En el transcurso de la temporada, las larvas se alimentan preferentemente y dañan los racimos de flores de la vid en desarrollo, las bayas inmaduras y las bayas maduras. Al final de la temporada, el daño se agrava porque el daño por alimentación de las larvas aumenta la vulnerabilidad de los racimos de uva.
Tratamiento polilla de la vid
Si existen problemas de incidencia de polilla se aconseja realizar un tratamiento fitosanitario con las materias activas enfocadas al inicio de eclosión de huevos.
Para conseguir la máxima eficacia en el tratamiento es necesario realizar la aplicación en el momento indicado según la materia activa que se vaya a utilizar. Por ejemplo al inicio de la eclosión de los huevos, entre el inicio de puesta e inicio de eclosión de los huevos, el inicio de vuelo de adultos o entre el inicio de vuelo de adultos e inicio de eclosión de huevos.
Fuente: Consejería Agricultura JCCM
Las heridas que causan las larvas de la tercera generación en los granos de la uva, pueden favorecer el ataque posterior de botrytis si se cumplen las condiciones ambientales apropiadas.
Aunque las vides son una planta preferida, se informa que la polilla de la vid europea se alimenta de una amplia gama de frutas y plantas ornamentales, que incluyen: mora, clavel, grosella, agracejo europeo, grosella espinosa, kiwi fruta, aceituna, caqui, granada, trébol rojo, romero, linaza, hierba de San Juan o hierba de Klamath, y diversas frutas de hueso.
El Curso de verano se impartirá el 27 y 28 de septiembre en la Facultad de Comunicación de Cuenca.
Comunicar la cultura del vino: relevancia social y medioambiental para frenar la despoblación desde la D.O. La Mancha; el Consejo Regulador regresa a las aulas de la Facultad de Comunicación de la Universidad de Castilla-La Mancha con un doble objetivo: fomentar el consumo responsable de vino entre los jóvenes y presentarlo ante futuros profesionales y comunicadores influyentes. Este año, el curso se ha enfocado en resaltar la relevancia social y económica del cultivo de la vid como elemento central en la realidad rural de los municipios manchegos, en respuesta al desafío de la despoblación.
Curso de verano UCLM y DO La Mancha
La edición de 2023 estará dirigida principalmente a los estudiantes de la Facultad de Comunicación, quienes serán los futuros profesionales de los medios informativos. Durante el curso, se les ofrecerá una amplia gama de opciones y oportunidades laborales en el ámbito específico de la comunicación del vino en Castilla-La Mancha. Además, se enfatizará la importancia del vino como un producto de calidad en una Denominación de Origen, sujeto a estrictos controles de trazabilidad, así como su relevancia social, histórica y cultural en un sector fundamental para la economía regional.
Al igual que en ediciones anteriores, el curso combinará charlas introductorias teóricas, donde los alumnos podrán adentrarse en el conocimiento de una Denominación de Origen, con el testimonio y la experiencia de destacados profesionales vinculados a la comunicación agraria, como Jorge Jaramillo, presentador del programa ‘El Campo’ en CMM, y Carlos de la Morena, veterano periodista de RTVE_CLM.
Nuevas narrativas del vino
Dentro de las mesas redondas enfocadas en los nuevos formatos y narrativas del vino, los participantes tendrán la oportunidad de escuchar las perspectivas de expertos profesionales que abordarán la relación del vino con el marketing digital, las redes sociales y la realidad virtual (metaverso). Una novedad en esta edición será la inclusión de la gastronomía como un nuevo eje catalizador de la cultura del vino, y para ello contaremos con la presencia de María Morales, exconcursante de Masterchef y directora del espacio gastronómico Esencia en Tomelloso.
Además, en este curso de verano de la UCLM y la DO La Mancha, se ofrecerán talleres de iniciación, catas y maridajes, donde se destacará la importancia del vino en la gastronomía. También se llevará a cabo una visita guiada a la Bodega Finca Antigua en Los Hinojosos, una bodega de La Mancha Conquense, para brindar a los participantes una experiencia enriquecedora.
Las ventas de vino en C-LM registran la mejor serie histórica con más de 14 millones/hl.
El consejero de Agricultura, Agua y Desarrollo Rural de Castilla-La Mancha, Francisco Martínez Arroyo, ha destacado el buen momento que vive el sector vitivinícola de la región, que ha logrado superar los 2 millones de hectolitros de ventas de vino y mosto durante siete meses consecutivos, desde noviembre de 2022 hasta mayo de 2023. Se trata de la mejor serie histórica de la comunidad autónoma, que demuestra la competitividad y la resiliencia de los productores y las bodegas castellano-manchegas.
Ventas vino y mosto Castilla-La Mancha
Martínez Arroyo ha señalado que estos datos, extraídos del sistema INFOVI, son especialmente relevantes en un contexto de dificultades en los mercados internacionales, donde otras regiones han tenido que recurrir a la destilación de crisis para reducir sus excedentes. Por el contrario, Castilla-La Mancha ha sabido aprovechar las oportunidades y colocar su vino a un precio medio un 19% más que hace un año.
El consejero ha avanzado estos datos, que suponen unas ventas de más de 14 millones de hectolitros de vino y mostos en los últimos siete últimos meses, “lo cual demuestra que el sector es capaz de ser competitivo en momentos en que los mercados no están fáciles”.
Entrevista a Blanca Moreno, sumiller y directora del restaurante Molino de Alcuneza en Sigüenza, Guadalajara.
El hotel restaurante Relais & Châteaux Molino de Alcuneza se remonta a sus orígenes en 1992, cuando los padres de los actuales propietarios, Blanca y Samuel Moreno, decidieron comprar un molino de piedra del siglo XV a las afueras de Sigüenza (Guadalajara) y rehabilitarlo para transformarlo en un coqueto hotel. Los dos hermanos se formaron a conciencia para tomar las riendas del negocio familiar y llevarlo a otro nivel: Blanca, desde la dirección del hotel, y Samuel, en la cocina.
En una búsqueda constante por innovar y mantener la esencia tradicional, los hermanos Moreno han logrado convertir Molino de Alcuneza en un referente de buenas prácticas en la industria hotelera y gastronómica. Con una filosofía basada en la hospitalidad personalizada, la excelencia culinaria, la conexión con el entorno, el cuidado del bienestar y la sostenibilidad, este hotel boutique-restaurante ya ha ganado reconocimientos como una estrella Michelin y un Sol Repsol.
En esta entrevista con Blanca Moreno, exploraremos más a fondo su visión en el ámbito gastronómico liderando políticas medioambientales y de defensa de los recursos locales, así como los logros alcanzados en la consolidación del Molino de Alcuneza como un destino de referencia en términos de hospitalidad y gastronomía sostenible.
ENTREVISTA
Blanca,como directora de un restaurante estrella Michelin y Relais & Châteaux, ¿cuál es tu visión para ofrecer una experiencia gastronómica excepcional a los comensales?
Nuestra visión cuando hablamos de experiencia gastronómica esta en trabajar en pos de la excelencia culinaria, hospitalidad personalizada y compromiso con el desarrollo local y sostenible. Para ello invertimos en el mejor equipo humano, y somos muy activistas en la contribución al desarrollo local, promoviendo el consumo de productos locales y estableciendo alianzas sostenibles. Queremos ser el destino para los amantes de la gastronomía y la hospitalidad, donde la calidad, la autenticidad y la sostenibilidad se unan para crear una experiencia única.
Esta visión se materializa en nuestra carta del restaurante gastronómico donde recetas con mucho arraigo en la gastronomía local aparecen reconceptualizadas. Elaboradas con productos locales, km 0 o de proximidad pero con nuevas técnicas gastronómicas para elevar productos humildes de la zona a la alta gastronomía.
¿Cuál es el enfoque culinario distintivo del restaurante y cómo se refleja en los platos que se sirven?
Sin duda la herencia adquirida por nuestro molino harinero del siglo XV vertebra nuestra carta. Nos encontramos en un antiguo molino harinero rodeado de campos de cereal donde se han recuperado trigos antiguos bajo agricultura ecológica. Es por ello que la forma natural de traer el paisaje a nuestra mesa viene en forma de pan. Elaboramos 7 panes distintos, monovarietales, con harinas locales ecológicas de trigos antiguos recuperados.
A esta oferta se le suma nuestro restaurante con 3 menús en los que la incidencia del producto local y de los pequeños productores artesanos cobra identidad. Sal de las salinas de Saelices de la Sal, AOVE ecológico la Común de verdeja castellana, Miel de la Alcarria del Colmenar de Valderromero, etc.
Nuestra cocina local es de producto humilde: legumbre, cereal, caza, chacinas, huesos, setas y huerta. Es cocina de fuego lento y chupchup. Es cocina de esencia y de sabor.
Foto: Hotel & Restaurante, Molino de Alcuneza.
¿Qué papel juegan los productos locales en la creación de vuestros platos y la carta de vinos?
Para nosotros los pequeños productores locales son parte de nuestro equipo. Amigos con los que compartimos la visión y la pasión por el trabajo artesano. A parte dotar nuestras cartas con grandísimos y exclusivos productos gastronómicos así como vinos o cervezas, potenciando y promoviendo su consumo, colaboramos con la sostenibilidad social y económica de nuestro frágil ecosistema local ya que nos encontramos en una zona amenazada por extrema despoblación.
el cómo te sientes aquí y ahora pesa más que el maridaje perfecto.
Ahora parece que el trabajo con los proveedores locales es una tendencia pero nosotros llevamos trabajando con muchos de ellos desde hace décadas. Al final, nuestra filosofía siempre ha sido ofrecer lo mejor de nuestra tierra y hacerlo brillar.
Según tu punto de vista, ¿qué de importante es del maridaje entre vino y comida en la experiencia gastronómica?
Personalmente creo que el maridaje es muy relativo. Evidentemente hay vinos que van mejor con un plato que con otro, pero dentro de esto, para mi es importante el estado de ánimo de cada persona en ese momento. Puede sonar un poco “mindfulness” pero para mí, el cómo te sientes aquí y ahora pesa más que el maridaje perfecto. Nuestra carta de vinos está organizada y basada en esta premisa para facilitar la elección del vino. Creo que la selección ha tenido que ser hecha con rigor y que sean vinos que estén bien escogidos. No creo que tenga que haber de todo, pero todo lo que haya, independientemente del precio, tiene que estar muy bueno.
En nuestra carta los vinos van separados bajo 3 premisas “Acompaña, Disfruta y Celebra” porque hay días que quieres un vino para acompañar, otros que puedes estar más disfrutón y días que quieres tirar la casa por la ventana. En esta carta diferente, de solo 3 páginas, todos los vinos locales o de proximidad están marcados tomando una especial relevancia. Se organizan por precio y se referencian el tipo de uva y la zona geográfica de donde procede.
¿Cuál crees que es la mejor manera de disfrutar de un vino para aquellos que no tienen mucha experiencia en el tema?
Si no se tiene mucha experiencia, yo me iría a un vino joven, sencillo y fácil de entender. Que acompañe la comida y te haga disfrutar. Una buena opción es pedir un maridaje o dejarse aconsejar. Indicando que no son consumidores habituales de vino, ya que es un dato importante y el sumiller sabrá qué vino les va a acompañar mejor.
Por último, ¿Cómo ves el futuro de la gastronomía en España y cuáles son tus planes o proyectos futuros para el restaurante Molino de Alcuneza?
El futuro de la gastronomía en España me gustaría verlo más sostenible y consciente, con mayor consumo local y de temporada.
Desde Molino de Alcuneza vamos a seguir nuestra línea de búsqueda y creación de alianzas con nuevos productores locales. Seguiremos buceando en el recetario tradicional para traer recetas ancestrales al S.XXI y rescatar los sabores de la memoria.
Como nuevo proyecto, este año, hemos estrenado un nuevo espacio gastronómico “Molino Bistró” exclusivo para clientes alojados en el Hotel Molino de Alcuneza, con una oferta más desenfadada sólo para cenas que nos está trayendo muchas alegrías.
