Posición de la Asociación Industrias Vitivinícolas Europeas (AIVE) ante la Ley del Banco de Tierras y la Infrautilización del suelo agrario.
El pasado 7 de junio, AIVE envió un manifiesto a diversas instituciones nacionales y europeas expresando una firme oposición a la Ley de Agricultura Familiar y Acceso a la Tierra de Castilla-La Mancha, catalogándola como un claro atropello.
Este escrito fue presentado ante la Dirección General de Agricultura y Desarrollo Rural, a cargo del Director General Sr. Wolfgang Burtscher-Bruselas, así como ante el Parlamento Europeo y la Comisión Europea, en su Dirección General de Agricultura y Desarrollo Rural. También se entregó a la Consejería de Agricultura y Desarrollo Rural de la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha, al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, y al Ministerio de Sanidad.
Contenido del escrito
Para AIVE, la oposición a la Ley de Agricultura Familiar y Acceso a la Tierra de Castilla-La Mancha se basa en el temor de los propietarios de tierras agrícolas a perder el control sobre sus posesiones. La ley permite la expropiación o despojo de la tierra durante 25 años, lo que afecta a agricultores, ganaderos y propietarios legítimos que han adquirido las tierras por herencia o mediante su propio esfuerzo y ahorro.
La crítica se centra en que la medida adoptada busca más propaganda electoral que soluciones reales. No se generan nuevas tierras cultivables ni se brinda un mayor acceso al agua, y las reducciones en las asignaciones perjudican a los agricultores y ganaderos sin proporcionarles verdaderas ayudas. Se promociona la incorporación de mujeres y jóvenes a la agricultura, pero estas declaraciones son vacías y pueden conducir a la confusión y a la ruina económica.
¿Expropiación de tierras en Castilla-La Mancha?
Según manifiesta AIVE, las tierras que se pretenden expropiar son, en su mayoría, poco productivas y necesitan descanso natural. La prohibición de que los agricultores y ganaderos realicen su trabajo limita su actividad. Aunque en muchas áreas de la región hay tierra disponible, la falta de rentabilidad dificulta la presencia de agricultores. Existe la sensación de que se obliga a cultivar incluso cuando no es rentable.
No hay justificación para esta intervención y apropiación de la tierra. En lugar de interferir en los mercados para evitar la venta de productos a precios por debajo de los costos, se excluye a las cooperativas agroalimentarias del cumplimiento de la Ley de la Cadena Alimentaria, lo que perjudica a los socios y cooperativistas y crea una competencia desleal con consecuencias ruinosas. Mientras las cooperativas no cumplan con esta ley, las medidas destinadas a fomentar y apoyar la agricultura y la ganadería no serán efectivas.
Las autoridades deben mantener, ayudar y fomentar la agricultura y la ganadería existentes en lugar de intervenir en el mercado de la tierra. La Consejería de Agricultura debería respaldar a los agricultores y ganaderos, brindándoles apoyo, herramientas y facilitando la obtención de precios justos por sus productos. El progreso de los agricultores y ganaderos beneficia a toda la región de Castilla-La Mancha, que se basa principalmente en la agricultura y la ganadería.
Entre otros puntos, se indica que el Banco de Tierras estará constituido por: Las parcelas o fincas objeto de declaración de incumplimiento de la función social del uso de la tierra, por su infrautilización agraria.
La Ley en su artículo 29 indica: Declaración de incumplimiento de la función social del uso de la tierra.
1. A efectos de lo establecido en esta ley, la Consejería podrá acordar respecto a una parcela o finca rústica la declaración de incumplimiento de la función social del uso de la tierra, por su infrautilización.
2. Se considerará incumplida la función social del uso de la tierra, de conformidad con lo previsto en el artículo 71 de la Ley de 16 de diciembre de 1954, de Expropiación Forzosa. si una parcela o finca rústica ha permanecido en el inventario del suelo infrautilizado previsto en el artículo 27.5 y 6 de esta ley durante dos años consecutivos.
3. La declaración de incumplimiento de la función social del uso de la tierra podrá afectar al derecho de propiedad de la parcela o finca rústica afectada, o sólo al usufructo de la misma.
4. La declaración prevista en el apartado anterior conllevará, previa tramitación del expediente correspondiente, la cesión temporal de uso al Banco de Tierras, por un plazo no inferior a diez años ni superior a veinticinco, de la parcela o parcelas en las que se produce dicha situación.
5. El procedimiento para la declaración de incumplimiento de la función social de uso de la tierra, se regirá por la legislación general sobre expropiaciones, pudiendo suspenderse en cualquier momento cuando exista un acuerdo con la propiedad de la parcela o finca rústica afectada en los términos previstos en el artículo 28 de esta ley.
Puedes leer y descargar la Ley de Agricultura Familiar y de Acceso a la Tierra en Castilla-La Manchaaquí.
Profesores de la UCLM presentaron su investigación sobre IA y Big Data en el mundo del vino.
En el Congreso Internacional de la Viña y el Vino, el equipo del Grupo de Economía Agroalimentaria del Instituto de Desarrollo Regional de la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) presentó los beneficios de la inteligencia artificial y el análisis de grandes volúmenes de datos (big data) para las estrategias de innovación y sostenibilidad en los sectores del vino y el aceite. Los profesores Miguel Ángel Gómez Borja, Inmaculada Carrasco Monteagudo y Juan Sebastián Castillo Valero participaron en este estudio. El congreso tuvo lugar del 5 al 9 de junio en Jerez y Cádiz.
Los profesores de la UCLM presentaron una ponencia que se enfocó en explorar la utilidad y las oportunidades del contenido generado por los usuarios en los entornos digitales para obtener conocimientos y tomar decisiones en la industria vinícola. El trabajo despertó un considerable interés y fue recibido de manera muy favorable, como se indica, lo que resultó en la creación de vínculos con destacados actores nacionales e internacionales del sector. Estos contactos promoverán la iniciación de nuevos proyectos y colaboraciones.
Innovación y sostenibilidad
«Estamos encantados de haber tenido la oportunidad de compartir nuestra investigación en el Congreso Internacional de la Viña y el Vino», afirmó Miguel Ángel Gómez Borja, uno de los profesores participantes. «El intercambio de conocimientos y la colaboración con otros expertos nos permiten avanzar hacia una mayor innovación y sostenibilidad en la industria vitivinícola y del aceite de oliva en nuestra región».
El equipo de investigación de la UCLM participa en el proyecto denominado «Nuevos productos ambientalmente responsables derivados de estrategias de integración y valoración de innovaciones para la sostenibilidad integral en el sector vitivinícola y del aceite de oliva» (INSOVIAC). Este proyecto, financiado por la Dirección General de Agricultura y Ganadería y cofinanciado con fondos FEADER/EAFRD, forma parte del Programa de Desarrollo Rural de Castilla-La Mancha para el período 2014-2020.
En esta iniciativa colaboran activamente ASAJA y las empresas TJ Agricultura en Villanueva de la Jara, Colival en Valdepeñas y la Cooperativa Nuestra Señora de la Cabeza de Casas Ibáñez.
Fuertes tormentas en Castilla-La Mancha preocupan a los viticultores de la zona de Toledo.
El martes 13 de junio se esperaban lluvias y fuertes tormentas en Castilla-La Mancha, unos avisos que pusieron en alerta amarilla a cuatro provincias de la región: Albacete, Cuenca, Guadalajara y Toledo.
La Agencia Estatal de Meteorología (Aemet) anunció para ese día intervalos nubosos, tendiendo a nuboso en horas centrales y disminuyendo a poco nuboso desde el oeste al final de la tarde. Unas previsiones que se cumplieron al producirse chubascos y tormentas ocasionalmente fuertes con importantes granizadas en algunas zonas. Las temperaturas máximas oscilaron entre los 21 y 25 grados.
Granizo en Castilla-La Mancha
Según la Agencia Estatal de Meteorología de Castilla-La Mancha y según el registro de las diferentes estaciones meteorológicas, la zona de Beteta (Cuenca) registro un acumulado de 23,2, seguido de Molina de Aragón (Guadalajara) con 21,8 litros.
Ranking de precipitación acumulada ayer martes 13 y de máxima en 10 minutos en las EMAs de AEMet en CLM. (Datos provisionales. Hora UTC) pic.twitter.com/SlIzmWE0FZ
En la provincia de Toledo, diferentes términos municipales han experimentado importantes tormentas de granizo, afectando a los campos de manera directa en un momento delicado particularmente para los viñedos. Pueblos como Seseña, Sonseca, Corral de Almaguer, Villanueva de Alcardete, Quintanar de la Orden, Madridejos o Cabeza Mesada vivieron episodios de importantes tormentas de granizo.
Consecuencias de las tormentas en las viñas
Las tormentas de granizo y lluvia pueden afectar a viñedos y su ciclo biológico en junio de varias maneras, dependiendo de la intensidad y duración de las tormentas, así como de la etapa de desarrollo de la vid en ese momento. Aquí hay algunos posibles impactos:
Daño directo a los brotes: El granizo puede golpear los brotes tiernos, dañándolos o incluso rompiéndolos. Esto puede resultar en la pérdida de yemas de crecimiento y, en consecuencia, reducir el potencial de producción de frutas.
Daño a las hojas: El granizo y las lluvias intensas pueden causar daños en las hojas de las vides. Las hojas dañadas pueden reducir su capacidad para realizar la fotosíntesis y producir nutrientes, lo que afecta negativamente el crecimiento y desarrollo de la vid.
Erosión del suelo: Las lluvias intensas pueden causar erosión del suelo en los viñedos. El agua en exceso puede lavar los nutrientes y sedimentos del suelo, dejando a las vides con menos recursos para su crecimiento y desarrollo adecuados.
Enfermedades fúngicas: Las condiciones húmedas y cálidas después de las tormentas pueden favorecer el desarrollo de enfermedades fúngicas, como el mildiu o el oidio, que pueden afectar tanto a las hojas como a los racimos de uvas. Estas enfermedades pueden dañar la salud de las plantas y reducir la calidad y cantidad de la cosecha.
Exceso de agua: Las precipitaciones abundantes pueden saturar el suelo, lo que dificulta el acceso de las raíces de las vides al oxígeno y puede provocar el encharcamiento del suelo. Esto puede afectar la absorción de nutrientes y causar asfixia radicular, debilitando la salud general de la planta.
¿Cómo se producen las tormentas y qué es una DANA?
Las tormentas de granizo ocurren cuando hay una combinación de condiciones atmosféricas adecuadas, como una masa de aire inestable y una fuerte convección, que permite la formación de nubes de tormenta que pueden generar granizo.
Una DANA es una Depresión Aislada en Niveles Altos y significa lo mismo que gota fría. Es una depresión atmosférica aislada en niveles altos que se produce por el choque de una masa de aire frío en altura con el aire caliente de la superficie.
Durante estas tormentas, las gotas de agua en las nubes se elevan a altitudes donde la temperatura es lo suficientemente fría para congelarse. Luego, estas gotas congeladas, llamadas núcleos de hielo, pueden crecer en tamaño a medida que colisionan con otras gotas de agua líquida. Finalmente, cuando estas partículas de hielo son demasiado pesadas para ser sostenidas por la corriente ascendente de aire, caen al suelo como granizo.
Las tormentas de lluvia, por otro lado, pueden estar asociadas con frentes atmosféricos, áreas de baja presión o incluso tormentas eléctricas. Estas pueden generar precipitaciones intensas y localizadas en un corto período de tiempo, lo que puede resultar en inundaciones temporales y causar problemas en el drenaje de áreas urbanas.
Entrevista a Roberto García, sumiller del restaurante Raíces de Carlos Maldonado en Talavera.
Hoy tenemos el placer de presentaros Roberto García, un joven sumiller originario de Talavera de la Reina, Toledo, quién ha desarrollado una meteórica carrera en el mundo del vino. Actualmente, Roberto trabaja como sumiller y jefe de sala en el prestigioso Restaurante Raíces, propiedad de Carlos Maldonado, ganador de la tercera edición del popular concurso televisivo Masterchef. A lo largo de la entrevista, exploraremos los inicios y el fascinante viaje de Roberto hasta su posición actual en Raíces, sus experiencias en catas y maridajes, así como su visión única sobre las últimas tendencias en la industria.
A pesar de haber recibido formación inicial en el campo de la aeronáutica, Roberto ha experimentado un ascenso meteórico en el mundo culinario. Su trayectoria pasó de estar a punto de convertirse en técnico aeronáutico, con una destacada calificación de 9 en su proyecto de fin de carrera, a convertirse en un respetado sumiller en este reconocido restaurante, que cuenta con una Estrella Michelín, así como un Sol Repsol, entre otros reconocimientos.
Roberto comparte con entusiasmo cómo el mundo de la gastronomía y la hostelería le brinda una gran felicidad y cómo tuvo que tomar una decisión que marcó un punto de inflexión en su vida. Según relata, en el ámbito de la hostelería es preferible no establecer metas concretas, ya que los logros van llegando gracias al esfuerzo diario. Considera que lo más importante es buscar la mejora constante y, sobre todo, asegurarse de que cada uno de los comensales se vaya con una sonrisa y una experiencia inolvidable.
ENTREVISTA: Roberto García, sumiller de Raíces
Roberto, ¿Cómo empezó tu afición por el mundo de la gastronomía y el vino?
Mi inicio en la hostelería fue peculiar. La realidad es que desde los 18 hasta los 22 años estudiaba Ingeniería Aeronáutica en León, pero decidí regresar a Talavera antes de terminar para preparar los exámenes. Mientras tanto, pensé que necesitaba empezar a trabajar y monté un pequeño bar de barrio con mi familia, eso de los bares siempre me había gustado y me sentía muy cómodo con el trato con la gente.
El tema fue que cuando ya sólo me quedaba una asignatura y con el proyecto fin de carrera aprobado, tuve la oportunidad para trabajar en un lujoso hotel, Valdepalacios 5*, Gran Lujo, Relais & Châteaux, con varios restaurantes, uno de ellos el Restaurante Tierra, con una Estrella Michelín y dos Soles Repsol. Eran días de muchísimo trabajo, muchas horas trabajando, encima fuera de Talavera con lo cual a esas horas de trabajo había que añadir el ir y volver cada día, pero … NADA ME IMPORTABA. Todo esto me hizo ver que era feliz ahí, MUY FELIZ.
«Tuve que elegir entre acabar estudios o trabajar en lo que me hacía feliz»
Posteriormente me ofrecieron un puesto fijo en el hotel, y eso marcó un punto de inflexión en mi vida. Tuve que elegir entre acabar estudios o trabajar en lo que me hacía feliz … y ¡opté por la segunda opción! Unos seis meses después, la directora, el chef José Carlos Fuentes y el dueño, me ofrecieron tomar el mando y pasar a ser el maître del hotel. Yo no quería, era mucha responsabilidad y era muy joven, pero entre todos me convencieron. Me inscribieron en la Escuela Española de Cata y tiempo después tenía la titulación de sumiller.
Tras esta vorágine de acontecimientos, ¿Cómo llegaste hasta Raíces y tu actual puesto?
Fue curioso también. Tras varios años inmensamente feliz en Valdepalacios, decidí que era el momento de un cambio. Ese cambio nació también en el hotel, dónde anteriormente había conocido a Carlos (Maldonado). Me enteré de que abría un restaurante en Talavera y fui a cenar el 1 de agosto de 2017 (había abierto el 27 de julio). Recuerdo que me presenté allí y no había mesa disponible, pero gracias a que me conocía, me ofreció sentarme en la barra a cenar. A mí me encantó esa opción y la experiencia de cenar ahí y, a partir de ese día, ¡la barra era una mesa más!. Charlé bastante con él aquella noche y, recuerdo perfectamente que uno de mis primeros comentarios fue: “Veo algo increíble aquí. Algún día, tendréis una Estrella Michelín”, lo que hizo reír a Carlos a carcajadas.
A partir de ese día, siempre que mi trabajo en el hotel me lo permitía, me acercaba a Raíces a verles, a preguntarles qué tal y, si tenían alguna consulta de sala o vinos, e intentar solucionarla. Finalmente, meses después, Carlos me ofreció irme con él a Raíces y mi contestación fue clara: “Sí, porque quiero ser partícipe de la primera Estrella Michelín en Talavera de la Reina”. De nuevo Carlos se rio y no olvidaré nunca su contestación, «si vienes a eso, olvídate”.
Carlos, fruto de su humildad, nunca pensó en que eso se pudiera llegar a conseguir. Entonces, sin fijar ningún objetivo, decidimos ir dando pequeños pasos sin otra pretensión que la de ser mejores cada día. Llegaron varios reconocimientos, entre ellos un Sol de la Guía Repsol.
A principios del 2020, Carlos decidió hacer una ampliación del restaurante con el local de al lado. Fue entonces cuando Raíces pasó de ser un restaurante informal -una tasca como el mismo Carlos decía- a ser otra cosa completamente distinta, ni mejor ni peor, simplemente diferente a lo que era. Estableció un sentido a todo, principalmente que todo girase en torno a los productos locales y de nuestra región.
Carlos había encontrado el camino de Raíces y su hilo conductor. Unos meses después, el 14 de diciembre de 2020, en plena pandemia, boom: “Raíces consigue su primera Estrella Michelín”. Fue una locura. De ese día podríamos contar mil historias.
Según tu experiencia, ¿Cuáles son las habilidades y conocimientos esenciales que debe tener un buen sumiller de vinos?
Habilidades y conocimientos muchos. Hay que saber muchos aspectos, tienes que sentir el vino y saber lo que te aporta en muchos sentidos, no solamente en el aspecto visual, olfativo y gustativo. Pero creo que lo más importante es entender lo que busca cada cliente y, a partir de ahí, ofrecerle la opción más adecuada a sus necesidades o pretensiones. Si queda satisfecho con esa elección, has hecho bien tu trabajo. Podríamos reducirlo en una pequeña fórmula: Entender al cliente, entender el vino y, a partir de ahí, ensamblar ambos, resultado: Satisfacción del cliente.
Roberto García en una cata comentada de Raíz Culinaria.
¿Cuál es tu filosofía y qué criterios utilizas al seleccionar la carta de vinos para el restaurante?
Hay varios factores importantes. Uno de ellos es la variedad. Partiendo de lo que buscas ofrecer en tu restaurante, debes ser consciente del tipo de cliente que tienes, lo que ellos buscan y lo que tú querrías ofrecerles. Por lo general, los clientes se salen poco de lo habitual, de las denominaciones de origen que sabemos y no es necesario nombrar. Son denominaciones increíbles y que por supuesto hacen vinos espectaculares, pero en mi caso, trato de ofrecer vinos de nuestra tierra, que nada desmerecen respecto a otros.
Hay gente que acepta probar cosas que no conocen pero también hay gente que prefiere seguir en la línea habitual y, a ellos también hay que satisfacerles. De ahí que haya que tener variedad en tu carta de vinos … sin olvidar nunca dónde estamos y el hilo conductor del restaurante, que en este caso serían los productos y vinos de nuestra tierra.
¿Crees que los sumilleres estáis valorados como se merece?
Bueno, esta es una pregunta muy habitual. Creo que se está empezando a valorar pero, al igual que a la importancia de la sala en general, aún queda camino por recorrer. Debemos ser conscientes de lo que supone la sala en un restaurante. Es la conexión con el cliente, son las personas que transmiten a las personas que están sentadas lo que el chef y todo el equipo de cocina en general, quiere expresar con cada bocado. Si la comida es de 10 pero el servicio no transmite o no es adecuado, el comensal se va “a medias” y, muy probablemente, con mal sabor de boca. En definitiva, no solo los sumilleres, sino la sala en general… son los encargados de hacer vivir a cada asistente al restaurante una experiencia única e inolvidable.
«Si la comida es de 10 pero el servicio no transmite o no es adecuado, el comensal se va “a medias”
¿Cómo describirías la escena del vino en Castilla-La Mancha en comparación con otras regiones vinícolas? ¿Hay algo que deba mejorar el sector?
Es un tema que he tocado indirectamente anteriormente. EL VINO EN CASTILLA-LA MANCHA ES GENIAL. Es una parte indispensable de nuestra gastronomía, de nuestros campos, de nuestros productos y de nuestra cultura en general. Quizás nos falta creer en ello un poquito más y apostar por ellos. Creo que actualmente se está mejorando mucho, se está dando mayor visibilidad a nuestros vinos y ese debe ser el camino a seguir para llegar donde queremos.
Aquí juegan un papel importante los sumilleres de nuestra tierra, no solo los que trabajamos aquí, también los que trabajan fuera. Es importante que sigamos tratando de vender nuestros vinos día tras día y sea donde sea. Al final el sumiller de un restaurante es el último eslabón de la cadena del vino y debemos asumir ese papel fundamental a la hora de dar visibilidad a nuestros grandes vinos.
¿Qué consejos le darías a alguien que quiere aprender más y convertirse en sumiller?
Creo que no son necesarios consejos para eso. Si una persona decide formarse en esto es porque lo siente, porque le apasiona y porque quiere dedicarse a ello. Es un mundo complejo, sin duda, pero sobre todo, apasionante. Debes estar continuamente formándote y aprendiendo. Nunca vas a dejar de aprender y, no olvidemos que cada vino es distinto, cada uva es distinta, cada terreno es distinto, cada clima es distinto… es por eso que nunca tendrás dos vinos iguales y, por ello, tampoco dos vinos podrán hacerte sentir lo mismo.
Por último, ¿Con quién compartirías una cena y qué vino elegirías?
Puuuf. Vaya pregunta (jajajaja). Con cualquier persona que forma parte de mi vida. Me voy a tomar esta pregunta como una forma de poder agradecerle a alguien.
Si tengo que elegir después de todo lo que hemos comentado, me quedaría con mis padres y mi hermano por lo que he dicho antes, por agradecerles el haberme apoyado en la decisión de cambiar el rumbo de mi vida y entender que lo que me hacía y me hace feliz es LA SALA.
También con la persona que he nombrado anteriormente, José Carlos Fuentes, por haber confiado en mí cuando era un niño y no sabía aún ni lo que era una sala; y por haberme enseñado absolutamente todo lo que es y lo que conlleva un restaurante. Puedo decir alto y claro, y con todo el orgullo, que… todo lo que sé de gastronomía se lo debo a él (José Carlos Fuentes), porque todo empezó con sus consejos y enseñanzas.
Y siempre que me piden elegir un vino, no lo hago. Cada momento, cada estado de ánimo … requiere un vino distinto. Eso sí, al ser posible, un vino de nuestra tierra. Tenemos que dar ejemplo.
El resveratrol es un compuesto antioxidante natural que se encuentra en la piel de las uvas, así como en otros alimentos como plantas, frutas y semillas. Este compuesto juega un papel importante en la defensa de estas plantas contra la invasión de hongos, el estrés, las lesiones, las infecciones y la exposición excesiva a la luz solar.
En las uvas, el resveratrol se encuentra específicamente en la piel y las pepitas, y se transfiere a los vinos durante el proceso de fermentación. El vino tinto es una de las fuentes más reconocidas de resveratrol, aunque su contenido en esta sustancia es bastante bajo, como veremos a continuación.
El resveratrol en la salud
En los últimos años, el resveratrol ha despertado interés debido a los posibles beneficios que podría tener para la salud. Diversos estudios científicos sugieren que este compuesto puede tener propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
Estudios en animales y en células de laboratorio han demostrado que el resveratrol puede ayudar a proteger contra enfermedades cardiovasculares, al reducir la inflamación y mejorar la salud del corazón. Además, se ha investigado su papel en la prevención del cáncer, ya que se ha observado que puede inhibir el crecimiento de células cancerosas en ciertos tipos de cáncer. También se ha estudiado su potencial para mejorar la salud cerebral y proteger contra enfermedades neurodegenerativas, como el Alzheimer.
Sin embargo, es importante destacar que la mayoría de estos estudios se han realizado en animales o en células en el laboratorio, por lo que se necesitan más investigaciones en humanos para confirmar estos beneficios.
Cantidad de resveratrol en el vino y consideraciones de consumo
La cantidad de resveratrol presente en el vino puede variar significativamente según varios factores, como el tipo de uva utilizada, el proceso de fermentación y el tiempo de envejecimiento. En general, los vinos tintos contienen más resveratrol que los vinos blancos, ya que la piel de las uvas tintas es la principal fuente de este compuesto. Sin embargo, es importante tener en cuenta que la cantidad de resveratrol en el vino es relativamente baja en comparación con otros alimentos ricos en este compuesto, como los arándanos.
Según algunos estudios, cada litro de vino tinto contiene entre 1 y 7 miligramos de resveratrol. Esto significa que un vaso de 150 ml de vino tinto puede aportar entre 0,03 y 1,07 miligramos de este compuesto.
Conclusiones
Si bien el resveratrol en el vino podría tener algunos beneficios potenciales, según algunos estudios, es importante mantener un consumo moderado de vino y consultar con un profesional de la salud antes de hacer cambios significativos en la dieta o el estilo de vida. Es importante tener en cuenta que el consumo excesivo de alcohol puede tener efectos negativos para la salud, como aumentar el riesgo de enfermedades del hígado y problemas relacionados con el alcohol en general. Bebe con moderación.
El Consejo Regulador participa con una cata maridaje de vinos DO La Mancha y Queso Manchego DOP.
Como ya hemos adelantado en este medio, del 5 al 9 de junio se está celebrando en Jérez de la Frontera, Cádiz, el 44º Congreso Internacional y la 21ª Asamblea General de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV). En este evento se reúnen los principales expertos mundiales en el ámbito del vino para debatir sobre temas relacionados con la enología, la seguridad alimentaria, el derecho y la economía vinculados con un cultivo ancestral como la vid, que forma parte de la Dieta Mediterránea desde sus orígenes en la cultura clásica.
«Viticultura y tecnologías de la información».
La cita, donde se espera la visita de unos 800 especialistas en la materia, está coorganizada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España, y persigue resaltar la raigambre de un cultivo tradicional pero también en vanguardia tecnológica de su producto como sector estratégico para la economía del país.
Una oportunidad magnífica de resaltar la singularidad de los vinos de España y Portugal, como subraya la propia Interprofesional del Vino de España. De hecho, en colaboración con ViniPortugal, dentro del programa europeo #aSharedPassion se han llevado a cabo diferentes masterclass donde las expertas María Antonia Fernández – Daza, enóloga, consultora y jurado en concursos internacionales y Sara Peñas, profesora de análisis sensorial y divulgadora de vinos de España y Portugal, varias sesiones de cata en “un recorrido por algunas de las principales denominaciones de origen, variedades de uva más reconocidas y vinos más singulares tanto de España como Portugal”. Entre los blancos catados se pudieron probar los blancos Airén DO La Mancha.
De la singularidad al terruño y la tradición, con 150 variedades autóctonas de uva y 100 denominaciones de origen protegidas “España, con unas 964.000 hectáreas de viñedo, según el Informe 2022 de la OIV, es el país con más superficie vitivinícola del planeta, seguido de Francia (788.000 hectáreas) y China (760.000 hectáreas).” Gran parte de ese viñedo corresponde a la comunidad de Castilla-La Mancha con la propia Denominación Origen La Mancha como baluarte más reseñable. Por ello, sus vinos tendrán un protagonismo especial en el Congreso con el servicio de alguno de sus vinos más representativos como sus blancos airén y su tintos crianza, variedad tempranillo o cencibel.
Cata maridaje de vino y queso
El congreso cuenta con un extenso programa con actividades paralelas donde Los vinos DO La Mancha y la DO Queso Manchego protagonizarán una interesante cata maridaje promocionando en tándem dos de los productos más emblemáticos de la comunidad castellanomanchega. Lorena Jiménez, responsable Marketing e Internacionalización y miembro del Panel de Cata del Consejo Regulador y Ángel Ortega, gerente DO La Mancha guiarán sensorialmente a los asistentes en una “degustación tres Quesos Manchegos de diferente maduración maridados con tres vinos premiados en el XXXVI concurso a la calidad de la añada 2022 que celebra la DO La Mancha”.
El Congreso Mundial de La Viña y el Vino se está celebrando del 5-9 junio en Jerez de la Frontera, Cádiz.
El 44º Congreso Mundial de la Vid y el Vino y la 21ª Asamblea General de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) se están llevando a cabo del 5 al 9 de junio. La sede de esta edición, Jerez de la Frontera, Cádiz, España. Para los que no la conozcan, la OIV es una organización intergubernamental que agrupa a los principales países productores de vino de todo el mundo.
El evento reúne a los principales especialistas del mundo en los campos de la viticultura y la enología, así como a expertos de clase mundial en salud, seguridad, derecho y economía involucrados en el área de producción vitivinícola.
Durante el congreso, los expertos en vitivinicultura y enología se están reuniendo para compartir conocimientos, intercambiar ideas y debatir sobre los desafíos actuales y futuros que enfrenta la industria del vino. El congreso incluye sesiones plenarias, mesas redondas, presentaciones de investigación y exhibiciones, y se lleva a cabo en una ubicación diferente cada año.
Sesiones del congreso
Este 44º Congreso abordará temas relacionados con los desafíos actuales que enfrenta la producción vitivinícola global bajo el siguiente tema: «Vitivinicultura y tecnologías de la información».
Sesión I. Viticultura. Big data y la inteligencia artificial en la toma de decisiones en viticultura ante el cambio climático.
Sesión II. Enología. Nuevas tecnologías aplicadas en enología.
Sesión III. Derecho e información al consumidor. Digitalización de información al servicio de los consumidores y la trazabilidad.
Sesión IV. Seguridad alimentaria, consumo, nutrición y salud. Tecnología de la información para la sostenibilidad y seguridad alimentaria (cadena de bloques, desde la producción hasta el consumidor).
Web oficial sobre la sede e información del Congreso Mundial de la Viña y el Vino 2023 aquí.
Programa de actividades paralelas
Entre el lunes 5 y el miércoles 7 se están celebrando un importante número de actividades paralelas repartidas entre las diferentes plantas del Palacio de Congresos de Cádiz.
Para el miércoles 7 de junio destacan:
Título: Experiencias gastronómicas entre el Jamón de Bellota 100% Ibérico de los Pedroches y los vinos de Jerez.
Title: PRESENTATION OF “THE BOOK OF SHERRY WINES”.
Title: Virus-free, True to Type Plants and Healthy Soils for Profitable Grape and Wine Production.
Title: White Paper La Wine Tech «How do web3 and blockchain technologies impact wine industry».
Título: La comunicación del vino hoy ¿Cómo llegar con éxito a la generación Zeta?
Título: I+D+I Vitivinícola a nivel internacional.
Título: Contribución del corcho a la cadena de valor del sector vitivinícola.
Título: Las indicaciones geográficas de vino: cruce de miradas entre Europa y América Latina.
Título: DO Vinos de Madrid y sus 4 subzonas.
Title: WineTech discovery tour.
Título: Vinos de Jerez: El desafío de los sabores.
Fuente: OIV
Para España es un hecho relevante que sea sede del Congreso Mundial de la Viña y el Vino.
Bodegas vuelven a los orígenes con la crianza de vino en tinajas de barro.
La crianza de vino en tinajas de barro ha resurgido como una práctica antigua que atrae por igual a enólogos y amantes del vino. Las tinajas de barro se han utilizado en la producción y almacenamiento de vino durante siglos. Se han encontrado referencias, escritos y pinturas incluso del antiguo Egipto allá por el año 3.000 AC.
Durante siglos, las tinajas de barro han sido ampliamente utilizadas en diversas regiones vinícolas del mundo, remontándose a civilizaciones antiguas como los griegos, romanos y fenicios. Estas ancestrales vasijas de arcilla cocida desempeñaron un papel fundamental en la fermentación y almacenamiento del vino. Su uso perduró a lo largo del tiempo debido a las características únicas que ofrecen, como la porosidad del barro que permite una micro-oxigenación controlada y la estabilidad térmica natural que mantiene una temperatura constante. La tradición y la historia se entrelazan en la utilización de estas tinajas de barro, manteniendo viva una técnica milenaria en la producción vinícola.
Material y características
Las tinajas de barro, elaboradas a partir de arcilla cocida, poseen una cualidad distintiva: su porosidad. Esta particularidad permite una micro-oxigenación gradual del vino, lo que influye en su evolución y desarrollo de sabores y aromas únicos. La interacción entre el vino y las paredes porosas de la tinaja de barro brinda al líquido una textura y perfil sensorial distintivos. Este proceso de crianza en tinajas de barro aporta una dimensión adicional al vino, resaltando su complejidad y otorgándole un carácter especial que cautiva a los aficionados y expertos enológicos.
Ventajas enológicas
Las tinajas de barro proporcionan una estabilidad térmica inherente que asegura una temperatura constante durante la fermentación y el almacenamiento del vino. Su porosidad permite una micro-oxigenación controlada, añadiendo suavidad y complejidad al vino. La capacidad de mantener una temperatura estable y la interacción gradual con el oxígeno a través de las paredes porosas del barro son elementos clave en el proceso de elaboración del vino en tinajas. Estas características se suman a la creación de vinos de calidad, resaltando sabores, aromas y texturas distintivas que han cautivado a los amantes del vino en todo el mundo.
Diseño y tamaños
Las tinajas de barro están disponibles en diferentes tamaños, que van desde pequeñas vasijas hasta grandes contenedores, adaptándose a las necesidades de los productores. Algunos productores incluso optan por enterrar las tinajas de barro en el suelo, aprovechando las propiedades aislantes de la tierra para regular de manera natural la temperatura del vino durante su fermentación y crianza. Esta práctica permite mantener una estabilidad térmica óptima y controlada, brindando condiciones ideales para el proceso de elaboración del vino. La versatilidad en tamaño y la posibilidad de enterrar las tinajas añaden aún más opciones y posibilidades a los productores que eligen utilizar este método tradicional.
Cuidado y mantenimiento
El cuidado de las tinajas de barro es crucial para prevenir el crecimiento de bacterias y hongos indeseados. Se recomienda realizar una limpieza regular de las tinajas y, de manera ocasional, aplicar una capa de cera natural para preservar su integridad y mantener sus propiedades porosas. Este mantenimiento asegura que las tinajas de barro sigan siendo un entorno propicio para la fermentación y el almacenamiento del vino, sin comprometer su calidad. Al realizar estos cuidados especiales, los productores garantizan que las tinajas de barro mantengan su funcionalidad y contribuyan al proceso de elaboración de vinos excepcionales con características únicas y distinguidas.
Productores destacados
En su incansable búsqueda de la excelencia y la innovación enológica, varios productores de renombre han incorporado el uso de tinajas de barro en sus bodegas. Esta elección refleja su compromiso con las prácticas tradicionales y su interés por resaltar las cualidades únicas que estas tinajas aportan al proceso de elaboración del vino. Estas iniciativas resaltan el papel clave de las tinajas de barro en la actualidad, impulsando la innovación y la evolución de la industria vitivinícola.
El concurso internacional de Lyon premia la excelencia enológica de 47 países.
Francia ha sido considerada durante mucho tiempo la cuna de los vinos, pero en los últimos tiempos, España, con su rica tradición vitivinícola y su apuesta por la calidad, ha estado acaparando la atención de los paladares más exigentes, como se demuestra con los vinos premiados en Lyon.
Con muchas regiones productoras de vino diversas y distintivas, España se ha ganado los corazones de los consumidores franceses con su originalidad, innovación y excelente relación calidad-precio. La creciente presencia de los vinos españoles en el mercado francés no es solo un testimonio del talento y la pasión de los productores españoles, sino también un reflejo del creciente reconocimiento mundial por la calidad de los vinos españoles.
Concurso internacional de Lyon 2023
El Concours International de Lyon demuestra su dimensión internacional con la participación de 47 países, incluyendo Francia, España, Italia, Portugal, Alemania, Moldavia, Turquía, Camboya, Venezuela, Japón y Burkina Faso. En total, se cataron 6260 muestras de vino, consolidando el éxito de la competición. Los catadores del concurso otorgaron un total de 1899 medallas de oro y plata. Además, se concedieron 32 trofeos al mejor vino de cada país y denominación francesa.
Algunos vinos españoles premiados en Lyon
España ha conseguido un total de 29 medallas de oro en el concurso (Francia …), entre los que destacan algunos vinos de las siguientes denominaciones de origen:
Vino de España – Really Awesome Wine RAW Verdejo – Airén – Sauvignon blanc
DOP Navarra – La Calma Mágica Tinto 2018
DOP Ribera del Duero – Señorío de la Nava Crianza 2018
DOP Tacoronte-Acentejo – Marba Tinto Barrica 2022
DOP Rioja – Catay Tempranillo Blanco 2021
DOP Ribera Sacra – Condado de Sequeiras Tinto 2017
Hoy os presentamos Ego Vinum Garnacha, un vino de Bodega de Las Estrellas. Esta bodega es una familia de viticultores cuya historia se remonta a cinco generaciones y está ubicada en Valdepeñas, Ciudad Real. Sus objetivos se centran en explorar nuevas técnicas y criterios para la elaboración de vinos, con un enfoque en la naturalidad. Entre ellos, aplicar el Calendario Lunar en las labores de cultivo de la vid y en el proceso de vinificación.
Ego Vinum Garnacha se ha obtenido de uva cosechada a mano y fermentada en tinaja de cerámica con su propia levadura y removidos suaves. Ha reposado y madurado en la cueva y se ha filtrado ligeramente antes de embotellarlo. Tanto en el cultivo como en la vinificación, el Calendario Lunar ayuda a potenciar el carácter FUEGO, que le da un toque directo y rústico a este vino. Vino natural sin adición de sulfitos ni otros aditivos.
Ego Vinum Garnacha: La cata
Un vino con un brillante color granate que refleja la luz y anticipa su intensidad. Al acercarlo a la nariz, se perciben aromas frutales que recuerdan a las cerezas y las frambuesas, con un toque floral de sauco que le aporta elegancia y frescura. En la boca, se muestra equilibrado y sabroso, con una acidez moderada que resalta su naturalidad frutal. Tiene un fondo balsámico, aterciopelado y untuoso que le da cuerpo y persistencia. Su retrogusto es muy goloso y deja una sensación placentera en el paladar. Es un vino ideal para acompañar carnes de caza y quesos curados.
Bodega de Las Estrellas elaboran, según ellos llaman, vinos de «los 4 Elementos». Eligen los tipos de suelos, variedades y edades de las viñas, así como los tipos de elaboración, para orientar las sensaciones de aromas, sabores y texturas hacia cada uno de los perfiles de cada uno de los Elementos: tierra, aire, fuego y agua.
